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怎样煎牛排最嫩最好吃？
牛排,黄油,牛肉怎样煎牛排最嫩最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一、牛排肉的选择
一般选用制作牛排的牛肉最好是牛身上这几个部位的肉。
1、 牛里脊肉（牛柳）。是牛身上肉质最嫩的肉，没有油花全部是瘦肉。口感特别好。但是肉汁少没有嚼头！
2、 腰脊肉。这个部位的肉呢肉质细嫩油花分布均匀还有一些嫩筋，吃起来有嚼头香甜多汁！
3、 肋眼肉（眼肉）没有要脊肉嫩，油花分布不是很均匀筋比较多。年轻男食客比较喜欢耐嚼够味！
4、 丁骨肉（T骨肉）肉排中间有一个T字型的骨头。一半是前腰脊肉一半是后腰脊肉。一边细嫩一边粗犷。别有一番味道！
由于储存运输情况和购买便捷程度，我会选择速冻牛排肉。原因：好买方便、排酸健康。切牛排的厚度。我一般切是2—2.5CM的厚度，太薄的话一煎就是全熟！如果自己不会切也懒得切找卖你肉的老板他们店里都有专业机器想怎么切就怎么切。
二、调味料的选择
1、盐。一般好的牛排都是用大颗粒的海盐腌制的（是大颗粒的食用海盐可不是工业用大粒盐！）建议你上某宝买那种整瓶带研磨的。
2、黑胡椒。同上。整瓶带研磨的。看好日期越新鲜的越好。
3、黄油。使用无盐动物黄油。人造的黄油不要。有盐的黄油不要。
4、橄榄油。（味道比较温和清新）
5、牛排酱汁。建议直接买现成的。做起来比较麻烦。推荐几个口味。黑椒味汁，蘑菇味汁。
6、红酒。有一小盅就行。但是必须是红酒酒精度14.0%的。
三、牛排的处理和腌制
1、解冻。将冷冻牛排提前放入冰箱冷藏室加保鲜膜自然解冻这样的好处是可以让肉纤维有一个吸水恢复弹性的过程恢复不好的牛排表面水水的一煎汁液全出来了又干又柴。到什么程度牛排就恢复好了呢？用手恩一下牛排肉恩的坑儿会缓慢的恢复如常就可以了。
2、腌制。用干净的布子擦干牛排表面多余的血水。牛排正反面均匀的撒上海盐胡椒碎。抹橄榄油腌制5分钟。（抹橄榄油的目的是用油膜封住肉表面防止水分渗出）
3、配料煎制。放黄油用小火煎点小番茄、芦笋、玉米尖之类的和牛排搭配备用
四、制作的方法
开大火上平底锅放入黄油（500G牛排20G黄油）。等黄油全部融化开始冒烟的时候放入牛排煎至一面定型后再翻另一面煎。（如你的牛排边上有油脂或筋膜的话用夹子夹着牛排先把边上的油脂和筋膜煎定型后在进行整体煎制），自己观察煎到牛排表面金黄有少量汁液渗出时烹入红酒提香即可出锅。具体你想吃几分熟得的自己选择（看图）
把之前煎好的配料和牛排摆盘上桌，点几根蜡烛在醒一瓶澳洲的红酒放一首《闻香识女人》电影插曲《por Una Cabeza》和你喜欢的人一起分享这个时刻！
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢吃牛排的亲们看过来，以后自己在家也能做出大厨的味道了，而且还是世界顶尖级餐厅米其林大师傅才能做出的味道哦！
1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
4.每15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃，就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛~
假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排，别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你，我的M12
很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿!
即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽!对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的!
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
18.有一种牛排的做法叫Sous Vide
Sous vide的意思是真空低温烹调。把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩!
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