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怎样煎牛排最嫩最好吃？
牛排,黄油,牛肉怎样煎牛排最嫩最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎牛排很有意思，不同部位煎制时间不同，说个大众做法
1.保证牛排是常温状态，并蘸干血水（其实那是肌红蛋白）
2.牛排撒上盐、黑胡椒，用手按实
3.热锅（冒一点烟）放食用油和黄油（1:1）
4.下牛排（中火），一边煎20秒翻面，重复3次，期间可以在锅里放上大蒜和迷迭香，保证味道丰富
5.牛排盛出，静置5分钟左右，就可以开整了
这个做法差不多可以保证是5成熟，但煎和牛的话，时间推荐再长1分钟，要不一口下去都是油
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是烘焙小白以下是我煎牛排的方子，希望可以帮助到你。
在煎牛排的时候，首先锅一定要烧得非常的热，这样牛排在下路的锅里边的时候，高温就会迅速的把肉的表面封住，就能够让鲜美的汁留在里面煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以说就不需要太多，薄薄的一层就可以了。大厨给我们最好的建议，那就是需要用橄榄油，这样营养价值会高一些。
牛排好不好吃？其实90%靠的就是牛肉的品质，关于等级那么就要看自己的消费能力去购买了，在国内进口市场种类繁多，所以说可以自行去选购。
喜欢吃好一点品质的牛排，那么我们也可以去超市里面选择自己喜欢的带回家。
牛排好不好吃？5%靠的是锅具，最起码是厚的平底锅。
在煎完牛排的时候，多余的油全部都会留在凹槽里边，这样牛排就会看起来非常的清爽。
剩下来的5%靠的是烹饪手法，牛排最好的搭档是海盐，加上现磨的黑胡椒，酱汁嫩肉粉其实都是用来掩盖不新鲜的牛排的味道的，所以说牛排一定要厚。
我们把买回来的牛排不需要放入到水里面冲洗，如果是冷冻的牛排，我们需要提前一天拿到冷藏室进行解冻，第2天看看是否已经全部退冰，如果没有退冰的话可以拿出冰箱常温退冰，退完冰以后要用到厨房纸巾吸去多余的水分。品质好的牛排不需要拿锤松肉，只需要上适量的海盐，黑胡椒按摩整块肉，等到片刻就可以开始煎了。
牛排在锅里边一定要用大火烧到非常烫的时候开始下锅。在煎牛排的时候，每一面分别是2~3分钟，两面加起来的话是5~6分钟，这样的时间煎出来的牛排是5分熟，如果你的牛排在一厘米左右的话，那么时间可以自行控制在两分钟以内，如果想要吃全熟的话可以延长时间。
在煎牛排的时候，千万不要忘记整块边缘部位也要煎一下。
煎完了以后需要抹上一层黄油，封住肉汁，再放入到容器里面，盖上锡纸或者盘子，室温下静置几分钟，这样就能够让部分流出来的汁液回吸到牛排的上面。
配菜可以自己选择，如果自己吃的话也就无所谓。
在这里跟大家普及一下牛排几分熟最好吃。西冷牛排推荐4~6分熟，因为西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉质鲜嫩，汁水多，千万不要煎的时间太长了，要不然的话水分会被逼走，吃起来干干的。菲力牛排推荐3~7分熟。菲力牛排也就是牛里脊，牛柳肉质很嫩，油脂少，如果追求有嚼劲的牛排是不需要选择这种了。丁骨牛排推荐5~8分熟。牛背上的脊骨肉肉质细嫩到粗狂很油又很爽口。肋眼牛排推荐4~6分熟。肉质细腻滑嫩，吃起来特别的有嚼劲儿，就是比较油腻，吃多了小心要长胖。
希望可以帮到你，加油
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般把肉馅先凋好最后放韭菜
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先牛肉的选择上也是有讲究的，另外最主要的是做法上要把握火候。煎牛肉的时候开始一定要大火，但是不能煎太长时间，这样就能保证做出来的牛排又嫩又好吃了。
牛排制作步骤：第一步是先将牛肉用胡椒粉，酱油，食盐和料酒腌制上几小时。
第二步在平底锅内刷一层植物油，放入牛肉大火煎至一分钟。
第三步：翻另一面，继续煎，转中小火煎两分钟，转小火煎两三分钟后停火。
最后一步就是洋葱切片，入油锅翻炒。加入适量酱油和淀粉水，搅拌均匀后停火。放上牛排，淋上酱汁，这样香喷喷的牛排就做好了。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。在做牛排的时候，如何掌握熟的程度是个功夫活，但是也有简单的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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