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怎样煎牛排最嫩最好吃？
牛排,黄油,牛肉怎样煎牛排最嫩最好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
步骤7
然后是黑胡椒。不要使用成品的黑胡椒粉，那个完全不够香。请使用整粒黑胡椒，用研磨瓶直接研磨出来。注意，上面说的无论是盐还是黑胡椒，都是撒双面，不能只撒一面哦。
步骤8
对于牛排的五种熟度：rare，medium rare，medium，medium well，well done。有人是凭经验控制煎制的时间，有人则凭手感（对比不同手势下拇指鱼际肌的硬度，看上去很酷），不能说是错，但可靠性不佳。唯一一个可靠的标准就是“内芯温度”，是牛排最中心的温度。为了达到同样的内芯温度，不同的牛排厚度，不同的油温，不同的牛排初始温度，不同的肉质，需要煎制的时间是不一样的，所以，唯一可靠的监控手段就是直接测量内芯温度。这就需要温度计！温度计是牛排好手的必要设备。图上是三种温度计。先说中间这个有线的实时温度计，最便宜，适合烤箱烤肉时使用，把探针插在烤箱的肉里，线接到外面，用面板监测肉的内芯温度，缺点是温度的探测是缓慢的，只适合探针一直在肉里的情况，有线的方式也影响在锅里煎牛排时的翻动。右面红色的那个是瞬时温度计，特点是测温快速，插入肉的瞬间就可以测量到准确的温度，所以适合测量锅里煎的肉，手持温度计插入，度数，拔出，整个过程几秒钟完成，不会烫到手，但这个就不能放在烤箱里。最左边一个，无线温度计，完全插入肉里，蓝牙与手机相连，在手机上看问温度，可以用于烤箱里，也可以在煎锅中使用，因为没有线，所以不影响牛排翻面，用起来很方便。
步骤9
这是各种熟度的内芯温度对照表，供参考。
步骤10
再来说油。有些人说煎牛排用黄油，有些人说橄榄油，有些人说煎牛排不用加油。都不太准确。首先，煎牛排涉及黄油，是因为黄油很香，可以增加牛排的香味。还是那句话，butter makes everything better。但是黄油有个问题，就是烟点（达到焦糊的温度）很低，温度一高，很容易就冒黑烟，甚至焦糊，不但难看，而且影响风味，也不健康。橄榄油的烟点更低，而且并不会给牛排带来额外的香味，根本不合适煎牛排。那么至于不用油的说法，其实是希望利用牛排渗出来的油脂来煎，这个方法更适合和牛这种脂肪含量高的牛肉，而如果是草饲的牛肉，本身就很瘦，油脂不多，如果这么操作，就会因油不够而煎糊。所以，我们可以使用牛油！牛油的烟点比黄油高不了多少，高温时不容易变焦。总之，一般的西式厚切牛排，我还是建议加少量的油的，而且推荐使用普通炒菜油，或者纯牛油。
（未完整，请再看第二部分）
字太多了，没办法编辑第二部分，实在不好意思！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有六大基本烹调法是指：
（1）浸泡于热水或高汤中（煮、煨、炖）；
（2）接触热水蒸汽（蒸）；
（3）浸于热油中（炸）；
（4）接触热金属（煎、炒、灼、烙）；
（5）接触热空气（烘、焙）；
（6）接触红外线。最后一种就是我们所谓的炙烤。
你或许认为你没有利用红外线炙烤食物，但是任何高温物体的分子，例如炙烤炉里的火焰或加湿器，都会发出红外线；其他分子吸收这种电磁能后也会变热。当你走过任何高温物体，都会感觉到分子在你面前变热，例如灼热的炉子或忘了关火的燃烧器。因此，所有使用到热源的烹调法，在某种程度上，都是以发出红外线的方式烹煮。
如何炙烤
炙烤几乎完全仰赖红外线将食物煮熟，让食物顶层表面吸收强烈红外线，加热到320~370摄氏度，食物会很快烤熟并褐变，把食物翻面炙烤时，也会发生同样现象。
电子烤箱若设定“炙烤”时，只有顶部的加热铁会变热，食物放置在靠近热源的下方。有些瓦斯烤箱的燃烧器位于底层，因此也能同时加热烤箱，需将炙烤的食物放置在更低处。严格来说，一般称为煎烤（将食物放在炙热木炭或瓦斯火焰上）的烹饪法，也可称为炙烤，因为将食物煮熟的绝大部分是红外线，而非上升的热气。即便如此，由于有木炭产生的烟，以及滴到炙热表面而蒸发的食物汁液，这种方式和“室内”炙烤的味道大不相同。
适合炙烤的食 嫩的肉类、家禽肉和鱼都很适合炙烤，因为这是一种干燥、高温、快速的做法。较硬的肉类通常需要长时间的湿烹调法来分解缔结组织中的胶原蛋白。牛排和其他红肉很适合炙烤；而猪肉、鸡肉和鱼肉需要特别留意以避免干掉。
炙烤时最大的问题是肉类与电热铁或瓦斯火焰的距离。因为微小的距离差距，可能会产生巨大的温差。正确的距离须视肉类的种类和厚度，以及脂肪量而定，尤其是炙烤炉本身的特性。一般而言，肉类的顶部表面应距离热源3~6吋，薄肉较近而厚肉较远，才能在表面烧焦之前煮熟。
炙烤牛排小贴士
1
3款最适宜炙烤烹饪方式的美国牛排部位：T骨，牛柳，93%以上精肉率的牛肉饼或牛肉烤串。
2
炙烤箱预热10分钟，用香料调味，放入烤盘时要注意牛肉与热源的距离。
3
炙烤过程中掌控牛排熟度，并翻一次面，炙烤后如有需要用盐/黑胡椒调味。
4
如果使用的是电热烤箱，在烤牛排时将烤箱门微微开启一些，若烤箱门全部封闭，有可能会影响牛肉的炙烤温度。
5
炙烤牛排使用的工具也很重要，用钳子代替肉叉，可以更好保留牛肉原有的汁水饱满度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。煎牛排属于西餐，一般辅以红酒食用。在家庭里面也可以烹制简单的牛排。还可以搭配上自己喜欢吃的果蔬一起。
1、把牛排解冻后，不用清洗，用厨房纸把水分吸干；
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，牛排两面都撒上黑胡椒碎以及胡椒粉，腌制15分钟左右；
3、把锅烧热，放入一块黄油，也可以使用橄榄油；
4、把牛排放入黄油锅中，调大火，煎至牛排出血水；
5、再调中火煎，30秒翻一次面，煎至袭击喜欢的熟度即可；
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