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牛肉酱可以用来炒米饭吗？怎么做好吃？

米饭,牛肉,炒饭牛肉酱可以用来炒米饭吗？怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

牛肉酱可以用来炒米饭吗？怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒米饭在生活中会经常吃到，不仅快捷方便，最关键是实惠，作为南方人的我，如果在赶时间的情况下，基本都是一碗炒米饭解决，不仅味道好，能填饱肚子，而且不用菜下饭。

说起炒米饭，让我想起了一段心酸的经历，记得自己刚学校出来工作，在武汉上班，租房后身上钱不多了，于是早餐不吃，中晚餐各吃一碗炒饭，想着熬到发工资就好了，没想到第一个月只发了338元，我想这辈子也忘不掉拿到工资时的无奈，就这样，我吃了一个多月的炒米饭，所以对炒米饭深有感悟。

导读：牛肉酱可以用来炒米饭吗？怎么做好吃？

对于这个问答，我可以严肃告诉你，牛肉酱当然可以炒米饭，而且价格比一般的炒米饭还贵，上面提到我吃了一个多月炒饭，那段时间，每天就是想着花样吃炒饭，在我看来，生活常见的食材没有什么不能配米饭炒，就看愿不愿吃，而牛肉酱我认为是炒米饭的绝配。

一、牛肉酱炒米饭的好处

牛肉酱一般是由牛肉粒加以香菇、姜、蒜等配料，然后加入豆瓣酱、黄豆酱、等酱料再调味熬制出来的，其口味咸鲜香辣，能直接食用，炒制菜肴时也可用作佐料，炒米饭时加入可以增加口感香味，因此牛肉酱炒饭不但提升档次，味道还相当好。

二、牛肉酱炒米饭怎么做好吃？

我想好吃的炒米饭必须做到颗粒分明、口感软硬适口、味道香滑润喉、色泽清爽宜人。而想到达到这些要求，我觉得要把握下面几个关键。

大米选择，做过炒米饭应该都知道，不是所有的大米蒸出的米饭适合做炒饭，那么怎样的大米蒸出来适合做炒饭了，我觉得要蒸出来的米饭粘性小、米质较脆、口感较硬的大米才行，一般生活中籼米，陈米，糙米等比较符合要求。蒸饭水量，这个不用说都应该明白，如果蒸饭时水量过多，那么蒸出来的米饭就会非常粘稠，有时像干稀饭一样，这样的米饭肯定不能做炒米饭。做炒饭用的米饭，蒸时水要比一般蒸饭水量少一点，水面高出大米一截即可。松散摊凉，这个意思就是做炒米饭前需要把蒸好的米饭扒松散然后摊凉。米饭在热的时候因为淀粉糊化，比较软糯，因此炒米饭就会很容易粘锅炒不散，当米饭放凉后，就会回生比较硬，这时就适合做炒米饭了。炒饭颜色，牛肉酱炒饭因为使用了酱，那么炒饭颜色只能是酱色，如果想要看起来漂亮清爽，可以使用一些红色、青色、黄色等食材来搭配炒米饭颜色，让炒饭颜色丰富不单调，不但看起来漂亮，也能调动人的食欲。炒饭调味，牛肉酱炒米饭因为加入牛肉酱，那么炒米饭就必须突出牛肉酱的味道，然后再辅助一起其他味道，辅味不能喧宾夺主，以牛肉酱为主即可。

以上就是牛肉酱炒米饭怎么做好吃的关键点，讲完了操作要领，下面就进去实践过程中，只有在实践中才能更好的发现问题，掌握知识。

～～【牛肉酱炒饭】～～特点：米饭颗粒分明，味道香辣酱香，颜色清爽不油

第一步：准备食材

主料：米饭500g 鸡蛋2个

辅料：甜青豆、红萝卜、洋葱、玉米粒、野山椒。

调料：牛肉酱8g、生抽2g、鸡精2g、黑胡椒粉2g。

第二步：食材处理

鸡蛋两个打散备用。红萝卜、洋葱、野山椒切粒备用。

第三步：开始制作

1.热锅冷油滑锅，留底油，把鸡蛋倒入油中慢慢炒碎，蛋粒要求嫩滑而颗粒分明，然后倒出备用。

2.锅洗干净在加入油，然后把甜青豆、玉米粒、洋葱粒、红萝卜丁倒入锅中煸炒断7分熟，然后加入野山椒爆香。

3.配料炒熟后倒入米饭，把米饭翻炒均匀，要颗粒分明，没有粘一起的饭块，然后加入牛肉酱、生抽、鸡精、胡椒粉翻炒均匀。

4.最后把鸡蛋倒入炒饭中，大火翻炒，炒出酱香、饭香、蛋香的融合香味即可出锅装盘。

==》【牛肉酱炒饭】疑惑解答

问：炒米饭用隔夜米饭炒最好吗？

答：这是大家平时听到关于炒饭最多的说法，那么为什么要用隔夜饭呢？我觉得隔夜饭无非就是因为经过一晚晾凉，有充足时间回生，这也就是上面说到的米饭凉后回生，饭粒较硬，利与炒出颗粒分明的炒米饭的原因。但是夏天一般隔夜饭会放到冰箱，经过冰箱的米饭炒饭时也容易粘锅成坨，因此我不觉得隔夜饭最适合炒米饭，只能说充分晾凉的米饭适合炒米饭。

==》【牛肉酱炒饭】技术总结

1.炒米饭最好选择籼米、糙米、陈米之类大米蒸饭，因米质原因，有利于炒饭颗粒分明。

2.鸡蛋不适合跟比较难熟的配料一起炒制，因为鸡蛋炒时间久了会糊会老，鸡蛋提前炒制还有一个好处就是颗粒分明，不会与配料形成糊，看起来不清爽。

3.炒米饭时不宜大火，大火容易造成米饭外面熟后糊化，里面却还是冷的，应该用小火慢慢均匀加热，炒散饭粒。

4.饭粒炒散后才适合加入调料，如果饭粒不炒散，调料在锅中时间久了所以糊化形成粘锅，所以炒饭时加牛肉酱不能过放入。

5.调味后需要大火爆炒才能炒化调料炒出香味，小火入味，大火出香就是这个道理。米饭受热均匀已定型，所以不用担心粘锅。

最后总结

牛肉酱不但能炒饭，而且还更美味，如果想要做出好吃的牛肉酱炒饭就需要从大米选择，蒸饭水量，用晾凉冷饭，再到搭配颜色，调味这些细节动手，这样才能做出颗粒分明，有口感，味道好的牛肉酱炒饭。

以上就是我对问题的一些见解，欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来问答美食知识。最后，感谢阅读。

注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题。平时我都是吃孜然牛肉炒饭。味道相当的好。

首先我们先把新鲜的牛肉切成片儿。然后切点儿圆葱丝儿。香菜段。

起锅烧油。先将肉片炒熟。放入圆葱。还用适量的盐味精鸡粉。孜然，面儿，辣椒面儿，圆葱翻炒。然后放入老抽。增加一下颜色。再放入米饭。翻炒均匀。在初潮时放入香菜段。

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