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怎么做麻辣牛肉干好吃？
牛肉,牛肉干,放入怎么做麻辣牛肉干好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
半个小时后，牛肉已经煮熟了，用漏勺捞出来，沥干水分装入碗中，将里面的配料全部挑出去不要，把牛肉再次用清水冲洗干净，这样能彻底洗净残留在表面的浮沫，然后控干水分装入碗中备用。
准备一个炒锅，锅中加入多一点的食用油，油温烧至六成热时转中火，把煮好的牛肉条倒入锅中，中小火慢慢炸，一般炸一边用勺子轻轻搅动，让牛肉肉热均匀，以免炸糊，把牛肉里面的水分炸出来，炸至牛肉表面呈褐色即可，控油捞出，装入碗中备用。
炒锅清洗干净，锅中加入少许食用油，油热后转小火，加入一勺辣椒面，加入适量花椒粉和孜然粉，翻炒均匀，再加入适量食盐和一小勺白糖，再次翻炒均匀使白糖和食盐彻底融化，然后将炸好的牛肉条倒入锅中，翻炒均匀，让每根牛肉条都能均匀的裹上辣椒面，炒干之后加入一勺鸡精，用来提鲜，翻炒均匀后即可关火出锅，装入盘中，撒上适量的白芝麻，起到点缀和增香的作用，美味即成。
这道麻辣牛肉干就制作完成了，这样做出来的牛肉干颜色红亮，麻辣味十足，肉质鲜嫩香气四溢，非常有嚼劲，自己制作的零添加，吃起来更加放心，一次可以多做一点，放凉之后装入保鲜袋中，作为零食点心非常不错，香吃的时候随时拿出来，比外面买的好吃多了，喜欢吃牛肉的朋友不妨试试这种做法，再也不用去外面买零食吃了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：
新鲜牛肉约2000克
配料：
盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鲜姜末，少许酱油，少许牛奶，少许白酒，清油500克左右
主配料配置要求：
1.喜欢可以准备多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根据自己的口味决定
制作过程：
1.将牛肉切片备好放入大盆内
2.牛肉内放入盐，孜然粉，味精，鸡精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鲜姜末，酱油，白酒，牛奶，用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内
3.搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4.腌制好的牛肉内放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5.清油烧熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉内的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉干制作工艺及配方配比
麻辣牛肉干 产品麻辣香韧 绵软适口，馨香四溢，深受大众消费者喜爱，是休闲 旅游必备之佳品。今天“食品技术”分享一下麻辣牛肉干的制作。
一，工艺
选料——前卤——切坯——香料复卤——干燥脱水——包装灭菌——成品
二，操作关键点
1，选料及处理
选择符合要求的新鲜牛前 后腿肉，以黄牛肉为佳，将牛肉去骨 筋膜 脂肪等非肌肉部分，去除要干净。然后切成大小合适的条块状，放入活水中浸泡3小时左右，除去血水和污物，漂洗干净 沥水待用。
2，预煮制
取清水（注意水的PH）适量下锅煮沸，加入肉块，水要求漫过肉即可，煮制20到40分钟肉块出红 发硬 捞出，原汤待用，煮肉过程中注意清理杂质浮沫。
3，切坯
肉块自然凉后 按各人生产要求 切块 条 片 丁等不同规格的肉坯，要求大小均匀一致 否则影响后期卖相
4，（1）香料配比
（2）复煮，取适量原汤或老汤入锅，加入各种辅料加热熬制，至浓度稍增加，再投入切好的牛肉坯料，大火煮沸后改用小火保持沸腾，待汤汁快干时用文火收汤，直到汁干（注意不要糊锅 关于选用什么灶具是关键点），煮制期间要不停翻搅 特别是汤汁快干时，防止糊锅或焦化。
5,干燥脱水
干燥脱水的方法可根据实际需要和情况进行选择，有几种选择 一是原锅炒干脱水 不停翻炒 待肉表面微微出现绒毛状时即可出锅，冷透后即为成品。二是在收汁后 捞出牛肉 放入烘盘 入干燥箱60到80度烘干3小时左右，烘干要求翻倒3次左右，待肉干爽质硬时即可。三 是现将整理好的肉切好，将2|3的辅料与之拌匀码味腌制（酒 糖 味精后放）30分钟，再将肉下到油温130到150的之物油脂中浸炸制，油温要控好 ，避免过高炸糊 过低则不易脱水干燥，影响色泽。掌握好油炸脱水时间 ，待肉条微变黄色时捞出 沥油 ，再将糖 酒 味精和剩余的1|3辅料与之拌匀 即成成品。油炸脱水的产品外酥内韧，油香浓郁，但肉色略深。
6，包装灭菌储存
肉干成品用真空包装热合封口，红外线灭菌储存（如果工厂化生产必须要加入各系列食品添加剂 要不达不到各项指标）。作坊式生产就不需要 每天预算控好销售量 先做先卖即可。
三，成品率对比
肉干成品率会因不同的脱水方法分别进行控制，一般烘烤脱水成品率在30到40%，原锅脱水在35%，油炸脱水在40到45%。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鹵了之后放入考箱考20分种。
回答于 2019-09-11 08:43:50
开县的椒麻牛肉不错
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