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怎么做麻辣牛肉干好吃?
牛肉,牛肉干,放入怎么做麻辣牛肉干好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
第6部将热油倒入辣椒和花椒粉的碗中。最后将炸好的牛肉条和辣椒花椒粉进行混合抓匀
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:牛腱子、糖、味精、鸡精、鸡汁、辣椒面、葱、花椒、八角、桂皮、花椒面、花椒油、白芝麻、香油、五香粉。
做法:1、首先把准备好的牛腱子肉用刀切成两条或者三条,因为整个太长会不好煮的。
2、把已经切好的牛肉放进锅里面泵水,打掉表面层的浮沫。
3、把锅里的水重新装好再烧开,把姜拍一下放进去锅里(姜不需要切片),放几颗八角、桂皮、香叶,然后再倒进老抽,然后再把牛肉放进去锅里,简单的卤一下,大约四十分钟左右,可以把筷子插进牛肉里面即可。
4、然后炒一些老油,不过很多外面卖的麻辣牛肉干都是用色拉油的,只不过我们现在用老油炒会香一点(这个油大家可以自由选择的)。往锅里倒进150ML的油,把八角、桂皮、香叶、葱放进锅里开小火炸,待其炸至焦,这样香料的香味就全部炸到油里了。
5、把卤好的牛肉切成条,具体的长度可以根据自己的喜欢。
6、把锅倒进油烧开倒进牛肉条,炸的时候要用中油温炸,要把牛肉条炸透为止,而且里面也要榨干点。
7、然后把辣椒面放入锅里,用小火把它炒香,不过小主意控制火候不要炒糊了。
8、然后把牛肉条倒进去翻滚均匀,加入水,水要淹没过牛肉的一般均可。
9、接着就要把白糖、鸡精、味精、鸡汁(鸡汁也可以用耗油代替),用小火慢慢煮,这样可以让刚刚已经炸干的牛肉条吸收汤汁,把味道吸进牛肉里面。待会吃的时候就可以从里到外的入味,而且口感也不会硬。
10、等汤汁差不多收干的时候,把花椒面,五香粉,花椒油,白芝麻放进锅里与牛肉一起搅拌均匀,一道美味的麻辣牛肉干就完成。
11、不过给大家一个小建议,牛肉干做好了之后可以放冰箱里冷藏一下,这样子味道会更好哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克,葱段10克,精盐4克,味精1克,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克,辣椒粉8克,色拉油500克(耗约100克)。
做法:
(1)、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟。
(2)、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。
(3)、炒锅复置火上,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤、精盐、糖色浇沸,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成。谢谢大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我们准备的材料是:牛腱子,鸡精,味精,糖,美极,鸡汁,花椒,桂皮,八角,辣椒面,花椒面,香油,十三香,五香粉和白芝麻。想要做出好吃的麻辣牛肉干,准备的材料也是非常多的。
首先将牛腱子切成三坨,不要太长了,然后再将切好的牛肉放入锅里面焯水,煮开之后将表面的浮沫捞出来,然后在锅中,再加入一些水,将生姜,八角,桂皮,香叶,老抽,再将牛肉放进去卤制一下,大概卤制50分钟,只要筷子能轻轻的插进去就可以了。
然后再将锅中倒入适量的油,将桂皮,香叶,八角,葱慢慢的炸,炸金黄色为止,然后再将切好的牛肉切成长条,锅中倒入适量的油,五成热的时候,将牛肉条炸透,我们在炸的时候,可能时间会长一些。另起锅,在锅中,加入辣椒面儿,炒的时候用小火,千万不要炒糊哟!
再加牛肉条倒入,加入适量的水,再加鸡精,味精,鸡汁,白糖,美极用小火慢慢的熬,只要熬干就可以。最后再加入花椒面,五香粉,13香,花椒油和白芝麻一起搅拌,就可以直接吃了。是不是特别的简单呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛肉500克花椒粒15克白芝麻20克粗姜丝80克生抽100克海底捞清油火锅底料200克二荆条辣椒段50克辣椒粉少许(可不用)藤椒油10克
易操作零失败 麻辣牛肉干的做法
牛肉焯水,撇去浮末,加入葱姜,盐和料酒,炖肉香料包一般在大型超市都有出售,用量在说明书上都有,就不多介绍了。
牛肉捞出冷透后切成条
菜籽油烧至六成热,放入牛肉条炸至金黄。
捞出牛肉后留少许油炸姜丝
姜丝炸至金黄半脱水时放入洗净切好的二荆条辣椒段,继续炒。
继续放入花椒粒炸香
加入蒜泥,这一步时间不能长,小火,小火,小火。火大了蒜泥就焦了。
加入海底捞清油火锅底料200克,生抽。嗜好辣的可以加辣椒粉,不加也已经很辣了。
加入牛肉条,继续中小火翻炒。
出锅前撒入熟芝麻,淋上藤椒油,大功告成!
成品图
抽真空,可以保存10天左右。
小贴士牛肉在炸的过程中,要随时观察颜色的变化,微微发黑即可,不能炸的太干,炒制配料的过程全程都用中小火,千万别炒焦了。成品绝对是麻辣鲜香回味悠长!
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