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怎么做麻辣牛肉干好吃？
牛肉,牛肉干,放入怎么做麻辣牛肉干好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，分享麻辣牛肉干的制作方法，希望你喜欢。
1、准备食材，牛里脊肉，灯笼椒，麻椒，植物油，生抽，白糖，五香粉，盐，桂皮，香叶，八角，大葱，姜片，生抽，料酒。
2、灯笼椒，麻椒洗净，泡水五分钟，捞出控水，锅内烧热，加入灯笼椒麻椒锅内小火慢炒，炒至灯笼椒表皮变脆，倒入粉碎机内打成粉。
3、牛肉切大块，清水浸泡两小时，期间多换几次水。
4、准备锅，牛肉冷水下锅汆水，水开后捞出浮沫，大火煮5分钟捞出洗净备用。
5、另起一锅装入汆过水的牛肉，加入适量水没过牛肉，加入姜片，葱段，八角，桂皮，盐、生抽、料酒、香叶大火煮开，小火慢炖1小时。
6、煮好的牛肉捞出，凉至不烫手，改刀切成条状，一定要顺着纹路切，不宜太细，小拇指粗即可。
7、准备锅放入宽油，烧至7成热，倒入牛肉炸，炸至牛肉变色表皮变干，即可捞出控油。
8、准备炒锅，倒入炸好的牛肉，加入生抽，白糖，五香粉翻炒均匀，加入盐调味。最后加入辣酱和花椒粉，大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、根据自己口味加辣椒粉和花椒粉。
2、牛肉一定要先煮，再炸，而且牛肉也会更入味，直接炸会导致牛肉外面焦里面还未熟。
3、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，对生长发育极有好处，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
重庆麻辣牛肉干
调料：牛肉280克、色拉油适量、花椒1勺、老抽1勺、香醋1勺、花椒粉10克、辣椒粉10克、白糖10克、白芝麻1勺、香叶3片
做法：
1.牛肉切条。因为在制作过程中牛肉会缩水，所以切粗一点，手指头粗细即可
2.生姜切碎。将牛肉条、生姜、香叶、花椒粒下入清水锅中，煮开后转小火继续煮20分钟左右，牛肉熟后加1勺盐调味，再将牛肉捞起沥干
3.锅洗净，倒适量油，下入沥干的牛肉条，开中小火炸
4.炸至牛肉表面颜色变深即可，我炸了约4分钟左右，这样肉的内里还是比较湿润的，不会过干。将炸好的牛肉条捞起
5.将大部分油盛起，锅中只留适量底油，加入白糖，小火炒至糖融化(炒糖色一定用小火，否则很容易糊掉的)
6.加入花椒粉和胡椒粉，炒1-2分钟7.加入炸过的牛肉条和白芝麻，1勺香醋，1勺老抽，翻炒均匀，使调料都裹在牛肉条上即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是吃货闻风，很高兴回答你这个问题。麻辣牛肉干我吃过最好吃的就是四川的麻辣牛肉干，以下是详细的做法。
首先选牛肉最好用牛腱子肉。
需要的配料是按照2.5斤的牛肉来配
有：辣椒面1.5勺
冰糖2大块、生抽2勺、味精1小勺、花椒粉1勺
卤水得配料有：桂皮1块、草果1个、八角3个、香叶3片、陈皮1/4个、姜1个、蒜头5瓣、盐3勺、白酒1勺。
下面是做法：
1、牛肉切条加入葱姜煮熟
2、另起锅加入卤水料，小火煮45分钟
3、煮好后控水，炒菜锅烧油，油要多一点
4、把煮好的牛肉条放入油锅，小火慢炸，等油炸清亮了就说明炸好了，把牛肉干捞出。
5、把冰糖炒出糖色，下入牛肉干，盐、味精、辣椒面翻炒均匀，最后撒上白芝麻，这道四川风味的麻辣牛肉就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉是我们生活中常见的肉类之一，牛肉的做法很多种，餐桌上常见的就是土豆炖牛肉和小炒黄牛肉等等，用牛肉做的零食也非常多，市面上常见的牛肉干和牙签牛肉都是非常受欢迎的，价格偏高，土豪随意，今天就来给大家分享一道麻辣牛肉干的做法，非常简单，将牛肉腌制好至后煮熟，然后进油锅炸掉牛肉中的水分，加入适量的香料，最后将炒好的辣椒面和牛肉一起翻炒均匀，放凉即可开吃，味道比外面买的还要好吃，分量还多，吃多少都不心疼，一起来看看具体制作过程吧。
首先准备一块新鲜的牛肉，用清水冲洗干净表面残留的血水和杂质，放在案板上先切成一厘米左右的厚片，顺着牛肉的纹路切，这样做出来的牛肉干口感比较好，然后改刀切成筷子大小的牛肉条，切好之后装入碗中备用。
准备一块生姜，洗净表面的泥土，削掉外皮，然后切成薄片，一根大葱，洗净后斜刀切成小段，切好之后放入装有牛肉的碗中，加入适量料酒起到一个去腥的作用，加入适量食盐用来增加底味，加入适量胡椒粉，也是起到去腥增香的作用，用筷子将牛肉和调料充分搅拌均匀，然后盖上盖子，放一旁腌制半个小时左右，确保牛肉充分入味。
趁着腌制的这个时间，我们来准备一些其他的配料，准备一块生姜，去皮洗净后切成姜片，一根大葱洗净后切成葱段，适量的花椒粒，两个八角，两块桂皮，几片香叶，全部准备好后装入碗中备用。
蒸被一个锅，锅中加入适量清水，将腌至好的牛肉冷水下锅，再把准备好的姜片，葱段，八角，桂皮，香叶和花椒粒全部倒入锅中，大火将水烧开，煮开后表面会有很多浮沫，说明已经将牛肉中的血水煮出来了，用勺子撇去表面的浮沫，然后调成小火，慢慢再煮半个小时左右，将牛肉充分煮烂。
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