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怎么做麻辣牛肉干好吃?
牛肉,牛肉干,放入怎么做麻辣牛肉干好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
料酒1勺,油适量,牛肉适量,鸡精适量,花椒适量,糖适量
麻辣牛肉干的做法
新鲜牛肉切块,用清水浸泡,可切小一点便于腌制入味
准备葱姜蒜,辣椒,葱切段,姜蒜切片,辣椒切段
牛肉沥干,加入配料,料酒,鸡精,盐,腌制两小时
腌制ing
腌制好后,取出葱段,牛肉上锅蒸熟.然后取出,卤汁水留着备用,牛肉切片。国内放足够的油,中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄。
将国内部分油倒出,留少许。放入新鲜的干辣椒,花椒,生姜蒜片,翻炒,然后放入炸好的牛肉,倒入卤汁水,加入老抽,小火慢慢煨入味。
加少许白糖,滴几滴香醋即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜牛肉约2000克
配料:
盐,孜然粉,味精,鸡精,花椒粉,洋芋粉,胡椒粉,砂糖,芝麻,辣椒面,鲜姜末,少许酱油,少许牛奶,少许白酒,清油500克左右
主配料配置要求:
1.喜欢可以准备多一些牛肉主料
2.所有配料的多少根据自己的口味决定
制作过程:
1.将牛肉切片备好放入大盆内
2.牛肉内放入盐,孜然粉,味精,鸡精,花椒粉,胡椒粉,砂糖,辣椒面,鲜姜末,酱油,白酒,牛奶,用手充分搅拌直至味道充分透入没片牛肉内
3.搅拌好的牛肉腌制半小时左右
4.腌制好的牛肉内放入洋芋粉再用手搅拌均匀
5.清油烧熟后,一次放入少量牛肉油炸,牛肉内的水分基本炸干后盛出
6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
牛肉,蛋清1-2个,鸡精1勺,花椒3勺(红➕青花椒),花椒粉看个人喜好,料酒3勺,蚝油2勺姜5、6片的样子,干辣椒剪条一大碗,酱油4-5勺,五香辣椒面,孜然可加可不加糖2勺(根据自己口味调整),盐,白芝麻若干麻辣牛肉的做法
姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 (捞出沥干水分)
泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
油温5成 就可以下肉
翻炒
炸至表面上色 (不要太黑 后面牛肉会自动收水分的)第一次做的就没注意 导致太硬
牛肉捞出备用
下辣椒炸至颜色变深 (不要胡了 后期宁可火小点)炸得差不多就加入花椒粒爆香
(调最小火)加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然,味精、盐,糖进行调味
调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒(依然是小火)
最后加上白芝麻(在锅里放一夜更进味)可以翻动几次
看剧下酒利器~
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻
做法
1)、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
麻辣牛肉干
2)、用手把牛肉片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙 盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。
3)、干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1。
4)、将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。
5)、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了
回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步,做熟牛肉丝,
煮牛肉的汤底:
清水2500克
牛腿肉1250克
干辣椒8克
干花椒3克
八角5克
桂皮2.5克
陈皮5克
姜片7克
大葱15克
盐30克
味精5克
鸡精5克
胡椒粉5克
白酒10克
清水倒入高压锅,牛腿肉太大快的切小块,放入锅内,把所有调料倒入锅中搅匀,高压锅上火,气阀开始冒气的时候开始计时,压20分钟,焖十来分钟即可。(若想效果更好可以小火慢慢焖煮三小时)
牛肉捞出放凉(放凉以后比较好切,易成型,不易碎)。
如此煮好的牛肉,凉拌,炒菜都很好吃。
第二步:炒牛肉酱料
配料:皱皮辣椒丝50克
熟牛肉丝200克
干生粉100克
色拉油50克
带皮芝麻20克
食盐5-6克
鸡精7克
味精5克
白糖3克
孜然粉10克
子弹头辣椒面15克
花椒油15克
香油20克
煮好的牛肉顺纹路切条。色拉油1-1.5千克倒入锅中,烧到230度,等油往中间翻滚的时候油温就差不多了,生粉和牛肉条拌匀,下锅炸2-3秒(不要炸太久,不然口感不好)
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