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怎么做麻辣牛肉干好吃?
牛肉,牛肉干,放入怎么做麻辣牛肉干好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
烹饪技巧:
1、做牛肉干关键在于火候,炒制的时候,要根据锅里的情况随时调整火候,避免糊锅。
2、制作牛肉干的整个过程耗时比较长,从除血水开始到最后出锅装盘大约要花近五个小时的时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃货君带来了做法:
1
牛肉洗干净切大块,不喜欢筋膜的可以剔去。
2
放锅中加水没过牛肉块,大火煮开一两分钟。(这步是把牛肉的血水浮泡煮出来使牛肉更干净)
3
趁着煮的空当准备附料,姜去皮切片,大蒜剥皮切一半,葱白少许,花椒粒少许,香料少许。(香料随意就好,不可太多,否则为太大不好吃)
4
把焯过水的牛肉用水冲洗干净后放入压力锅,加清水没过牛肉,放入刚准备的附料。
5
倒点料酒,两勺盐,一勺白糖。后面还要放生抽,这个时候别放太多盐太咸。(牛肉先焯水再炖煮出来的牛肉汤干净鲜美,可以用来下面条吃,不浪费)
6
加盖,选择蹄筋豆类,煲45分钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣牛肉干是很受欢迎的零嘴小食,也是非常方便的下酒好料。外面的总是没有自己做的放心,所以就自己动手了!做法其实不难,干净卫生,而且根据自己的口味来做,麻辣干香!真过瘾。下面来看看具体做法吧....
麻辣牛肉干
【材料】:料酒 2勺、酱油 适量、姜 3片、大料 1份、辣椒粉 3勺、花椒粉 1勺、熟芝麻 适量、糖适量、盐适量、花椒油 2大勺、小辣椒 适量
【做法】:1、牛肉切块清洗干净;
2、放到锅里加水烧开1分钟,撇去血沫,洗干净;
3、重新装一锅水,放入材料(料酒、酱油、盐、姜、香料),大火煮开后放牛肉转小火炖四十分钟左右;
4、卤好的牛肉捞起晾凉,切成长条形;
5、锅内倒入油烧热,放入牛肉下锅转小火,炸5到7分钟, 炸到牛肉黑了,基本没有水分就捞起来;
6、油可以盛一些出来,留点油,倒入熟芝麻、辣椒粉、花椒粉和辣椒进行翻炒,中小火炒出香味;
7、倒入炸好的牛肉条小火翻炒,使牛肉均匀的粘上芝麻和辣椒油,放入适量的糖,盐和酱油调味即可;
冷藏后食用口感更好,那麻辣鲜香让人无法想象~
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:牛肉(瘦)5000克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克 如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家自制的牛肉干,绝对安心又好吃,充满嚼劲的口感,让人嘴巴一口接一口停不下来。
份量: 2 人份 时间 180 分钟
食材
分组1: 切片牛肉 800克、 姜片 4~5片、 酒 2大匙
分组2: 姜 4~5片、 蒜头 4~5个、 干辣椒适量、 葱 2根、 辣豆瓣 3大匙、 酱油 3大匙 、酱油糕 2大匙 、二砂糖 1~2大匙、 酒 1大匙 、水 适量 、市售牛肉卤包 适量、 白胡椒粉 1小匙、 黑胡椒粉 1小匙
分组3: 丁香 3颗 八角 3颗、 花椒 1大匙
制作方法
1 煮一锅水下姜片、米酒、水滚后下牛肉焯烫后捞起备用。
2 起油锅小火煸香花椒粒后捞出花椒粒。
3 将炒过的花椒粒、 八角、 丁香包进虑袋里。
4 煸香姜片、蒜头、干辣椒、葱白
5 中火下牛肉拌炒。
6 小火加入辣豆瓣稍微拌炒,下糖、酱油、酱油膏、酒拌炒。
7 加水盖过牛肉片,再加入市售卤包、花椒、黑白胡椒,煮滚后浸泡90分钟。
8 烤盘铺上烘焙纸,牛肉片平铺,上下火150度,正面烤15分钟,反面烤10分钟。
9 完成
口味重者 可在烤完正面后夹出牛肉片撒上适量辣椒粉.五香粉及一点点卤汁翻匀后再烤10分钟。若是给小孩吃的就不用调味,可以直接入烘干机烘烤。
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