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怎么做麻辣牛肉干好吃?
牛肉,牛肉干,放入怎么做麻辣牛肉干好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
关于牛肉方面个人推荐用牛里脊肉或者牛腰边的肉,如果用牛腿肉那就需要多煮一段时间,不要用带肥的还有带筋的,这几种肉做出来的牛肉干口感要好些。
卤料包一般超市或者菜市场都有卖,卤料包中一般都包含有桂皮、八角、香叶、草果、橙子皮等...不用再另外准备大料了,用细纱布包好备用;
二、煮肉
牛肉洗干净后再用水泡10分钟左右,去除牛肉中的血水,
牛肉用刀顺着纹路切成条,切成筷粗,不要太粗,如果太粗不好入味,当然也不能切太细了容易断、散。
锅中烧水,放入卤料包煮开后转小火20分钟后依次放入葱、姜、蒜、料酒、切好的牛肉。一般煮30分钟后再让牛肉在卤水中泡2个小时,确保牛肉里面有卤香味。然后捞出备用;
三、炸肉
锅中放入菜籽油,油要多一些,估计油可以没过牛肉,油烧热后开始炸,炸肉也是把牛肉变成牛肉干关键的一步,要掌握火候,如果你是第一次做建议开小火慢慢炸,炸太狠了牛肉会太干容易变成渣,还有糊味,炸的要是不够就没有牛肉干的那种嚼劲和香味。炸肉的时候用锅铲不停的翻动避免炸糊,要均匀受热,具体炸到什么程度不好确切的说,还是根据个人口味来控制时间长短,感觉差不多了可以捞一根起来尝尝口感。
四、拌料
开小火锅中放入少量的菜籽油,再放入白糖炒至冒泡,然后放入牛肉、花椒粉、辣椒粉、五香粉、食盐、生抽、香辣酱、花椒油等......炒制3分钟,然后再放少许水再闷制2分钟让牛肉干入味,水干后再放入白芝麻炒制2分钟即可出锅。
总结:这道菜说起来容易,但是想要做得好吃还是比较困难的,主要是调料的比例,还有火候方面,需要多做几次后才能慢慢的掌握适合自己的口感。好了麻辣牛肉干制作方法已经分享完了,希望你能一次成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本文用到的食材有:牛肉辣椒花椒
姜是是我们生活中一种极为重要的调味品,也可作为蔬菜单独食用,还是一味重要的中药材,生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。但是,姜也是不能随便食用的,像阴虚内热及邪热亢盛者就不适宜吃姜,所以大家还是要小心谨慎为好。
难度:配菜(中级);时间:30~60分钟;
主料:牛腱子肉250g;辣椒面2两;花椒面1两;白芝麻1两;盐少许;鸡精少许;白砂糖少许;味精少许;鸡蛋清2个;
川味麻辣牛肉干的做法步骤
1.牛肉切条备用
2.将切好的牛肉条放在大碗里,放鸡蛋清,盐搅拌均匀腌制5—10分钟
3.将腌制好的牛肉放入锅里去血水
4.水煮沸就可以了
5.捞起,滤水备用
6.烧油,我用的菜籽油,油烧开才没有菜油味,然后关火让油温降下来。
7.炸牛肉的时候一定要用小火,油要把牛肉全部包住,不停的翻炒,确保那个牛肉都受热,想吃干点的我这个样子(黑了)就可以起锅了。
8.拌牛肉了,多余的油倒出去,剩一点点,来小火放辣椒面,花椒面,白糖,盐,味精,鸡精,搅拌均匀尝味道,根据自己口味放佐料(我口味重一般5汤匙辣椒,2汤匙花椒)
9.所有味道放完,最后放芝麻炒香,大功告成了,关火,放锅里半小时收汁,放凉。
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红糖的功效
红糖的四大功效
红糖本身是性温、味甘、入脾的,具有益气补血、缓中止痛、活血化淤、健脾暖胃的作用。
一大功效:补血活血
红糖中含有的叶酸、微量物质等可加速血液循环、增加血容量的成分,刺激机体的造血功能,扩充血容量,提高局部皮肤的营养、氧气、水分供应。要是妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒。
二大功效:补虚
红糖中所含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质,可以加速皮肤细胞的代谢,为细胞提供能量。对老年体弱,特别是大病初愈的人,这是和红糖是可以好好的疗虚进补的,红糖对血管硬化能起到一定治疗作用,且不易诱发龋齿等牙科疾病。
三大功效:护肤
红糖中含有的氨基酸、纤维素等物质,可以有效保护和恢复表皮、真皮的纤维结构和锁水能力,强化皮肤组织结构和皮肤弹性,同时补充皮肤营养,促进细胞再生。其次红糖中含有的某些天然酸类和色素调节物质,可有效调节各种色素代谢过程,平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布情况,减少局部色素的异常堆积。
四大功效:保健
红糖中含有的部分维他命和电解质成分,可通过调节组织间某些物质浓度的高低,平衡细胞内环境的水液代谢,排除细胞代谢产物,保持细胞内、外环境的清洁。除此之外,红糖中含有的多种维他命和抗氧化物质,能抵抗自由基,重建和保护细胞基础结构,维护细胞的正常功能和新陈代谢。
你以为这道麻辣牛肉干只是味道很赞吗?其实,这道美食在养生功效上还具有益气补血、缓中止痛和活血化淤的神奇功效,怎么样,没想到吧?那就别等了,跟随我们的做法一起行动起来,让我们为家人带来美味和健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这麻辣牛肉干想必大家都是不陌生的,特别是对喜欢喝酒的朋友来说,这麻辣牛肉干也算是一道非常好的下酒菜了。其又麻又辣的口感加上易存放和便于存放的特点。也让大家很喜欢拿它当作饭后零嘴。而大家估计平时都是在外面买的麻辣牛肉干,今天,我就来说说这麻辣牛肉干在家中的做法。
麻辣牛肉干的做法
准备原料:牛瘦肉500g、姜40g、聪50g、菜油500g、料酒40g、辣椒油10g、花椒粉5g、白糖10g、精盐15g、酱油25g、味精1g、香油15g、熟芝麻适量。
做法:
1,将牛肉清洗干净,切成指头粗细的条状。然后凉水下锅,大火烧开之后捞出沥干水份待用。
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