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为什么蒸出的包子有的像烫面的？
包子,烫面,发面为什么蒸出的包子有的像烫面的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.
刚揉好的发面馒头做成型后,放在那里,用布盖好,要醒十五分钟左右..
2.
蒸时用凉水,先是5分钟小火,再10分钟大火,再小火一直到熟.这样蒸出来的馒头很起发,很好...
3.
取出面团揉均匀、滋润,做成包子;
4.
放入笼屉中、盖好锅盖、继续发酵(注:如果天气冷,可将锅内水烧热但不能太烫,保持30-50度,给包子生坯一个适益的再次发酵环境);
5.
待包子再次发酵至原来的两倍左右,可以开大火蒸了;
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出来的包子有些汤面
是因为水蒸气过剩
导致水珠往下滴湿了包子
所以你的包子会超生汤面
但愿这个问题你能够了解
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答这个问题！
蒸出的包子像烫面的，关于这个问题有很多原因。
1:和面加入酵母一定要适量，一般夏天放到面粉的0.5%左右就可以（1000g面粉5g酵母），冬天放到1%左右就可以了（1000g面粉10g 酵母，为了发酵快可以适量添加，最多不能超过2%）。
2:蒸锅的密封度也能出现这种情况，建议用洁净的毛巾围在蒸锅盖边缘，增加密封度。
3:在蒸制时一定是锅中水开后，放入发酵好的包子，不然在锅中水加热的时间里，包子会加快发酵速度，从而发大。
4:在加热过程中产生在锅盖上的蒸汽水滴落也会影响到包子的发酵。
找找包子发酵不好的原因，希望这些可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
有可能是面没发到位或者蒸锅火太大，要冷水下锅蒸
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是厨房爱好者小荣，很高兴能够为您答疑解惑，包子是我们经常食用的主食，制作包子可是一项技术活儿，需要经过不断地经验积累，才能制作出满意好吃的包子，在制作包子的过程中会涉及到好多细节，其中稍有疏忽和差错，就可能使我们的劳动成果功亏一篑。
那么为什么蒸出的包子有的像烫面的呢？
根据我多年的厨房经验总结出包子像烫面可能有以下几个原因：
1：最主要的一个原因可能是发面出了问题，现在由于酵母粉的产生，发面问题变得比较简单了，发面的时候要发至面团里边有非常丰富的蜂窝，大概原有体积的两倍大就可以了。如果发酵不充分很可能导致做出来的包子像烫面，一点儿也不蓬松很难吃。导致发酵不充分的原因可能有：温度过低导致发酵缓慢或者水太烫把酵母菌烫死从而导致发酵失败。温度过低的情况下我们可以加些白糖加快发酵速率，另外和面的时候要控制好水温，温度超过55度酵母菌就会大量死亡，导致发酵失败。
2：包子像烫面的另一个原因可能是碱放多了。我们正常情况下用酵母粉发酵是不用放碱的，这就是酵母粉发酵相对于以前老面发酵的优越之处。这使得我们发面过程更简单，不用因为放多少碱而困惑。但是我们发面的过程中很容易由于疏忽或者遗忘导致发酵过度，这时候面团儿里边存在的酸性物质就会过多，种类也会比较杂，所以这时候就必须放入适量的碱，否则做出的包子一股酸酸的味道很难吃。用老面发酵法做包子的话也是必须放碱的，但是如果碱放多了的话，就会使面团中的酸性物质过度中和，后期醒发的时候，面团中产生的二氧化碳气体也会比较少，从而导致制作的包子不萱，类似于烫面儿。所以这时候具体放多少碱还得自己不断尝试总结经验。
3：包子像烫面的原因也可能是揉面的时间过短，导致面团中排气不充分。面团发好之后我们要充分揉面，尽量揉的时间要长一些，使面团中气体尽量排干净或揉至蜂窝比较少的状态。否则后期做出来的包子很容易像烫面的一样。
4：包子皮过薄也是导致做出来的包子像烫面的原因。我们在制作包子皮的时候擀的要尽量厚一些，这样做出来的包子才显得萱软，否则做出来很容易出现像烫面的感觉。
5：包子做出来像烫面的原因还可能是二次醒发不充分或者根本没有进行二次醒发。包子定完型之后要进行二次醒发，二次醒发时间大概20多分钟的样子，冬天醒发时间长一些，夏天短一些，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉就可以了。如果没有进行二次醒发或者醒发不充分，很可能导致做出来的包子像烫面儿。
6：另外我们想让做出来的包子更萱软，包子起火之后先把火调到最小，慢慢把锅里水加热大概十来分钟的样子，再把火调到最大。这样可以使面团儿在锅里边会有一个继续发酵的过程，做出来的包子更萱软。
7：做出来的包子像烫面儿的原因还可能是关火后立马揭锅。包子熟了关火之后要等大概5分钟的样子冷却一下然后再揭锅，否则锅盖上边会有水珠儿，揭锅的话滴在包子外皮上边就会出现像烫面儿的情况。
关于做出来的包子为什么像烫面的原因就给大家分享到这里。接下来我们看看怎么制作好吃的包子。
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