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为什么蒸出的包子有的像烫面的？
包子,烫面,发面为什么蒸出的包子有的像烫面的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是餐桌上很常吃到的一种食物，包子的馅料也是不同的，有甜的有咸的，有肉的也有素的，有时候不想做菜，做好的包子既能当主食也能当菜，一笼包子再来一碗汤，吃过喝过之后也是让人感觉非常的舒服，特别的过瘾，外面早餐店卖的包子，暄软又好吃，是自己在家蒸出来的包子为什么看起来跟开水烫了一样，表皮有些发硬，发黑，不知道的还以为是用死面做好的包子。
我们在做包子时，第1步就是和面，很多人在后面是会选择用凉水来化开酵母，其实这样是错误的，用温水将酵母化开之后静置10分钟，温水可以让酵母充分的活跃起来，然后在面粉里放入一点白糖，这样可以促进发酵，再用酵母水来和面，揉成光滑的面团，揉出来的面团会稍微硬一些，这样蒸出来的包子反而不会软趴趴的。
面团换好之后，接下来就是需要发酵，在发酵面团时，一定要盖上是湿蒸布或者是保鲜膜，这样发酵好的面团表面就不会干硬，放在温暖的地方这样更利于发酵，只有面团充分的发酵好了，蒸好的包子才会更加的暄软，面团发酵至原来的两倍大就说明已经发酵好了，当面团取出揉一揉排出空气，分成小剂子，将包子包好之后放入蒸屉中，二次发酵15分钟。
这第2次发酵也是非常的重要，之所以你蒸出来的是“死面”包，就是因为没有第2次发酵，二次发酵15分钟之后，包子会膨胀包子看起来会更加的松软一些，凉水蒸，大火将锅中的水烧开之后，转中火再蒸25分钟，时间到了之后再焖5分钟打开锅盖，将蒸好的包子取出，这样蒸出来的包子又软又嫩，特别的好吃。蒸包子蒸出“死面”包？包子皮就像被烫了一样，原来问题出在没有进行二次发酵这步上。你在蒸包子时，有没有进行二次发酵这一步呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么蒸出的包子有的像烫面的。
哈哈，那您想做的一定是发面的包子。
烫面是用开水和的面，不用酵母，这样的面做出来的包子就是烫面包子。烫面包子不会那么蓬松，一般皮会擀得比较软而且比较薄，看上去有点儿透亮的感觉。吃上去会有些许嚼劲。比较适合做烧麦皮子(图9)，或者烙饼之类的。
如果蒸发面包子蒸出来像烫面似的，原因就比较多啦。如①用原本发好的好好面团，做成包子后，如果二次发酵没有到位，会造成蒸出来的包子不够膨松，严重的像烫面包子。
因此，二次发酵很重要哦。
②包子蒸好最后出锅时，如果不先焖3分钟，立马开锅盖，也会因突然冷热交替造成包子明显委萎缩。
那么包子蒸好关火后，咱等3分钟再开锅就好了️
③还有如果馅料里的水分过多，包子皮太薄，使得汤汁浸透到面皮里面，影响了面的发酵，也容易出现烫面包子的情况。
只要在馅料里面少加些水份，或者加点能够吸附馅料里面的水分食材，就可以改善这状况了。
上面是我制作发面包子的一些经验，希望对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
hello，我是小林，很高兴回答您的问题。家庭中离不开蒸馒头、蒸包子、蒸发糕，因为发面食物能够让人体更好的消化和吸收。关于蒸出的包子为什么是烫面的，我来说一下。
1、发面就离不开酵母，因为酵母在合适的温度能发挥活性，这样揉出的面团就能产生二氧化碳产能气孔，一般发面时还需加上少许白糖，这样更能激发酵母的活性。
2、夏天天气暖和，屋内温度合适，能更快的发面；冬天的话可以将面团放在30度的锅内，这样也能更好发酵。
3、揉好的面团一定要等到完全醒发，这样蒸好的馒头才好。
4、揉成馒头后还需要继续醒发两倍大。
5、蒸好的馒头不能立刻掀锅盖，需要关火等3分钟，避免水蒸气滴落在馒头上形成烫面。
6、锅盖的出气孔一定不要遮挡任何东西，要不热气出不来，也会形成烫面。
以上就是我的回答，希望大家蒸出的包子都是软软和和的。
我是小林，如果喜欢我的评论，希望多多支持，在此谢谢啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、因为面没有发到位，所以出锅时像烫面；
2、面虽然发好到位了，但是加入的碱面量不足，而没有发生中和反应，所以蒸出的包子像烫面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
是你的面没发好，要么发酵粉放的太少，要么和面水太热，汤死了发酵粉
回答于 2019-09-11 08:43:50
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