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西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？
西兰花,翠绿,入味西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
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也可能光照有关，两个条件一起对比就能捞出来了。
第二：制作方法
我们做西蓝花时最好要用开水煮熟再炒，煮的时候：水烧开加入5克左右盐，和一小勺色拉油，能起到保护西蓝花颜色作用。如果你特别要求颜色要翠绿，教你一个小窍门：放入2克小苏打，颜色会更加翠绿！
㈡：怎样做西蓝花才能入味？
答：西蓝花做菜估计很多人都纳闷，我放了很多盐怎么还是没有味道呢？原因是西蓝花表面不容易粘到盐，做熟后西蓝花本身就会出水，然后盐味就随着西蓝花汁留出来了，解决方法：出锅时一定要勾芡，放点生粉勾芡就能彻底解决入味的问题，勾芡后粉会把西蓝花包住防止水份流失。
㈢：西蓝花怎样才能口感爽脆？
爽脆的原因有两个：
第一个是选择西蓝花决定的，西蓝花是甘蓝变种，品种不同口感也不同，怎么选择呢？我们最简单的方法就是购买时用指甲掐一下西蓝花，能轻松掐进去和快速出水的西蓝花说明品种好，口感脆，反之就是你无论怎么制作西蓝花口感都不爽脆。
第二个就是制作方法决定的
制作西蓝花讲究从焯水到制作完成讲究一气呵成，水烧开后放入西蓝花熟了立刻捞出，然后炒制，都讲究快，太慢了西蓝花就熟过了，口感自然就差。
以上是制作西蓝花的要点，那么我们实际操作一下，我在说一下细节问题：
准备食材：西蓝花400克，蒜子50克，彩椒一个
调料：盐3克，味精1克，鸡精1克，白糖1克，生粉2克
步骤一：西蓝花改刀切成小块，彩椒切菱形块，蒜剁成蒜米。（小提示：家里有孩子彩椒可以不放）
西蓝花切的时候注意要一朵一朵的切下来，然后在改成小块如图所示：
然后清洗干净控水备用，
小窍门：现在先把一半蒜米放到一个小碗里，加入3克盐，味精，鸡精和白糖各1克，水一小勺5克左右，生粉2克搅拌均匀备用。如图所示：
步骤二：锅内加入水烧开，放入盐5克，色拉油一小勺，放入西蓝花（小提示：倒入西蓝花后开锅10秒左右捞出，太久西蓝花就面了，没有脆感）
步骤三：锅内加入油，倒入准备剩下的蒜沫炒香后放入西蓝花，
翻炒均匀后加入我们准备的汁，放入后开大火继续翻炒均匀5秒钟，装盘出锅即可。（小提示：汁放入之前小火，放入搅拌均匀后大火，汁就会粘在西蓝花上）
西蓝花制作细节：
⑴西蓝花过水大概要多久才能熟？
答：锅内水烧开后放入西蓝花，等再次开锅后不超过10秒钟效果是最好，口感脆。
⑵过水加盐和油有什么作用？
答：加入盐和油主要作用是，第一能使西蓝花入味，第二能使西蓝花颜色更脆绿，第三西蓝花做出来效果会更加的亮，突出颜色翠绿。
⑶为什么要把盐味和生粉放到碗里调汁呢？
答：原因是能快速出锅缩短制作时间，最大程度保持西蓝花的颜色，口感脆度，你如果做一盘菜我说的盐味比例是刚好的。
最后总结：西蓝花选择新鲜带叶的，用手指甲能掐动的说明水份大品种好，焯水时要放盐和油，不可以煮的太久，炒的时候一半蒜放入碗里调汁，一半放到锅里爆香，汁放入后翻炒均匀后大火快速出锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我-来-回-答。
哈喽大家好，我是猫力。做为西兰花忠实粉丝，我可以回答这个问题。
西兰花炒制以前，一定要洗净，然后焯水，最后才快炒，这样做出来的西兰花，干净无虫卵。
具体步骤如下:
1.西兰花切成易入口的块
2.泡入淡盐水中15分钟，这一步是为了去除西兰花里的卵
3.锅中烧水加入一点盐和油，这样做可以让西兰花入味，而且色泽光亮翠绿
4.水开后，加入西兰花，大火30秒即可拿出，然后就可以捞出炒菜了
回答于 2019-09-11 08:43:50
翠绿的西蓝花其实很好做出来，按照我的方法绝对能做出翠绿爽口的西兰花，可以炒着吃，可以凉拌吃，可以做沙拉
首先西兰花先分割好，不要太小，清洗感觉最好用淡盐水或则小苏打浸泡下，去除农药嘛
准备一盆冷水最好是加了冰的水
锅内烧水，先将水烧开，倒入清洗好的西兰花，等水再开，继续煮2-3分钟，这个时候西兰花其实已经煮过心了。
迅速将西兰花捞起，放入准好的冰水中，西兰花通过迅速降温，激发了他的叶绿素，也降低了蔬菜持续加热的时间。这样出来的西兰花翠绿，口感脆爽
等西兰花完全降温和沥干水份，这个是时候你可以再炒或者凉拌，或者沙拉，西兰花颜色就翠绿爽口了。
需要注意的其实只要是煮的时间和降温，这个很重要。放在冷水里的话最好持续冲1-2分钟才能保证他快速降温。
希望我的解答能让你做出脆绿爽口好吃的西兰花
回答于 2019-09-11 08:43:50
西兰花先在热水里炒以下放点盐在放油炒好吃还翠绿好吃，放点胡萝卜也可以
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