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西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？
西兰花,翠绿,入味西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
西蓝花应该是从国外引进的优良蔬菜品种，大概在2000年左右的时候，我们这里的市场才有从山东寿光贩卖来的西蓝花，那时候西蓝花做为“细菜”，大多用在饭店的配菜上。
近几年西蓝花开始大面积种植，一年四季市场上都有售卖，而且价格属于中等蔬菜的水平。不过始终给我的感觉，西蓝花的烹调方法比较单一。就是清炒或搭配海鲜来炒制，主要是吃它的颜色和清脆的口感。
西蓝花这么炒翠绿入味、口感爽脆
要想炒出翠绿入味、口感爽脆的西蓝花，其实一点都不难，只要掌握这几点:
挑选西蓝花:西蓝花一定要挑选颜色翠绿的，花蕾没有开放、变黄的西蓝花来炒制。
处理西蓝花:西蓝花不要用刀切，要用手把它掰成小朵，这样避免了西蓝花与铁器接触，造成氧化变色。
焯烫西蓝花:焯烫西蓝花要水开下锅，一变颜色即刻捞出迅速过凉。防止焯烫时间过长，把西蓝花焯软影响口感和色泽。
炒制西蓝花:炒制西蓝花要选择急火爆炒，而且不要添加带颜色的调味料。
掌握这几个步骤，家里炒出来的西蓝花，肯定翠绿入味、口感爽脆。分享一道【清炒西蓝花】
【主料】西蓝花
【配料】蒜末
【调料】蚝油、盐、花椒油
【做法】
处理西蓝花:把西蓝花掰成小朵，去除老根后，入淡盐水中浸泡清洗。
焯烫西蓝花:锅中入水，在水中放少许盐、滴几滴食用油。水开后，把清洗干净的西蓝花入锅焯烫，西蓝花变色以后，即可捞出过凉。
炒制西蓝花:热锅入花椒油爆香蒜末，下西蓝花翻炒均匀，淋蚝油调味，出锅前滴几滴花椒油使西蓝花颜色更加明亮。
成品:
【制作要点】焯烫西蓝花一定要水开后下西蓝花，焯烫的水中加盐可以让西蓝花入一点底味，加油焯烫可以使西蓝花颜色更加翠绿。焯烫其它绿叶青菜时，大家不妨都选用这种方法。
炒西蓝花为了吃它特有的味道，不需要添加过多的调料。因为焯烫和浸泡西蓝花时都以加盐，西蓝花已经有了底味。蚝油本身就带咸味，所以不需要再添加其它调料。
花椒油炒青菜，可以菜品带来花椒的清香。可以把花椒粒和凉油一起下锅，小火炸出香味后捞出花椒粒，然后用这个油来炒青菜。出锅前给西蓝花淋点明油，西蓝花的颜色会保存的时间长，不会变黄。而且看上去会更加翠绿、诱人。
【美味小贴士】西蓝花属于怕热不怕冷的蔬菜，家里年前如果预备西蓝花，想要保存时间长一些、不变色。可以用矿泉水瓶装满水，入冰箱冻成冰坨。然后和西蓝花一起放入保温箱，用胶带封紧保温箱的盖子。这样使西蓝花处于“休眠状态”，在气温低的情况下，放置一周也不会变色。
炒制西蓝花可以搭配虾仁、肉片、小海鲜这些，最好把这些食材提前加热、成熟，然后搭配西蓝花来炒制。
结语:西蓝花现在属于非常常见的蔬菜，而且花青素的含量也很高。家里炒制时，主要掌握好焯烫方法，基本都能炒出口感爽脆、翠绿入味的西蓝花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
西兰花中富含很多的营养，西兰花中丰富的维生素C及硒能够帮助人体预防胃癌、乳腺癌等癌症，富含的胡萝卜素也可以抑制癌变细胞的生长;其次西兰花可以促进骨骼的生长，对保护大脑和视力也有一定的功效，起到延缓衰老的作用;西兰花的含水量高，本身热量较低，有助于减肥，也可起到清热解渴的作用;此外西兰花还有增强机体免疫力、增加血管韧性等功效。
第一
取500克西蓝花，用刀改成小块，用水清洗干净备用。大蒜10克拍碎剁成末备用，
起锅放少许水，加入盐5克，花生油5克，等水沸腾放入西蓝花烫制断生倒出用冷水冲一下这样西蓝花会保持翠绿色，锅内加盐让西蓝花提味，放花生油的目的是让西蓝花保持翠绿状。
第二
开始制作
起锅加入5克花生油，加入蒜末把蒜末炒香，加入少于水，放入西蓝花，翻炒几下，加入5克盐，鸡粉2克，翻炒几下，勾入8克的淀粉，放入5克花生油增加亮度保持口感和翠绿色，勾入淀粉的目的是让味汁包裹在西蓝花上这样西蓝花和你入味。最后出锅装盘，这样一道家常版的蒜香西蓝花就做好了，蒜香味浓郁。以上仅供参考，在家也可以尝试这种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒之前焯一下水 放点小苏打 捞起来过凉水
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先点题：想要西兰花翠绿不变色，焯水的时候要往热水里加点食用油，捞出之后要放冷水中降温。
大家好，这里是至尊名厨。我们是一个专业的美食制作团队，厨师长带队，每天分享至少五道家常菜，涵盖图文和视频，旨在为你解决“今晚吃什么”的千古难题。以下是关于“西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？”的精心解答：
“西兰花”也被称为“西蓝花”，俗称青花菜或者绿花菜，大概也是因为满头一身绿，让人看着很舒适健康，从而广受欢迎。这玩意原产地为意大利，传入中国后，在中餐技艺下，瞬间找到了自己的真正价值。
在国外西蓝花主要是用作西餐配菜，或者是伴沙拉一起吃。而我们中国大地，对待西蓝花自然少不了高温加热，通俗点就是热炒一番。西蓝花可以与肉类、鸡蛋或者虾仁一起搭配翻炒，当然了，简单清炒也未尝不可。至尊名厨首发尚可网，搬运必究。
下面介绍一下“清炒西蓝花”的做饭，全方位演示如何把西蓝花炒出翠绿又爽脆的口感。请看详细解说：
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