您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？
西兰花,翠绿,入味西兰花怎么炒翠绿入味？口感爽脆？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
1、首先我们用手将西兰花掰成小朵，蒜剥去皮之后切成蒜片，红辣椒清洗干净切成辣椒段放在一边备用。
2、将摆好的西兰花放在淡盐水当中浸泡半个小时，这样可以有效的消除西兰花当中的细菌和脏东西，而且也可以溶解农药。
3、锅中放入适量的清水，大火烧开之后，然后将清洗好的西兰花放入锅中，加入一勺食用油，焯水，一分钟之后将西兰花捞出，通过焯水之后可以使西兰花炒出来的颜色更加亮丽。
4、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，先放入蒜末炒出香味，然后再将西兰花放入锅中煸炒至西兰花变软之后放入适量的食用盐和基金，然后再将切好的辣椒和蒜末，放入锅中翻炒均匀就可以盛盘出锅了。希望能帮到大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炒出来的西兰花翠绿入味，而且口感爽脆，我认为最重要的步骤有2个：焯水、掌握炒的火候和时间。
焯水
首先我们来看一下，西兰花为什么要焯水后再炒。
1、西兰花是一种二年生的草本植物，是甘蓝菜的一种变种，富含维生素C、蛋白质、矿物质和胡萝卜素等，营养丰富又全面，而热量却很低，所以它深受人们的喜爱。
由于其表面的小花蕾密集在一起，所以在清洗的时候，它根本就不能像绿叶蔬菜一样可以展开来清洗，所以焯水就成了一道非常重要的工序。
2、经过焯水，能够将隐藏在小花蕾里面的虫卵、小虫等杀死，在一定程度上也能去除部分农药残留，所以焯水是很有必要的。烧半锅开水，把切成小块的西兰花放进水里，再加入少许花生油或者食用醋，水开后焯水1～2分钟，即可把西兰花捞起来过一遍清水，再沥干水分备用。
掌握炒西兰花的火候、时间
西兰花最常见的做法，就是清炒，又或者搭配肉类清炒，就比如蒜蓉西兰花，虾仁西兰花，肉片西兰花等等，不管是单独清炒，还是搭配肉类炒，这个火候和时间要控制好，因为西兰花已焯过水，已经熟了八九成了，如果炒的时间太久，不仅影响口感，而且色泽也会逐渐失去原有的翠绿而变得黄黄的！
举个例子，虾仁炒西兰花，应该是热锅冷油，下姜片、蒜片爆香，然后倒入虾仁先翻炒约10秒，接着就要倒入焯过水的西兰花了！让西花兰和虾仁一起加热，等虾仁熟的时候，西兰花也可以了！最后再下盐调味就可以了！
经过焯水、掌握好炒的火候和时间这两步，炒出来的西兰花才会翠绿入味，而且口感爽脆哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
西蓝花是比较常见的食材，人们对它都很熟悉，在家庭的餐桌上也经常看到它的身影。它由于亲民的价格，丰富的营养，让人们对它表睐有佳，念念不忘！
从营养价值 上来说 ，西蓝花含有丰富的蛋白质，胡罗卜素，维生素等，还具有清肝，防癌抗癌的效果提高人体免疫机能等功效，在生活条件越来越好，人们也越来越讲究食品的营养口味的今天 ，人们 不但要吃好，而且要吃出营养，吃出健康，吃出好身体，吃出好心情！
可是，不是每个人都有饭店大厨的手艺和 知识的，即使是再会做菜的人，也不弄不明白 的地方，人都 不是全才，烹饪的山太高，很难有人到达山顶。很多人都是吊在半山腰，上不来，下不去。
这个西蓝花怎么炒才能翠绿入味，真的是难倒了很多的人，本来西蓝花就不容易入味，如果要想要再炒得碧绿爽脆，那就更是难上加难。不过也不是没有办法。
首先，西蓝花用凉水浸泡一个小时，然后捞出控尽水，另起锅烧水，水中加入三克的盐，几滴油，水开后把西蓝花放入焯水一分钟，然后捞出投凉，一定在凉透。然后放在盘中待用。再根据烹调方法，决定下一步怎么办！
以蒜蓉西蓝花为例：
西蓝花切去根部，手掰成小朵，坐勺，倒入水，加入三克的盐，几滴植物油，水开后放入西蓝花焯水一分钟，然后捞出用凉水拔凉。
大蒜切成末，加入盐，鸡精拌匀。
西蓝花 捞出控净水，炒勺上火，加入底油，炸两粒花椒，出香味捞出扔掉，放入西蓝花，煸炒，炒至没有声响的时候，加入料汁，翻炒均匀既可出勺。
这道菜充分地利用了西蓝花清淡脆爽的特点，清新脱俗，清爽宜人！
我是熊猫生活家，很高兴回答了这个问题，如果你赞成熊猫的看法，就点个赞，关注一下，如果你有不同的看法，欢迎留言探讨！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一道亮眼的蒜蓉西兰花，看似简单，其实里边的道道儿也不少。很多人都知道炒西蓝花之前要焯水，并且还得放油、放盐，才能让西兰花颜色翠绿，口感脆爽，那么大家知道原理是什么吗？
可以很直白的告诉大家，炒西蓝花之前是一定要焯水。如果西兰花不焯水直接炒，那么这道蒜蓉西兰花就废了，不仅很难炒熟，而且炒出来的颜色还是黄色，非常影响人们的食欲。要想吃到颜色翠绿，口感脆爽的西兰花可不仅仅是焯水这一步，还需要提前将西兰花用盐水浸泡，并且往焯水的时候需要放入盐和油，焯水之后的西兰花还需要过一边凉水，这样才能保证西兰花翠绿的颜色。
西兰花如何处理
1. 将西蓝花沿着茎梗一个个掰下来，然后把西兰花头朝下在淡盐水中浸泡20分钟。将泡过水的西兰花冲洗干净后，再掰成小瓣。因为西兰花表面紧密，不好清洗，所以用盐水浸泡一会可以去掉西兰花的农药残留，同时能消灭一些西兰花里肉眼很难瞧见的小虫子。
2. 锅中的水沸腾后，将洗净的西兰花放进去，然后再放入小勺盐，以及食用油。等到西兰花颜色变翠绿时，就赶紧捞出。如果西兰花焯水时间长了，口感就不再脆嫩。①放盐是为了防止西兰花里的营养物质流失，原理就是浓度高的地方的物质会往浓度低的方向扩散，煮蔬菜的水浓度高，那么蔬菜内的营养就不易流失。②放油则是为了保护西兰花体内的叶绿素不被氧化，这样焯过水的西兰花才会是翠绿的。
上一篇：男女交往谁比较主动？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |