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锅包肉怎么做好？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请，那要简单说一下锅包肉的来历了，锅包肉是东北厨师创造出来的，因为经常接待俄罗斯的朋友，外国友人一般都喜欢酸甜的在这种背景下有了锅包肉，据说还有叫锅爆肉的。
最原始的做法是肉切筷子粗的厚片，用刀背轻轻砸一下十字花刀，或者轻拍一下，上加水的土豆淀粉，后用油锅炸至定型捞出，代油温升高后再复炸一次，目的就是外焦里嫩，最后就是烹汁，汁有醋精，白糖，盐，胡萝卜，葱丝，姜丝，香菜。随着时间的推移厨师行业也在进步，这道菜也是越来越多的做法，现在所用的生粉，柠檬汁，番茄酱。还有卧汁。还有在淀粉里加入油，据说炸的时候不蹦油，还有淀粉里放泡打粉的说炸时候起的大。更有汁子里放酱油，然后勾芡的。我个人认为按照老式锅包肉的做法还是比较好吃的。下面是我做的发个图片已做参考。我认为好吃的菜不应该用正宗评判，因为改进以后的新式菜并不一定难吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉这么做才好吃！掌握方法一点儿都不难
锅包肉在东北算是非常有名的一道菜了，无论是去餐馆吃饭还是在家里自己做，它都是最常见的一道菜，尤其是逢年过节更是作为一道硬菜出现在餐桌之上，它用金黄的外表，酥脆的口感以及酸甜的口味成功的俘获了男女老少的那颗热爱美食的心！成为了最受欢迎的一道菜，很多人都觉得它做起来很麻烦很不容易做好，其实做法很简单，只要你记住了几个要点，咱们就可以自己在家轻松做这道美食了！
下面我们先来准备食材吧，里脊肉一块，土豆淀粉，葱，姜，胡萝卜，香菜，蒜，糖，白醋，酱油，盐，油。
开始制作：
1、里脊肉洗净切片，大概0.5厘米厚就可以了
2、取一个大碗，放土豆淀粉要比肉多点，加点水调成不易低落的糊状（先拿一片肉放到淀粉糊里试验下溶度，肉拿起后三秒内淀粉不低落或者轻微低落就可以了）
3、把肉片加入碗中，抓匀，让每一个肉片上都能挂上淀粉糊
4、在抓好的肉碗里再少加点油，继续抓匀
5、取一个小碗调汁，放一大勺白醋，一点点酱油，一大勺白糖，一小勺盐，搅匀
6、准备配料，葱切丝，姜切丝，胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切片
7、起锅烧油，油温六成热下锅炸肉片，炸至金黄酥脆捞出，大概一分钟左右
8、待油温升高至七八成热，全部下锅复炸这样更酥脆，大概十五秒，捞出控油
9、把油倒出，锅中留点底油，下料汁，小火慢慢熬制起大泡粘稠后放入配料和肉，炒匀就可以出锅享用了
要点来了：
1、油最好是大豆油，这样颜色更好
2、抓肉的时候放油，可以在炸的时候不蹦也能让肉在抓拌的时候更加均匀
3、六成油温大概就是下入肉片后能起大泡并迅速鼓起，这个温度就可以了
4、熬制料汁的时候一定要小火不要着急，这步至关重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好我是创业在路上雯雯，很高兴回答这个问题，锅包肉的家庭版做法
1、准备里脊肉切三毫米大小薄片，少许料酒，少许生抽，少许老抽，醋一勺，大葱切丝，姜丝，白糖大勺两勺，盐，淀粉，鸡蛋，番茄酱
2、把切好的里脊肉用清水泡出血沫，捞出捏干水份放盆子里，加盐，蛋清，淀粉，一点料酒加一点点豆油用手抓均匀，让肉肉粘糊备用
3、调汁拿碗放番茄酱，生抽，白糖，生抽，醋，老抽加少许水搅拌均匀备用
4、锅中加油烧六层热放腌制好的肉肉，一个一个放，以免黏在一起，炸定型后捞出，油烧热在把肉肉放进去复炸，两面金黄捞出
5、起锅放少许油放葱姜丝翻炒几下，把之前调好的汁倒进去烧开在把锅包肉放进去翻炒均匀，让汤汁均匀的裹在肉片上即可出锅，香甜酥脆可口的锅包肉做好了，大人孩子都最爱
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉东北名菜原名锅爆肉酸甜爽口非常好吃，东北的大小饭店均有，做法口味各有千秋，万变不离其中，酸甜橙汁，还有用番茄酱，老式锅包肉就是糖醋加盐，配料有胡萝卜丝，葱丝，蒜片，香菜。
锅包肉
主料
猪里脊肉300克，糖100克，白醋150克，盐3克，大葱3克，胡萝卜丝3克，香菜3克，蒜2克，橙汁30克，淀粉200克，色拉油适量，豆油20克
制作
猪里脊切片5里米厚片，泡出血水，大葱切丝，胡萝卜切丝，蒜切片，脊肉片放入盆中用干淀粉加水加豆油抓均匀，即不干也不稀粘稠即可。
锅中做油，油温6 至 7成离火或小火，下入肉片。一片一片下入，用漏勺打散，捞出复炸，炸制金黄酥脆捞出控油。
锅中留底油，下入白糖，白醋，盐熬制粘稠下入炸好的肉片翻炒，在勾芡下入葱丝，胡萝卜丝，蒜片翻炒出锅装盘即可。
注意淀粉要裹均匀，淀粉少不起，淀粉也不能太多，太多也不好，要适中，最好风车淀粉，油温要高一点，油低会粘连，特点，炸制外焦里嫩，外酥里嫩，酸甜爽口。
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