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锅包肉怎么做好？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
锅包肉怎么做好？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
好奇心食堂，探味不打烊
“锅包肉”可谓是东北菜中的一道相当有名的菜，酸甜咸香让锅包肉更加诱人。
但是，好多人在家里并不能做出和酒店一样的味道，这是为什么呢、。
堂妹为你来解答。
东北锅包肉
材料
猪里脊400克、土豆淀粉、糖、米醋、葱、姜、、胡萝卜、香菜、香葱
步骤
1.里脊肉清洗干净，切成与刀背厚度差不多的片状，一定要薄厚均匀，不然会受热不均匀。
2.在肉片放入两勺料酒和一勺盐，抓均匀。
3.在淀粉的处理上与以往不同，先将适量清水将淀粉泡半小时以上，然后倒掉清水再将肉片放入泡过的淀粉里，搅拌均匀。
4.葱、姜和胡萝卜、香菜切细丝，蒜切片，香葱切碎。
5.起锅烧，油温大概在七成热时沿着锅边放入肉片，肉片炸至起泡漂浮后捞出晾凉备用。
6.油温继续加热至最高，此时油面完全平静，有少许烟冒起时，放入肉片复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（这个过程大概在20秒左右）
7.起锅，放入白糖和醋，用中火熬至粘稠放入所有葱丝姜丝萝卜丝。最后放入肉片大火快速挂汁出锅，放入肉片后一定要快速搅拌避免糊锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿，但是为了招待外宾，尤其是俄罗斯使节，特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱，几乎成了招待外宾的必备佳肴。
因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿，所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来，就成了锅包肉，一来二去，这叫错的名字反倒流传了开来。
都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表，锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。
外面馆子里做的锅包肉，品质参差不齐，小槑哥这就传你一道百分百成功的锅包肉秘籍，让你在家就能做出口味正宗的锅包肉。肉食主义者的你，还不赶紧来看看？
锅包肉
食材准备
里脊肉 / 胡萝卜 / 生姜 / 大葱 / 香菜 /
醋 / 白糖 / 料酒 / 淀粉 / 盐
制作步骤
1、将葱姜和胡萝卜切成丝，里脊肉切成3-5mm厚的薄片，然后蘸上淀粉；
2、新拿一碗，用水和淀粉调成淀粉糊，然后静置，等水和淀粉分开后倒出上层的水，留下稠淀粉糊，再用裹上干淀粉的肉蘸一层湿淀粉糊；
3、锅中倒油，待油温5-6成热时就可以下锅，中小火，炸至金黄就可以捞出；
4、所有炸好的肉，捞出沥干，刚刚的油加热至8成热，将肉入锅复炸，至焦脆，捞出备用；
5、锅内放少许油，加入葱姜丝爆香。用白糖3勺，料酒1勺，盐1小勺，白醋3-4勺调成汁儿，入锅大火熬至粘稠。然后倒入里脊，快速翻炒挂汁，大概30秒后倒入胡萝卜丝，再翻炒均匀后就可以撒上香菜叶，盛盘享用啦！
做好的锅包肉有很浓郁的醋香气，外皮酥脆酸甜，里脊鲜嫩多汁，口感层次分明，厚厚的肉片，满足感爆棚！虽说是经过油炸，但酸甜的口味让你味蕾大开，所以完全不觉油腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是我东北老家的名菜，“一炸熟，二炸色”，香酥金黄，外脆里嫩，酸甜可口，大人小孩儿都喜欢吃。
能不能做好锅包肉，关键看“挂糊”和“炸”，接下来，我就说一说我家的做法。
食材：
猪里脊肉，胡萝卜，葱，姜，香菜，淀粉，料酒，糖，醋，盐。
做法：
1、葱、姜、胡萝卜洗净切丝备用，香菜洗净备用。
2、里脊肉洗净，切成2~3毫米厚（和刀背厚度差不多），5厘米左右见方的薄片。
3、把切好的里脊肉放碗里，加一小勺盐，一勺料酒，两勺淀粉，抓匀，腌半个小时。
4、把腌好的里脊肉，一片片沾上一层干淀粉，不要沾太厚。
5、再拿一个小碗，把淀粉和水调成淀粉糊，把沾过干淀粉的里脊肉片再裹上一层淀粉糊。
6、起锅热油，油六七成热的时候，下锅炸里脊肉片，等肉变硬挺实，捞出。
7、还是同一锅油，烧到8成热，重新炸刚刚炸过的里脊肉，炸到焦脆，捞出、控油。
8、拿一个碗，加3勺白糖、1勺料酒、半勺盐，3勺醋调成料汁，备用。
锅里留一点底油，放葱丝，姜丝爆香。
9、下炸好的里脊肉，接着倒入刚刚调好的料汁，翻炒半分钟。想上色更好看的话，可以再加点番茄酱。最后撒上胡萝卜丝，翻炒均匀，关火、出锅。盛盘后撒上香菜。
温馨小提示：
1、里脊肉在冰箱里稍稍冻一下，切出来的肉会更整齐好看。
2、挂淀粉是为了让里脊肉肉表面炸得更加酥脆。
3、调淀粉糊时，水和淀粉的比例最好是1:2。
4、一定要注意油温，不要直接把肉炸焦。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是东北的一道特色菜。它用的是猪里脊肉和淀粉，经过两遍油炸而成的，一炸熟，二炸上色，出锅时浇汁点缀好看又好吃。今天我就分享一道好吃的锅包肉给大家！
食材准备:里脊肉，葱，胡萝卜
里脊肉片薄片
葱切段，胡萝卜切丝
将切好的瘦肉用少许盐，少许料酒腌制半个小时
调糊
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