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锅包肉怎么做好？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
好了，锅包肉的做法你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下，美食的路上我们一起前行~！
回答于 2019-09-11 08:43:50
提到锅包肉，可以说是东北菜的代表菜之一。在东北一说到锅包肉，人人皆知，大部分人都爱吃，老少皆宜。现在锅包肉分老式做法和新式做法，下边我就说说老式做法。
1. 备料:选好的猪里脊肉500克，大葱半根，生姜一小块，酱油半小汤勺，白糖200克，米醋100克，香菜一颗，色拉油3斤，淀粉1小袋，清水适量，花雕酒少许，盐5克。
2. 将猪里脊肉切5厘米长宽、大约4毫米厚的大片，用刀将肉片拍一下，然后肉片中加入少许盐、味精、花雕酒少许腌制10分钟，葱切丝，生姜切丝，香菜梗切段，两把淀粉加水、加油搅拌均匀，直至像奶油状即可。再取一碗，碗中加入白糖，米醋和少许酱油，少许盐，少许水淀粉，少许葱丝，香菜段，做成调料汁。
3. 起锅烧油至4成热，将肉片跟糊活匀，然后一片一片下入油中炸至泛白捞出，待油温升至5成热时再下入肉片炸至脆硬捞出，再待油温稍微升一点，再次下入肉片迅速炸至金黄马上捞出，要炸至肉片外酥里嫩为最佳，这是关键一步。然后另起锅加少许色拉油，加入葱丝、姜丝爆香，加入兑好的调料汁，加少许色拉油，待调料汁浓稠再下入炸好的肉片翻炒均匀即可出锅。
这样一道让人垂涎欲滴的美味就做好了，酸甜适口，颜色金黄，再有葱丝和香菜段的点缀，让人欲罢不能！你学会了吗？欢迎探讨点评！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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锅包肉怎么做？
锅包肉是在【焦熘肉段】的基础上改良出来的，所以在油炸的过程中基本上和焦熘肉段的制作方法类似。只不过口味上使用了白醋和白糖的配比，把甜酸口味发挥的淋漓尽致。
直入主题，说一下锅包肉的制作方法吧
1、锅包肉使用猪通脊肉制作，把通脊肉断丝切大片，切好的片用盐、料酒、胡椒粉、料酒腌制一下，最好腌制5-10分钟，让肉片充分入味。
2、关键的步骤来了，给肉片挂糊。这个步骤很简单，只需要把淀粉和水调开，然后等到淀粉慢慢沉淀，水和淀粉分离开，然后把水倒掉，用沉淀的淀粉和肉片抓在一起，就完成了锅包肉的挂糊步骤。
3、油温180度下入挂好糊的肉片，将肉片炸熟。等到肉片在油中浮起来就捞出来。再把锅中的油温升高至200度，下入肉片，复炸一下，表面炸脆捞出。
肉片炸出来的效果如下图，那就是最好的。挂的糊不薄不厚。刚刚好
4、锅中放入葱姜丝和胡萝卜丝，在加入白糖、白醋或者用米醋白糖调制也可以，汁水烧开，冒大泡，下入炸好的肉片。翻炒均匀就可以出锅了
锅包肉就制作好了，炒好的糖醋汁是那种相对粘稠的效果，如下图
锅包肉，你喜欢吃吗？一道老幼皆宜的菜肴，尤其适合女士和小孩食用，甚至可以用来当做零食哦。
锅包肉怎么做？我的分享就到这里啦，希望你会喜欢哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
锅包肉又称“锅爆肉”是东北的一道地方名菜，但是在东北也不是哪里都做的正宗的，这道菜应该是哈尔滨地区做的最正宗，好像离开那里，其它地方做的都差那么一点。
锅包肉的正宗做法
【主料】猪通脊六两
【配料】圆葱丝，胡萝卜丝（各三，五克即可），葱姜蒜，香菜段少许
【调料】盐三克，白醋（五十克），白糖（白糖二十五克），生抽二克，料酒三克，土豆淀粉二百克
【做法】
第一，猪通脊肉切成0.5cm厚的片，用刀根在肉身上嵌几刀，可以斩断筋膜，并且便于入味。
第二，把切好的肉片加二克的盐和二克的料酒，一起抓拌均匀腌制一下。
第三，二百克的土豆淀粉加二百克的水和糊，调至用筷子挑起糊呈直线流下为好。
第四，把腌制好的肉片加入糊中，抓拌均匀后滴上点东北的大豆油，这样可以使肉片不黏连，而且炸出来颜色金黄好看。
第五，锅中入油油量要宽，四成热时把挂满糊的肉片逐片下锅炸制。肉片发硬时，用笊篱捞起肉片，用手勺敲打一下。
第六，肉片炸至变色发黄时捞出，待油温升到八成热，油开始微微冒烟时，把肉片再次下锅复炸一遍。炸到肉片脆脆的捞出控油。
第七，锅留底油爆香葱姜蒜，下白糖炒至融化，下生抽少许调色提味，加盐，料酒，然后放入白醋。等到锅中汤汁冒大泡，然后转小泡时下炸好的肉片，翻锅使肉片均匀的包裹住汤汁，撒胡萝卜丝和圆葱丝翻匀即可出锅。上桌点缀点香菜段即可。
咬一口酸甜适中，外壳酥脆入味，里面的肉还有嫰嫰的感觉，这道东北【锅包肉】是女人和孩子的最爱。
锅包肉的操作心得
锅包肉一般正宗的都是选择猪通脊，因为通脊的肉片嫰，筋膜少，而且比里脊容易切片。
锅包肉千万不能添加鸡精，味素类增鲜的调味料，因为这些调味料和糖醋会产生化学反应，使成菜发苦有怪味。
因为讲的是正宗的锅包肉，所以挂糊必须是土豆淀粉，地瓜粉和玉米粉因为各自的特点不同，成菜的口感没有土豆淀粉酥脆的感觉。
做锅包肉必须要复炸一遍，如果感觉复炸后肉片还是发软，那么就再炸一遍，一定要让肉片摸上去有硬硬的脆脆的感觉。
很多地方做锅包肉添加番茄酱，虽然颜色上好看一些，但番茄酱的酸味会影响这道菜的口感，所以不建议使用。
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