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生粉和嫩肉粉里面都有淀粉，那么它们有什么区别呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

生粉和嫩肉粉里面都有淀粉，那么它们有什么区别呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

淀粉是为了裹住肉的味道，不让肉的味道流失，嫩肉粉是增强肉的嫩度，加强肉的口感，阉肉时先放嫩肉粉，阉好以后再放淀粉，只要一点就可以 的，之后再放点干净的色拉油打进去，滑出的肉会更嫩更香。




回答于 2019-09-11 08:43:50

这是完全不同的两种东西

回答于 2019-09-11 08:43:50

生粉就是土豆淀粉，是纯土豆淀粉，可以在腌制肉类时上浆使用，锁住水分，让肉类吃起来更滑嫩（溜肉片，炒肝尖，鱼香肉丝，宫爆鸡丁等，肉码好味后都需要上浆）。或者炒菜勾芡和汤羹的勾芡使用。嫩肉粉一般是含有苏打的肉类食品加工添加剂，里面含有一些淀粉（一般是玉米淀粉），在做肉类食品加工时按一定的比例加入可以改善肉质的口感（一般是在码味之前加入或码味是和调味品一起加入）。

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓的生粉就是淀粉、粉芡、做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡，一般多用于炸菜类，还有就是水份比较多的蔬菜类。而嫩肉粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地，使肉的口感达到嫩而鲜的效果，比如猪瘦肉，牛肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

生粉是土豆淀粉，可以用来做菜和烫的勾芡，嫩肉粉是用来处理一些肉的滑嫩，所以二者差别很大！

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、主要作用不同

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可将肉中的弹性蛋白和胶原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鲜美。

淀粉可以用来制氢气。

2、进入人体的作用不同

嫩肉粉实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

淀粉在人体内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖经过糖酵解过程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中间产物葡萄糖-1-P（这一部分没来得及和唾液充分混合）。然后生产丙酮酸。丙酮酸又和酶结合生成乙酰辅酶A。

然后进入柠檬酸循环圈。先生成柠檬酸。柠檬酸循环圈里面每消耗一个葡萄糖，生成6个NADH，2个FADH2 （电子载体）。然后在线粒体膜结构内这些电子通过ATPase生成大量的ATP，能量。

3、对食物的作用不同

嫩肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值大约在7～7．5范围内，而在过酸或过碱的环境中，嫩肉粉都难以发挥作用，故我们在使用嫩肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。

勾芡一般用两种方法。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓的生粉就是淀粉、粉芡，做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡等。而嫩肉粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地。使肉的口感达到嫩而鲜香的效果。