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锅包肉怎么做好？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
【锅包肉】
材料：里脊肉
佐料：盐、土豆淀粉、生姜、大葱、胡萝卜、白糖、香醋
制作方法：
1、里脊肉切片，用清水抓洗出血水，然后挤干水分。
2、用淀粉加入适量的清水，再加一点点熟植物油，调成可以拉丝的糊状，把清洗挤干水分后的肉片放入搅拌均匀。
3、生姜、大葱、胡萝卜切细丝，放入清水中备用。
4、取一个碗，按3:2的糖醋比例，再加入少许清水，调成糖醋汁。
5、把锅烧热，加入多一点的食用油，油温烧至六成热把上好浆的肉片逐片放入锅中，炸至定型后捞出。
6、开大火，把油温升高，然后调成小火，把肉片下锅复炸，炸至金黄酥脆即可捞出。
7、倒出锅中的油，倒入调好的糖醋汁，加入一点点盐，糖醋汁煮至浓稠后下入葱姜丝，还有胡萝卜丝，翻炒几下，倒入炸好的肉片，翻炒片刻，让汁均匀裹住肉片即可出锅装盘。
酸酸甜甜、香香脆脆的锅包肉就做好了，看起来也是非常诱人的。
制作锅包肉的细节要点：
1、制作锅包肉最好选里脊肉，好切片，切出的片更有形。
2、制作锅包肉，切片稍微厚一点，这样在抓洗和上浆时不容易碎。
3、肉片切好后，用清水抓洗干净血水，然后要挤干水分。这样洗去肉片中的血水后，做出的锅包肉不会发黑。
4、调浆时用土豆淀粉，炸出的肉片更酥脆。里面加入一点熟植物油，这样肉片更易上浆。
5、炸肉片时，要一片一片下锅，不能全部一起下去，这样做出的锅包肉才有形。
6、制作锅包肉，要复炸，第一次炸至定型，第二次炸至金黄酥脆。复炸时油温升高后要调成小火，以免炸得过火。
7、制作锅包肉，不需要太多的佐料，只需葱姜切细丝即可。加入胡萝卜丝，主要是为了配色。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为你解答，这个锅包肉怎么做最正宗？嗯，本人的观点是，这个无论正宗啊域迷踪。好吃才是最终的目的。把自己平常最喜欢吃的做法分享出来。请您参考。
1.首先做锅包肉用猪猪里脊。改成长方形的后片儿。放入盆中。然后加入盐味胡椒粉儿和料酒腌制入味。再另起盆儿。加入适量的生粉。再加入适量的水拌均匀放入腌制好里脊肉片。搅拌好。搅拌均匀后再加入适量的石蜡油封用油封住。然后在起锅上火。坐上色拉油。待油温烧至，六七成热的时候。把肉片儿依次放入锅内。炸至酥脆。捞出备用。然后锅留底油，放入番茄酱。白醋和适量的水。搅拌均匀。用水淀粉勾薄芡。至芡汁浓稠。倒入炸好的猪里脊肉片儿加适量的葱丝和香菜。翻勺出锅。装盘即可。酸甜酥脆爽口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是东北的一个传统名菜，味道酸甜可口，外酥里嫩，特别适合老人和小孩食用，传统锅包肉和现在锅包肉做法还是有区别的，传统锅包肉采用猪屁股上的坐臀肉，这种肉肥中带瘦，用它做出来的锅包肉要比猪里脊肉做出来的锅包肉更加鲜嫩，猪里脊肉因为脂肪含量比较低，所以做出来的锅包肉相对会比较柴，下面我跟大家分享一下我所知道的传统锅包肉的做法：
1:猪后座肉去皮和筋膜，取瘦肉部分，切成5毫米厚的大片（长度5~8厘米之间），肉片切好以后这里有个小技巧（用刀面把肉片大力拍一下，这样可以使炸出的肉更嫩），肉片放入清水中，洗去血水，再挤干水分备用；
2:腌制肉片，肉片中放少许盐，胡椒粉腌制15分钟，取适量土豆淀粉用水调制成糊状，再放入肉片挂糊，最后加入适量食用油（可以使肉片炸的更酥更脆），轻轻搅拌使肉片均匀包裹住面糊；
3:生姜和大葱切细丝放入清水中浸泡备用，大蒜切末；
4:调一碗料汁，碗中放白米醋白糖和料酒，加适量开水充分化开搅匀备用；
5:锅中放多一点油，油温烧至6成热，均匀下入肉片，把肉片炸至定型后用漏勺捞出（此时用炒勺拍破肉片表面的气泡，这样可以使肉片在后续烹调过程中更入味儿），当油温升至7成热时，对肉片进行第2次炸制，把肉片炸至琥珀色时，捞出肉片控油；
6:锅中留少许底油，放入葱姜丝和蒜末炒香，下入炸制好的肉片翻炒，最后烹入提前调制好的料汁，继续翻炒几下即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
知道新东方那个烹饪技工学校吗？就是那个专门培训厨师的学校，这个锅包肉的视频就是里面老师做的，拍成视频的，我是跟同学要过来分享给你的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉，现代人的叫法。实际上最正统的名字应该叫锅爆肉。它是北京宫廷菜的一个延展。
相传恭王府的一个门人被派去哈尔滨做道台，这个道台带了个厨师。因为哈尔滨俄罗斯人多，道台在招待这些俄罗斯人时，这个厨师就做了这么一道用肉片，挂硬糊，油炸，酸甜口的菜，这些外国人都说好吃都问叫啥名，因为舌头的关系，锅爆肉就变成锅包肉了。
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