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锅包肉怎么做好？
肉片,淀粉,锅包肉锅包肉怎么做好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何做好吃的锅包肉，关键在这几步！
回答于 2019-09-11 08:43:50
做过八年的厨师来回答，希望有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉（番茄版）
用料
里脊肉300克
面粉10克
土豆淀粉40克
番茄沙司
3勺米醋
40克糖
40克玉米油（放面糊中）
5克盐（放面糊中）
1克糖（放面糊中）
2克水（放面糊中）
适量酱油（汁中调色）少许香菜适量葱适量
锅包肉的做法
里脊切片，放少许料酒，抓匀备用，薄厚自己定，我喜欢薄点的
土豆淀粉40克，面粉10克，盐1克，糖2克，油5克混合
水一点一点加，搅拌均匀，粘稠状，倒入碗中成一直线，不断就可以了
肉放入面糊中，抓匀
40克醋，40克糖，3勺番茄沙司，酱油适量调色，盐2克中和糖的甜，搅拌均匀备用
锅中放油，烧到4-5成热，放入肉炸到微微变色装盘
这是炸第一遍的样子
葱丝，香菜丝备用
油温烧至6-7成热，放入肉炸第二遍，图片左边是复炸一遍的
留底油，放入葱丝煸炒
放入酱汁，烧开，起小泡
放入香菜，倒入炸好的肉，翻两个个就可以出锅了。快速出锅哈！时间长就软了
原图哈！没加任何的修饰
不喜勿喷，望采纳，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
今天呢，为大家分享一道好吃的东北名菜锅包肉。说起锅包肉，那肯定很多人，都吃过或者听过，这是特别有名气的一道菜，尤其是东北的小伙伴。接下来我们一起看看怎么做吧！
首先我们要准备一些里脊肉，切成薄片。放入盘中备用。接着我们在盘中加入一勺的盐。一份料酒。再加入一个蛋清，适量胡椒粉和生粉搅拌均匀。腌制半个小时就可以了。
接着我们再调一下这个酸甜汁，首先加入一勺的番茄酱，两勺的生抽，两勺的醋，两勺的白糖。最后再倒入两勺的生粉，搅拌均匀放在一旁备用。
接下来我们准备一下炸酱。先打散一个鸡蛋，将鸡蛋放入适量的清水中，再加入适量的面粉，搅拌均匀。
然后我们锅中加入适量的油，重油一点。油热之后呢将腌制好的里脊肉，蘸一下生粉，再蘸一下我们的蘸汁，等到油7成热就可以放在锅中炸至金黄。火一定要改成小火。
炸完之后捞出备用，我们再进行一次复炸，这样能能够让吃起来口感更脆。
锅中留底油，油热之后放入姜丝和葱丝。出来香味儿之后，把我们之前调好的这个番茄的酸甜汁放进去。
然后再加入适量的清水搅拌均匀。开始冒泡，我们就把炸好的里脊肉倒进去翻炒两下。就可以出锅盛盘了
一道简单又好做的锅包肉就大功告成了
喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见拜拜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。
原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克
调料：番茄酱5克 白醋6克 糖30克 盐3克 油适量，水淀粉50克
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉。
2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆。
3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
制作锅包肉一般选用里脊肉，切片上浆后炸至金黄酥脆，然后再炒上糖醋汁。说起来简单，但有很多小细节需要注意。
锅包肉是一道东北菜，但我第一次吃就爱上了它，酸酸甜甜的味道，香香脆脆的口感，当时以为就是糖醋里脊，只是厨师把它切成了片。
锅包肉和糖醋里脊真的有异曲同工之处，都是酸酸甜甜的味道，都是需要上浆后油炸。但是仔细品味，相同的味道背后似乎又有一点点不一样，锅包肉的口感更酥脆，糖醋里脊的口感是外酥里嫩。您们觉得是这样的吗？
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