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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子面选择一级高筋面粉，面粉和水的比例大约是2比1，根据面粉的干湿度适当加水，把酵母放入40度的温水化开倒入面粉中搅拌均匀，使面和成光滑柔软的面团，盖上盖子使面团保持水份不流失，让面团发酵3-----4倍大的时候拿出揉搓，开始包包子，包好的包子要有在次醒发面，根据天气的温度要适中，最好是30度的温度醒面，5分钟左右吧，根据温度自己掌握，相信这样的面肯定柔软好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
温水和面，放一点酵母，不要太硬，软一点，半流动状态，温暖的环境下醒发半个小时，面里有细小气泡差不多就行了。俗话说软面包子，硬面馍。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子皮要想做出来特别软面团一定要发酵好，在制作过程中加一点白糖，会让面团得到更好的发酵（更软）；在擀包子皮的时候，尽量用擀面杖来擀，会擀的比较薄，具体做法如下：
用料：中筋粉\t500g、细砂糖\t35-40g、酵母（冬天）\t10g、酵母（夏天）\t8g、冬天用温水 40度\t250-255g、夏天用凉水\t245g
1、首先先把所有材料混合在一起，搅拌均匀。
2、然后把它揉成一个光滑的面团（揉10到15分钟）。
3、这时候盖上拧干的湿毛巾，静止发酵到2倍大。
4、然后把发酵好的面团拿出来继续揉，揉4-5分钟。
5、揉好的面团是没有大气孔的。
6、然后分成小剂子，剂子面皮每个约40g左右。
7、把剂子按扁，擀成中间稍厚周围较薄的面皮就可以进行制作包子了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子馒头的面一点要和的硬一点，这样包子蒸出来的褶子才不会塌陷，。
当然发面都环节特别重要 ，要掌握好酵母，白糖的量 ，水温在37度是酵母在活跃的温度
包子包好二次在醒发，醒发的时间要根据自己室内的温度掌握
回答于 2019-09-11 08:43:50
地道！30年老师傅教你包出好吃农家大包子，能吃三个算好汉
这次的活动是百城百味，让我想起了我们家乡的大包子。我们饭店门口是一家当地老字号包子铺，据说已经开了三十多年了。招牌也不够响亮，入口门框上面有一张旧木的牌匾还算醒目，上面只有五个大字，“农家大包子”。他们家只经营那种个头很大的农家大包子，一般的小伙子也就吃两三个，多了吃不上。他们店负责调馅的是一位年过五旬的老师傅，他说自己干面点已经30多年了，从工作就在这家店里干，一直干到现在。有时，下午空闲的时候，这位性格开朗的老师傅就爱与我们年轻人闲聊，人很实在。
当聊起他们店里的农家大包子好吃的秘诀时，这位老师傅也毫不避讳。要想包子好吃，就得真材实料、实实在在。现在外面的包子，咬第一口还行，第二口就有一股浓郁的香精混合着各种增香增味剂的化学味道。他说这30多年，他一直还固守着以前农村人家包大包子的方法，每天的馅都是现调现用。说到关键的核心技术，他也直言快语。他说这没有什么秘密，要想包出的包子好吃，牢记这三点：
1、肉块或肉馅加入各种调味品后，要充分腌渍2小时以上，绞肉馅腌渍的时间要至少4小时，让各种味道充分融合，这叫有滋有味。2、韭菜、白菜等蔬菜馅料，要现用现切，加入植物油拌匀，这样在蔬菜馅料表面形成一层油脂保护层，防止水分渗出。这样蔬菜馅料吃起来才清脆，才清香，这叫原汁原味。3、面皮就沿用传统的酵母发酵法，吃起来是一种酵母的香味混合着天然的麦香。用劣质便宜泡打粉这种缺德的事，他不干。有些店里的包子，看上去白白胖胖，宣软疏松，那是用的泡打粉，吃起来没有天然的麦香味，回味还有一股苦涩味道。面皮好吃的秘诀就在良心发酵，固守传统。
农家大包子（韭菜猪肉馅）
主料：嫩韭菜500克、精猪肉300克
配料：姜10克
调料：酱油30克、老抽3克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量（可选）、十三香粉微量（可选）、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、花生油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选）、香油10克
面皮：面粉600克、温水300克、酵母6克
制作过程
1、先处理肉馅，猪肉选择猪后臀精肉，吃起来有嚼劲，口感好。把猪肉切成1厘米大小的方块，姜切成极细的姜末，要吃姜不见姜。
2、把切好的肉块放入一较大碗内，加入酱油30克、老抽3克、蚝油15克、料酒10克、胡椒粉微量（可选）、十三香粉微量（可选）、姜末10克、香油10克，搅拌均匀后，腌渍2小时以上。通过腌渍，让各种味道充分融入渗透进猪肉块里面，吃起来，那叫有滋有味。
3、和面盆内倒入温水300克、酵母6克，溶化成酵母水，这样酵母才能均匀地分散在面团里面。加入面粉600克，搅拌成棉絮状，揉成均匀细腻的面团，盖保鲜膜，室温发酵1-1.5 小时，发酵至2倍大小。
4、把韭菜择净、清洗干净后，晾干表面水分。
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