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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。
④发酵面团醒发好以后，我们再次揉制发酵面团，把发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，在进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，并且蒸制成熟以后会更加松软彭起。
三、包子面皮的制作与蒸制。
①发酵面团醒制好以后，我们再次将面团揉制均匀，随后将面团分为几个小块，然后将每一小块面团，分别揉制成均匀的长条面剂，在将长条面剂揪成大小相等的包子面剂，用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮，就可以进行包子的制作了。（在制作包子面皮的时候，不要将包子面皮擀得太薄，如果包子面皮太薄，在加入包子馅以后，包子面皮就会因为吸收馅汁而不彭起，也就没有了松软的口感了。）
②包子制作完成以后，我们在锅中加入常温的水，在将包好的包子摆在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以我们也无须担心包子跑碱的问题，经过十分钟的醒制，我们在打开炉火，将锅中的水烧开蒸制十五分钟即可成熟，包子蒸好以后，先别急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以防止包子收缩。
制作包子面皮时的一些技术要点。
①发酵面粉时水温与酵母的使用比例一定要掌握好，这是使包子面皮松软的一个重要步骤。
②增加揉制发酵面团的次数，发酵面团揉制的时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。
③包子制作好以后，醒制的过程也很重要，只有让包子皮进行适当的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
包子要想做的松软，发面的过程很重要。因为疫情，基本上都是自己在家蒸馒头或者包包子，发面也是用酵母。我一般是在面盆里放上不到半盆的白面，然后在温水加半袋酵母，用水来和面。
这个时候不用把面揉太光，差不多就行，揉好后盖一层保鲜膜，然后上面加上盖。放到太阳下暖和的地方，或者暖气旁边，这个过程没有固定时间，主要看温度。
隔上几个小时我们打开看看，如果面已经变得松软蓬松，拽一把能拉开就可以了。这时候再往里面少加点面粉，揉好，用手揪成一块一块的醒好擀皮用。皮擀好加上馅，在暖和地醒几分钟，等锅里水烧开后，放到篦子上蒸半小时就可以出锅了，这样做出来的包子又松又软，很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面做包子用到的是发酵的面粉，就是跟我们蒸馒头的时候和面的方法是一样的，如果想让包子的面皮比较有韧劲，不会特别软，那么在做包子皮的时候，和面的步骤就非常重要，和面一定不要做的太稀，要揉的比较上劲才可以，这样再擀出面皮来就会劲道有力不会软塌塌的。
那么在和面的过程中要从以下几个方面去注意。
第一，在和面的时候，水不要放入太多。
可以把面粉先放入面盆中，然后放入酵母，再少量多次的放入温开水，一次性不要放入太多，边放边搅拌成面疙瘩，直到没有干面粉了，用手把它和成面团。如果面比较软，可以再加入一点干面粉去中和一下，揉搓均匀，直到揉的表面非常光滑，很劲道，不软腻为止。
第二，第一次醒好的面要揉上劲。面团要经过多次揉搓，而且要有力道的去揉面。
面团醒好以后里面会有蜂窝状，这时就说明面已经发好了，发好的面不能直接蒸包子，需要再揉空里面的气体，然后让它揉搓上劲，如果面醒好了以后，会变得稍微软一些，这时可以在案板上撒上多一些的干面粉，再揉进去一些干面，边揉边感觉一下面团的软硬程度，揉到有一些硬度，然后非常的光滑，而且按一下有点微弹的感觉，就说明已经揉好了。这时再把它搓成长条，切成小剂子，擀皮包包子就可以了。
第三，包子馅水分不能太大。
包子馅如果水分很大，也会导致蒸出来的面皮韧劲不够，俗称起底，包子一旦塌底了，面皮是非常难吃的，所以在调馅的时候就要注意，盐一定不要过早的放入，到马上包馅的时候再撒上盐，搅拌均匀，用来包馅。如果盐放早了，很容易把馅料里面的水分给逼出，这样再去蒸包子就非常麻烦，很容易把皮塌底。
以上这三点就是我在蒸包子的时候，所注意到的一些细节，做到了以后，保证做出来的包子韧性十足，非常劲道，而且表面光滑无气泡，吃起来也非常的暄软，发的也非常大，如果喜欢的可以按这个方法去试一下，大家有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么自己家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
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