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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
一只合格好吃的包子应该是包子皮占50%，馅料占50%。好吃的包子外皮应该是白白胖胖的不粘牙，有韧劲。那么怎样让包子的面皮有韧劲？我个人总结有一下几点直接关系到包子是否蓬松暄软有韧劲：
面粉
包子馒头最好选用中筋面粉，低筋粉做出来的包子馒头口感就不如中筋粉做出来的口感有嚼劲。高筋粉更适合做有劲道的饺子皮或者烙饼，但是中筋粉加入适量的高筋用来发酵做包子馒头也是可以的。
水量
和面时的水要慢慢加，一边加水一边搅拌，这样比较容易把握面的软硬度。面粉与水的比例约为2:1，这样做出来的包子柔软度刚刚好，水量太多包子皮容易粘牙还容易塌陷，水量太少包子皮不好收口还容易裂开。和面的水最好用白开水，自来水水质较硬，影响面粉的筋性。
猪油/熟油
加入猪油或者晾凉的熟油，不建议加生油。一斤面粉加十五克左右的油。油可以在和面时加，也可以在第一次发酵好排气的时候加。加油可以使包子面更加柔软细腻，不易干皮。蒸好后放凉的包子皮油亮有光泽也不容易发干。
醒发
夏季二次醒发时间在二十分钟左右，冬季时间更长，可以通过给包子胚加热的方法来缩短时间。二次醒发到包子褶皱舒展开了，包子变白了，体积变大、手感变轻，就可以上锅蒸了。
蒸制
二次醒发的包子最好用热水上锅，冷水上锅会延长二次发酵，这样比较容易发过头。开水上锅导致表皮熟的太快，馅料熟的慢，最好的方法就是热水上锅蒸。蒸熟的包子不要着急取出来，关火后等三左右在取出，包子不会塌陷。
注意以上几点你也可以在家做出蓬松渲染有韧劲的包子。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子是大家比较喜爱的面食，包包子的关键在于能不能做好包子皮，包子皮不松软，吃起来就不爽。今天为大家分享一下包子的发面的技巧，掌握这几点很容易就蒸出白亮松软的大包子，让大家成为蒸包子的高手。
第一:面粉的选择
蒸包子的面粉最好选用中筋面粉，中筋面粉口感适中。高筋面粉蛋白质含量高，高筋性好，手抓不易成团状，比较适合做饺子、筋道的面条等。低筋面粉筋性低，比较适合蛋糕、甜酥点心和饼干等食品。
第二:面粉的发酵
做包子最关键的一步发酵。一斤中筋面粉需加5克酵母，水量是面粉的一半，先将酵母粉用三十五度左右的温水化开，大约需要五分钟浸泡，然后再进行和面。冬季气温低，可适当加点白糖来帮助发酵，克数应低于酵母粉的克数。
二次发酵
包子面一定要进行二次发酵。经过二次发酵的包子皮才会蓬松柔软。包好的包子放到温暖处醒发，上面覆盖一层小被子之类的，保持包子的湿度与温度。二次醒发的包子手感轻，体型变大。
蒸熟不要立即揭锅盖
蒸熟的包子不要马上揭开盖子，以免温差过大，包子容易收缩塌皮。关火后继续焖三到五分钟左右才能揭盖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想把包子的面皮做的松软可口，我们需要掌握以下几个操作步骤，只要步骤执行正确，那么我们就可以做出外皮松软的包子了，不知道怎样做的朋友们，就让我来告诉你们正确的做法吧。
一、面粉的发酵
①我们在制作包子时，一定要掌握正确的发酵方法与酵母和水的用量。正常发酵面粉时，面粉与水的比例应是：1:0.5。但我们在发酵包子皮所使用的面粉时，要将水的用量提高一些，也就是1:0.6，再1斤面粉中需要加入六两35度左右的温水。酵母的用量为，一斤面粉可以加入3到4克的干酵母。用这个比例发酵出来的面团会比较松软一些，而且发酵的效果更好。
②发酵面粉时的水温必须要控制好，我们大家可能不太了解，酵母只有在水温30度到35度时，才能繁殖得更快，而且生长迅速，如果水温低于零度或者是高于45度时，酵母的生长就会完全停止，那么我们发酵面粉就会失败，正因为这个原因，所以我们在发酵面粉时一定要控制好水温，让水温保持在30到35度之间，如果家中有食品测量温度计，那我们就可以用温度计来测量水温，要是没有食品测量温度计，那就可以用我们的手来测试水温，正常情况下我们用手摸着水不烫手，并且感觉到很舒服时，那这个水的温度基本都在30——35度左右。
③我们在发酵包子所使用的面粉时，首先要将酵母放在面粉中，然后将温水分几次倒在面粉里
④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。
⑤直到将水全部加入后，我们将面絮和制成面团，在和制面团的过程中，我们需要将面团进行多次的揉搓，这样既可以加快面团的发酵速度，又可以使面团更加均匀有弹性。
⑥将面团揉制到最后，我们必须要做到三光，也就是手光，盆儿光，面光。
⑦发酵面团揉制光滑以后，我们将装有面团的盆盖严，放在一个温度相对较高的房间中，让它进行发酵，有很多人会在锅中加上一些三四十度左右的温水，然后将装有发酵面团的盆放在温水中进行发酵，这么做是没有必要的，只要房间中的温度适宜，我们所发酵的面团在30分钟至40分钟之间就会发酵完成的。而在锅中加入温水发酵面团，随着水温的下降面团发酵速度不一定会加快，所以说那么做是没有必要的。
二、发酵面团的揉制排气与二次醒发。
①面团在发酵完成之后，我们可以观察到，面团的内部已经变成蜂窝状了，这就证明面团儿已经发酵完好了。
②我们将发酵好的面团放在面板上，撒上一层生面粉，进行面团的揉制排气操作，在揉制发酵面团的过程中，我们尽量将面团揉制的均匀一些，将面团内部的空气排出。
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