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包子皮怎么做的特别软？
包子,面团,面粉包子皮怎么做的特别软？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
5、面团差不多发酵好的时候，把处理好的韭菜切成0.3厘米长的小段，放入拌馅盆内，调入花生油30克、葱油10克（可选）、花椒油10克（可选），搅拌均匀。没有现成的葱油、花椒油，用等量花生油代替。让馅料表面均匀包裹一层油脂保护层，这样有效防止蔬菜馅料内的水分渗出，吃起来才清香清脆。
6、面团发酵至2倍大小后，再次揉匀排气，揉成均匀细腻的面团。搓成粗细均匀的条状，切成50克/个的面剂子，再次揉匀后擀成底部稍厚的包子皮。
7、把腌渍好的肉块倒入韭菜馅内，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），搅拌均匀。“后调馅”保证了馅料不渗水，吃起来才有滋有味、原汁原味。切记！地道农家大包子，30年面点老师傅揭秘，这样调馅才好吃。
8、包子皮内包入足量馅料，捏出18个皱褶，把包子包好，顶部注意包严实。
9、蒸锅内倒入足量清水，把所有的包子包齐，装入大蒸笼，上锅。开火烧至微微有热汽冒出时，停火，借助于这些微温的热汽提供的温度、湿度，相当于天然的发酵箱，二次醒发10-15分钟，包子醒发至1.5倍大小。二次醒发是包子蒸出来后不死面、不阴筋、暄软疏松的保证，是发酵面食的核心技术。
10、二次醒发完成后，再次开火，大火足汽后蒸20分钟，包子就蒸好了。地道！30年老师傅教你包出好吃农家大包子，能吃三个都算好汉。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
想要做出来的包子又白又宣软，和面是关键。要和软一点的面团，然后揉面，20分钟把面条揉到非常细密滋润，然后发酵。等面团发到两倍大就好了，然后还是揉面，10分钟，揉好后就可以做坯子，包好后2次醒发，等到包子拿起很轻就可以上锅蒸了，这样出来的包子又白又宣腾。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么自己做的包子没有外面的软？
1、包子不喧软，外皮有点硬，这是怎么回事？
最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。
2、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事？
最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷；再者就是包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险，这种一般被称作虚蒸。
3、为什么面发的很好，但是做出来的包子却没有发起来？
首先，一旦开火蒸包子，中途一定不能打开锅盖，一旦打开锅盖了，继续蒸下去，包子不会继续发起来，而是保持在刚才开锅盖看见的大小。
4、做出的包子外皮粗糙是怎么回事？
面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，将里面的气孔全部揉出来，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。
5、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事？
看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。
我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
) 在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中，先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫），才再加入全部的低筋面粉揉成均勻的團，蓋好让面团处于30度C的温度下發酵6小时。发酵六小时后的面团，会胀大超过双倍，而且会产生有濃郁酒香味。
@详细的发面手法图片， 请参考温馨厨房的香香软软的软绵包子皮的发面手法。
2) 甜面团做法：
1。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内，避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然后加入已经發酵了6小时的（A)面团，再加上（B)其他的细砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最后加入筛过的干粉类，在工作台上搓揉10分钟左右至成均勻的甜面團（这种面团糖粉高，会比较黏，也比较干）。面团不能太软，否则包子很难松软开花。
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