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猪肉韭菜水饺怎么包？
韭菜,肉馅,饺子猪肉韭菜水饺怎么包？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里包饺子以前基本都是包韭菜肉馅的，感觉其它菜的没有韭菜的鲜，而且因为居住在海边，韭菜入馅和海鲜最搭。
曾经在酒店的时候，有幸认识了一个“高级面点师”，她调制馅料堪称一绝。尤其是打制各种饺子馅的母馅——猪肉馅，有一个特别好的办法。用这种方法调制出来的猪肉馅，鲜香诱人，特别受食客的欢迎。跟着她学到了这个方法，我家里的韭菜猪肉馅饺子，也让很多朋友“交口称赞”。在这里跟大家分享一下，这个简单易操作的方法。
韭菜肉饺子怎么做才好吃
【主料】五花肉，韭菜
【调料】盐，料酒，一品鲜酱油，葱姜水，白糖，花椒油，鸡精
【做法】
猪肉选择三肥七瘦的，剃去白色的筋膜，剁碎成馅。
肉馅中分次加入一品鲜酱油，边加边按顺时针方向搅打，搅打制肉馅发粘时。加入白糖、料酒，然后边加葱姜水边把肉馅搅打上劲。
肉馅中加入盐和鸡精搅拌均匀，韭菜洗净切成碎末加入肉馅中去，淋上㸆好的花椒油拌匀即可开包。
【制作要点】
酱油分次添加，边加边按顺时针方向搅打，打至肉馅发粘、上色后，然后再加葱姜水或清水搅打，让肉馅充分吸水膨胀，打好的肉馅可以入冰箱冷藏后再包制。这样肉馅可以充分入味。
因为这个母馅过后添加青菜时，青菜不需要调味，所以可以略咸一些。
韭菜加入肉馅时，不要急于搅拌，先在韭菜上淋上㸆好的花椒油。然后再和肉馅一起搅拌，这样可以有效的防止韭菜下水。适用于一切加菜，调饺子馅的做法。
【美味小贴士】
以前没有一品鲜酱油的时候，酒店都是用普通酱油加白糖、八角、花椒、味素，上锅蒸一下。然后用这个酱油来调馅或炒菜，味道非常好。现在有了一品鲜酱油，这种方法已经很少用了。
这个韭菜猪肉馅可以做为母馅，搭配各种海鲜包制。海边人包海鲜饺子的时候，基本都是韭菜和肉馅先入皮中，然后封口的时候加入海鲜。比如:虾仁、扇贝、海螺、大蛤等。而且这些海鲜千万不要剁碎，整个包制太大的话，可以切成丁加入。这样才能口感好，而且能够吃出海鲜的味道来!
【韭菜猪肉馅特点】
肉馅鲜嫩、咸香，韭菜独有的味道正好结了猪肉的腻，提升了猪肉的香，而且一口下去还有“爆汁”的感觉。
最后要说的是:韭菜和猪肉搭配，是最经典的家常水饺之一。但是单纯两者的结合，还不算足够完美。所以添加一些鸡蛋、虾仁、新鲜的小海鲜，我觉得滋味和口感会更丰富一些。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水饺可是我的最爱，也是北方人最喜欢和最佳的美食。我记得我们小时候只有过年才能吃得上水饺，所以这就是我一直爱吃它的原因，吃水饺时那份开心那份幸福是无可比拟的，水饺不只是美食，也是我们幸福生活的象征。全家人一起包水饺，这种其乐融融的场景也是小时候的一种盼望和奢望，看到水饺预示着幸福生活的来临。
韭菜水饺的包法：1、韭菜用盐水泡半小时后洗净晾干、切小段；2、肉馅儿放入姜末、十三香、盐、酱油、耗油适量，少量依次加入三次水，顺一个方向搅拌；3、把韭菜放入调好的肉馅里，顺一个方向搅拌好，最后放入熟花生油和香油。4、活好的面揉成均等剂子擀成皮，放入馅包好既成。5、煮熟捞入盘中，沾点醋蒜那叫一个香呀！
哈哈，有种过年的味道，再配上一杯小酒，年味儿出来了，你们闻到香了吗？#我要上头条#@蕙质樱子
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须挤掉酸水！加五花肉馅！
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜猪肉饺子
用料
韭菜半斤
猪前腿肉1斤
鸡蛋2个
饺子皮1斤
韭菜猪肉饺子的做法
韭菜切碎
猪肉剁碎
鸡蛋打进去 放盐适量 酱油少许
将刚刚切好的韭菜加入 用筷子搅拌均匀（⚠️注意要同方向搅拌！） 搅拌均匀后加油少许继续搅拌（加油可以锁住水分 使馅不沾皮 皮不易破 增加香味 口感更佳）
开始包饺子啦！（最后一定要捏紧哦）
完成✅ 放冰箱速冻 半小时后装袋放入冰箱冷冻柜保存
补充一步 我们家的料碗配方：放干辣椒 淋上热油（独家秘方 贼香！） 加酱油 生抽 麻油 醋（醋按个人口味加）
小贴士韭菜洗净等晾干水 因为韭菜本身含水分 如果不晾干 饺子馅的水分过多会影响口感
望采纳，不喜勿喷，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜肉馅饺子好吃的关键在肉馅和韭菜。要选二八肥瘦的猪后腿肉和春天的头茬韭菜。韭菜不会吸掉肉馅多余的油脂，所以要选以瘦肉为主的二八肥瘦猪后腿肉。五花肉太油腻了。韭菜要刚开春的头茬韭菜，又鲜又香，如果是旱地的韭菜就更完美了。旱地韭菜和大棚韭菜的区别，大棚韭菜叶宽颜色呈黄绿色，长的也高于旱地韭菜。旱地韭菜叶细颜色呈墨绿色，而且只有一手掌长的为最佳。旱地韭菜的香味浓郁，是大棚韭菜没有的。
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