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为什么北方人几乎一过节就吃饺子？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么北方人几乎一过节就吃饺子？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题很好为什么北方人过节都喜欢吃饺子在很久很久以前，饺子跟馄饨是一回事说北方人对饺子有执念，首先要理清一个概念，到底什么是饺子。仔细分析这种所谓的北方专属食物，它具有以下几个基本指标：1.面食2.包馅3.煮制食用4.半月形状。这可以看出，除了第四条也就是形状方面，饺子和南方人民喜闻乐见的馄饨没有什么本质差别。事实上，饺子和馄饨的关系悠久而且复杂，自古至今这两者都存在混淆不分的情况。馄饨大约在秦汉时就已经出现。因为密封成一团，很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，所以以此得名。饺子是馄饨的一种衍生品。北齐颜之推在《颜氏家训》里说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”证明这个时候，虽然顶着“馄饨”的名字，但现在的“饺子”已经形成，而且颇为流行普及饺子逐渐有了区别于馄饨的专有名称，大约是在唐宋时期，如唐代的“汤中牢丸”、宋元时的“角儿”、“扁食”等。明清时期又冒出了“水角儿”、“汤角”、“煮饽饽”等一大票称谓。“饺子”这个叫法，则要到清末民初才正式出现。区别于馄饨在南方的发扬光大、流派纷呈，千百年来饺子并没有明显变化。而有意思的是，复杂的馄饨演变成普通的日常食物，可一以贯之的饺子却让北方人爱得深沉，口头心头念念不忘：平时吃，过节也吃，孜孜不倦、不亦乐乎。所以，广大南方人民提出了一个严肃并且深刻的疑问：饺子到底有什么好吃的？后来饺子怎么成了“盛宴”的代表？饺子本质上是一种面食，所以，面对于饺子至关重要。受气候及地理条件的影响，国际国内都公认优质小麦产区为36°N附近。对应到中国地图上，就是华北平原和山东丘陵。中国南方则很少种植小麦，因为湿热的气候不利于小麦灌浆，不仅产量低，还极易造成小麦赤霉病害。饺子皮的问题解决了，接下来看看饺子馅。饺子之所以在北方发展成一种节令食品，饺子馅起到了举足轻重的影响。原因很简单，饺子馅里有肉。在旧社会以及建国后的很长一段时间内，我国人民的普遍生活水平都维持在比较低的状态。肉类作为商品很短缺，直到上世纪80年代的时候才逐渐停止了凭票供应。而且价格高昂，一般家庭根本不可能在日常饮食中负担。于是，包着肉的饺子在人们的心中与“盛宴”划上了等号。既然是“盛宴”，那么只有在逢年过节时才能享用。反过来说也成立：逢年过节必须要以饺子作为“盛宴”庆祝。因为商品缺乏而获得相似待遇的还有面条。在北方，关于节令饮食的民谚有很多，但始终没有离开饺子和面条这两样，比如“头伏饺子二伏面”、“初一的饺子初二的面”。所以如果说北方人过什么节都吃面条，其实也是成立的。最后要提到的影响因素是包饺子。从发面、和馅再到擀皮、包，比较来看，饺子的烹饪准备工作相对复杂、耗时较长。除了节庆等特殊的日子，平常很难有大段的空闲时间。而像入伏、冬至，不仅处于农闲的间歇，而且刚好经过丰收。家家谷满仓，人们也就有了机会打打牙祭。饺子也就成了一种情感寄托北方人坚持在节令吃饺子，往往还和特殊的民俗挂钩。比如民间传说饺子由医圣张仲景发明，是为了治疗耳朵在冬季的冻烂。冬至吃饺子成为习俗，就是因为人们希望平安过冬、不冻耳朵。而对于相对温暖的南方，冻耳朵基本不是一个需要考虑的问题再比如清代末年间，北京有风俗规定除夕到大年初五的五天内，不能用生米做饭。这也就解释了“初一的饺子初二的面，初三的合子往家转，初四烙饼炒鸡蛋”的来源，这些食物无一例外都是面食。至于年三十吃饺子取“更岁交子”之意，更是人人皆知的了。不过，说了这么多还都是表面现象，更深层的原因应该是北方人对饺子具有特殊的感情。对于很多北方人，饺子就是家的味道，象征着团圆美满。包饺子的过程也是一家人团聚的机会，其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托，无论它口感如何、制作工艺如何，它都是独一无二、不可取代的美食……






回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么北方有逢年过节吃饺子的习俗？

说起饺子，每一个中国人都很熟悉，特别是北方人。因为北方冬天气温寒冷，传说冬至那天不吃饺子会冻掉耳朵，所以为了吉利、吉祥、平安，再加上饺子好吃，便于制作，北方一直就有逢年过节吃饺子的习俗。 传说饺子起源于东汉，是医圣张仲景首创的，最早是把饺子当药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生冻疮，后来发现把一些食材放进去包起来煮熟，制作简单，皮薄馅嫩，下锅味道鲜美，营养较少流失，大家喜欢吃，并且符合中国色香味饮食文化的内涵，深受老百姓的欢迎。而且“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。因此远方的亲人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿，这是多么美好、祥和啊。 到了三国时期，饺子已经逐渐成为一种流行食品，被称为“月牙馄饨”。据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似；到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”；随着饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称；到南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，明朝元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。待饺子煮熟以后，在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料，更美味。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，所以当人们觉得这种食品好吃、好学、好做，方便使用，自然也就流行下来。后来，随着饺子品种的丰富和多样化，制作工艺也越来越细化，而且把吃饺子作为过年的指定产品，因为过年，是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年，旧时从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，人们就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”年夜饭有必吃饺子的传统，过春节吃饺子意味着大吉大利。另外饺子形状像元宝，包饺子意味着包住福运。根据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗最迟在明代已经出现。据《酌中志》载，明代宫廷已是''正月初一五更起……饮柏椒酒，吃水点心(即饺子)。或暗包银钱一二于内，得之者以卜一岁之吉，是日亦互相拜祝,名曰贺新年也。 特别在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活动就是全家老小一起包饺子，这个盛大而有仪式感的包饺子行为，似为每家每户美好团员的象征，大家每个人在包饺子的一刻，互相倾诉、互相问候，互相表达一年来的工作、学习和未来，没有任何一个活动具备如此强大的家庭凝聚力，所以，饺子作为一个美好的象征和祝福的载体，在中国人的每个家庭里一直传承并进行着。北方天气冷，吃饺子，更有一种热气腾腾的温暖感，因此，北方人喜欢在逢年过节盛大节日期间，将吃饺子作为一种盛宴款待亲朋好友。所以，饺子是是北方家庭一直流传下来的习俗，是任何山珍海味都不能取代的当仁不让的首席食品。而且要从初一迟到初五，也就是破五，完成吃饺子遥相呼应的完整，足见饺子在大家心中的位置。

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