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猪肉韭菜水饺怎么包？
韭菜,肉馅,饺子猪肉韭菜水饺怎么包？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
第二步“处理配料”：醒面的同时我们可以开始处理配料，取两个盆，先把五花肉去皮洗净沥干水分，先切成肉片，然后剁成肉末，装入其中一盆备用（不用剁的太细，有的颗粒感吃着会比较有口感），再把韭菜去根择洗干净沥干水分装入另一个盆备用（先别急着切，后面解释），同时将生姜去皮洗净切末，香葱去根洗净切末备用。
第三步“调配肉馅”：将装着肉末的盆拿过来，开始进行调味拌馅，先在肉末中加入切好的所有葱姜末用筷子快速拌匀，然后开始给肉末“补水”进行上劲，往肉馅内先加入清水80毫升左右用筷子朝着一个方向快速拌匀至肉馅上劲，然后继续加入清水80毫升左右继续搅拌上劲，最后再次加入80毫升清水搅拌至肉馅充分吸水上劲为止，此步骤需要重复三次，一斤的肉馅需要加入半斤的清水进行补水，这样加过水的肉馅才能有弹性，吃着才能更加保证更加多汁可口，此时还没完，加好水以后需要进行“锁水”，我们继续往肉馅内打入1个鸡蛋，用筷子快速朝着一个方向快速拌匀至肉馅表面包上蛋液膜，然后此时开始调味，往肉馅内加入料酒1勺、生抽2勺、十三香半勺、食盐适量，用筷子朝着一个方向快速拌匀至肉末吸收调料，最后往肉馅内加入香油半勺、熟油或植物油2勺，用筷子继续朝着一个方向搅拌2分钟至肉馅表面完全光滑且剔透为止（此步骤是为了再包上一层油膜进行二次锁水），此时肉馅才算调好。
第四步“制作饺子皮”：做好肉馅后，先别急着加入韭菜，我们先把饺子皮做出来，把醒好的面团拿过来用刀一分为二，然后将其中一半面团用擀面杖擀平（需要先在擀面杖上撒上适量面粉再擀面），同时也需要在擀平的面饼上撒上少许面粉，来回擀面直到将面团擀平至1毫米左右厚度面皮，然后取一个饺子皮模具或者一个圆形合适大小的盖子，在面皮上均匀的摁压出圆形薄面皮，然后隔着一个面皮摸少许面粉，互相叠放好，饺子皮就做好了，备用。
第五步“加入韭菜馅”：做好肉馅和饺子皮后，那么就需要开始处理韭菜了，将韭菜切末，再次放回盆内，往韭菜内加入少许的食盐，用筷子朝着一个方向快速拌匀，然后马上再加入熟油2勺，继续用筷子朝着一个方向拌匀，同样拌匀至韭菜表面反光剔透以后，将此时拌好的韭菜馅加入到之前拌好的肉馅中，一同再次朝着一个方向拌匀1分钟至完全拌匀，此时猪肉韭菜饺子馅就做好了，备用。
第六步“包好饺子”：做好了饺子馅和饺子皮，那么现在就可以开始包饺子了，左手取一饺子皮，右手用筷子或者勺子挖一小勺肉馅塞入左手饺子皮内，双手一起握住两头按压同时往里面挤一下，饺子就包好了，当然您也可以用拇指和食指进行卷边做饺子花边，看着会更加好看，家里有饺子模具的自然可以更快，放上去压一下就好了。
第七步“蒸熟即可食用”：饺子包好以后，就可以开始烹饪了，这里看大家喜欢吃什么类型的饺子，水饺、蒸饺、煎饺均可，不过我最喜欢的是蒸饺，那么就直接进入蒸饺操作，起蒸锅加入足量清水，开大火将其烧开，然后在蒸笼底部抹上一层熟油，然后将所有饺子均匀码入蒸笼内，趁着水开放入锅内蒸制，大火蒸制15分钟左右，关火，焖3分钟至温度降低至常温，开盖装碗食用吧！
出品图：这样一道非常鲜香可口、多汁美味的猪肉韭菜馅饺子就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——》虽然看上去只是用了简单的7个步骤就做好了这道猪肉韭菜饺子，但是实际上其中的技巧和干货却远远不止这些，前方高能，请同学们认真观看。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做饺子皮和面是用的清水？不是说温水和面更快？
答：..........这个问题问的好，没错，温水和面确实更快，但是温水和面做出来的面皮不适合做饺子皮。
理由：温水和面做出来的面皮粘性较高，软度也高，将这样的面皮做成饺子皮非常容易粘连，特别是包好饺子以后，下锅蒸制时饺子会粘连严重，可能会一个完整的饺子都吃不到，所以做饺子皮一定要冷水和面，但是一定要和面至面团光滑，这样饺子皮才会比较筋道紧实，不容易发软粘连。
2、为什么肉馅除了调味以外，还要先进行3次加水“补水”？后面为什么还要进行2次“锁水”？什么原理？（非常关键的一点，肉馅灵魂所在）
答：..........这个问题问的非常好，这一步也是做好这道韭菜猪肉馅的关键一步，一定不能少。
理由：给肉馅加水补水相信大多数的人是不知道的，这也是为什么大家吃外面的卖的包点吃着总能那么多汁可口的原因（可不是真的在包饺子时才加的汁水，可别这么单纯），要想做到外面卖的那种吃下去汤汁满满，多汁可口的包子或者饺子，其实最重要的一个点就是“给饺子馅补水锁水”！那么下面来看我的步骤，首先加水必须是第一步，如果是先调味后加水那么水分就加不进去了，因为肉馅内会因为带入盐分而主动“脱水”（盐渗入肉内会逼出肉内水分，与腌肉不能加盐同理），所以一定要先进行加水补水，虽然说一斤肉馅需要加入半斤的水，但是半斤水当然不是一次加进去的，不然肉馅是吃不进的，需要尽量分到3次或者3次以上，每一次加入适量清水搅拌至肉馅上劲然后继续加第二次，直到肉馅吃完半斤清水为止，此时虽然吃足水分，如果直接进行调味肯定会将水分再次脱离出来，所以此时我们不能急着调味，需要先加入鸡蛋1个（家里有矿加2个也可以），为什么？鸡蛋的密度是比较高的，将鸡蛋加入肉馅内能够很好的给肉馅表面裹上一层蛋液膜，此时我们再进行调味，那么味道会先到达蛋液中，需要一定的时间以后才能进入肉馅内，所以这样多加一个鸡蛋就可以很好的帮助我们做到两个目的，一是包饺子不会出水，二是最好包好的饺子吃着却有很多汁水，所以这一步锁水非常关键，当然调味完成以后还不算完，为了保证饺子馅不会出水防止包饺子时出水破皮，所以最后还需要加入适量的熟油或植物油给饺子馅裹上油膜，那么这样包好的饺子馅就可以很好的避免出水，而且同时保证多汁入味，是做好任何肉馅饺子馅的必备法门！（我觉得您可以点关注了，哈哈，接着往下看）
3、为什么韭菜不是直接加入肉馅内拌匀而是单独调味最后加入？（同样关键的一点，素馅关键所在）
答：..........为什么别人包的韭菜饺子吃着多汁可口，而我包的吃着却很干无味？这里就是区别。
理由：韭菜不能切的过早，不然在盆内韭菜就会随着时间自然出水，影响后面的包饺子效果，其次，韭菜切好并不能直接调入肉馅内，不然会影响肉馅吸水，同时也会造成韭菜脱水，所以综上所述，韭菜或者其他配菜一定要单独调味最后加入，待肉馅先调好以后才开始操作韭菜配菜，将韭菜切末以后，先加入少许的食盐调味，注意，这里只能加少许盐，不能加多，不然韭菜同样会
脱水（搭配上肉馅的咸味刚好，不需要加多），加少许盐快速拌匀调入底味以后就需要马上加油，不然韭菜水分还是会脱出，加入熟油2勺快速拌匀给韭菜表面也裹上油分，最后再一同拌入肉馅内，因为肉馅和韭菜馅外面都有油膜，所以即使是拌匀在一起，同样不会导致二者出水，然后需要尽快包饺子进行蒸制，避免时间拖长影响锁水效果，这样调好的饺子馅蒸出来的饺子保证鲜嫩多汁，可口入味，非常好吃！建议您尝试。
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