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五香粉和十三香有什么区别？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

五香粉是一种很好的调味料，大家在饮食中也经常使用五香粉，那么五香粉除了可以调味以为，还有哪些功效呢?五香粉有哪些营养价值呢?今天小编就来告诉大家关于五香粉的一些知识，一起来看看吧。

五香粉，顾名思义，就是它有五种香味了。五香粉的五香是指酸，甜，苦，辣，咸这五种味道。五香粉是大家做饭烧菜的时候是经常使用的一种调味品。

五香粉的介绍

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

五香粉是由多种香料混合配制成的复合调味料，呈细末状，为家庭常用调味料之一。

五香粉的主要原料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及香菜子、甘草、橘皮等。

功效作用

五香粉具有辛温之性，有健脾温中、消炎利尿的功效，对提高机体抵抗力有一定作用。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

在使用五香粉的时候，要注意使用的量的多少，五香粉一般香味浓郁，所以应该少用。五香粉有一些辛辣的味道，还有少量的甜味，可用于烧烤等食品中，或者是用做腌菜的辅料以及火锅调料等。

主要价值

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，具辛温之性，有健脾温中、消炎利尿等功效，对提高机体抵抗力有一定帮助。

五香粉具备了多种味道，所以五香粉的作用在于可以起到调味的作用，很多非常淡味的食材因为加入了五香粉而完全变化。五香粉有很好的食疗功效，食材加入了五香粉还能起到健脾胃和利尿的功效。

五香粉的食用

芋粿巧

食材:芋头、虾干、红葱酥、蕉叶、糯米粉、 黏米粉、生抽、盐、糖、五香粉、白胡椒粉适量。

步骤

1、油爆香虾干，红葱酥，芋头和调料。

2、糯米粉加粘米粉拌匀,加少量水。

3、虾干泡软剁碎。芋头切丁蒸至半熟。蕉叶洗净，浸泡热水，剪成圆形。

4、芋头连汁倒入粉类,加水揉成团。

5、手上抹油,捏成弯月形,放在蕉叶上。

6、中大火蒸25分钟。

排骨饭

食材：大米，排骨，盐，鸡精，味精，酱油，辣椒粉，五香粉，蒜蓉，生姜，料酒。

步骤

1、把排骨用以上配料腌制，根据个人口味调理，腌制时间还不能太短，怎么着得一个小时以上，让排骨彻底入味。

2、排骨腌制好后，把米淘洗干净，按平时煮饭的水量加入水，再把腌制好的排骨倒入锅内。

3、将排骨煮熟，浇在米饭上就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事从事餐饮行业多年，不仅会做面食还精通各种卤菜的制作，所以对香辛料的使用有着丰富的实战经验，五香粉和十三香两种香料粉其实没有什么太大的区别，主要就是两种香料粉的作用，味道略有差异，大多数的情况下个人家使用这两种香料粉，其实都可以忽略两者的区别，但是在餐饮行业中对于两种香料粉的使用的差别就比较明显了。

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五香粉多作为辅料增香

因为本人是开面馆的，所以会制作很多具有特色的面条，而这些面条的制作中就会用到五香粉，例如鸡西刀削面，但是有一点，五香粉大多数的情况都是作为熬料调汤的辅料进行添加，也就是说除了五香粉以外，还会使用到很多的香辛料，而现成的五香粉只是其中的一小部分。

个人使用五香粉的经验点评

以个人的口味和使用五香粉的经验来讲，市面上卖的包装好的五香粉的味道要比十三香的味道要好，虽然十三香在香料的种类配比上要多于五香粉的香料种类，但是在味道上我还是比较喜欢五香粉的味道，而现在五香粉的用途也很多，除了调汤，炒菜，拌馅等等，还可以用于炒料，包括个人家平时炒菜都可以放五香粉。

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五香粉并不一定就是由五种香辛料组成的

最初的五香粉其实也就是由传统“五香”组成，分别是：八角，桂皮，小茴，花椒，丁香。而这种传统的五香粉其实是比较适合猪肉类食材的烹饪制作使用，并不太适合于牛羊肉或者禽类食材的制作，所以就衍生出了更多的“五香粉”的配比。

例如：针对禽类制作的五香粉中会添加白芷，而且占比会较大，牛肉类食材的五香粉中，会在传统五香的基础上增加草果，羊肉类食材则会添加白寇，而这些衍生出的五香粉为了使得添加的某一种香料并不是很突兀，所以往往会针对所添加的某种香料搭配一些与其互补的合味料，所以这样配伍起来，五香粉就远远不止5种香料那么简单了，就像十三香中并不一定就是由13种香辛料组成一样。

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传统五香粉的配比分享

1.花椒35克，2.八角25克，3.小茴30克，4.桂皮10克，5.丁香4克

总结：所有的香料粉，无论什么牌子，包括各种卤菜卤水所用的香料配方，其实都是在传统五香的基础上，根据当地人的口味以及某种肉类食材的特点，改良演变而来的。

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十三香不同于五香粉的地方

十三香相比于五香粉来说，其香料的选择更加的丰富，种类丰富的香料配比其整体的味道则会更加的柔和，变化也会更多，所以其用途上要比五香粉的用途更为广泛，而对于一些饭店菜馆来说，十三香可以说是一种比较好用的香料粉。

因为其味道特点并没有针对哪一类食材，且也没有突出哪一种香料的味道，所以很多厨师炒菜的时候，都会选择加些十三香，因为十三香中很多的香料都具有去异味增加还原肉香味以及丰富料香的作用，所以才会被广为使用，但是从另一个角度来说想要用突出十三香的味道，从而提升菜品的味道，那也不太可能，因为在我看来，十三香最大的特点就是去异味的作用。

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