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怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
鱼片,酸菜,酸菜鱼怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
4，捞起清洗好的鱼片，加适当的盐，鸡精，味精反复抓匀，在加入一个蛋清搅拌均匀在上腚粉。
5，先将鱼骨头和鱼头放入之前熬好的酸菜汤中煮3分钟用漏勺盛在碗里，在下鱼片烧开1分钟起锅，（嫩一点的话可以烧开10秒起锅）
6，热锅烧油滚烫在刚起锅的酸菜鱼上炸上一成花椒油，在撒上葱花，芝麻，一道既有颜值还不辣的美味酸菜鱼就搞定啦
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回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼怎么做才能又滑又嫩？
酸菜鱼是我们经常吃得家常菜，怎么才能做的又滑又嫩呢？其实掌握几个小窍门很容易把鱼片浆的滑嫩。
我们用的是黑鱼，不容易碎而且鱼肉刺少，其他的鱼也可以，就是刺多了点，肉质不紧实。鱼片处理好用流水冲洗，把里面的血水去除，这样可以让鱼片更加白，泡好的鱼片把水份挤干加盐，味精鸡精少量，再加一点小苏打，顺时针搅拌，看到鱼片有一层白白的浆就可以了，最后加蛋清搅拌均匀，然后撒点生粉拌匀就可以了。
这只是浆鱼片的初级方法。有简单，初级，和专业之分，这样出来的鱼片还是很滑嫩的，口感非常好，而且不会碎。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼的做法，每个地方制作工艺会根据自己口味喜好、当地风俗有所不同，我就以我们昨天吃的酸菜鱼为例，说一下河南酸菜鱼的做法。
食材准备
2.5斤草鱼一条，花椒、麻椒、八角、香叶、姜片、上等的酸菜和泡椒尖辣椒、适量的淀粉
调味料准备
加碘盐、菜籽油、胡椒粉、生抽、老抽、豆瓣酱、小磨香油
食材处理
1、 把所用材料备齐，清洗干净分门别类放入小碗中备用
2、 把上等的酸菜和泡椒用清水泡15分钟，去除杂质，然后控出水分
3、 把鱼头剁掉，抽出鱼身子上的鱼腥线（黑色的）,边抽边用刀拍打鱼身子
4、 切鱼片，大致片成3*3厘米，把剩下的鱼骨剁成小块儿放入小盘中，
5、 再小盘中加入实力的精盐、姜片、生抽、老抽、胡椒粉、料酒淀粉、香油，用手抓匀，保鲜膜密封，腌制半个小时充分入味
6、 把泡菜切碎，泡椒和尖辣椒切成小段备用
酸菜鱼制作
1、 凉锅淋入适量的菜籽油，加入花椒、八角、香叶、姜片、豆瓣酱，煸炒出香味，
2、 再加入切好的泡菜和泡椒翻炒，加入水，大火烧开
3、 先加入鱼骨和鱼头，煮了大概10分钟后，再加入鱼片煮熟
4、 把酸菜和鱼骨鱼片一并捞出，放入磁性容器中，再淋入锅里熬制的汤至容器的三分之二处
5、 锅里放入适量油，中火烧开，泼至鱼片上，撒上香菜
香辣可口的酸菜鱼就制作完成，浓浓的鱼香搭配着酸菜的味道，就是人间美味，适合家庭聚会，招待亲朋好友。
希望能对您的提问有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，酸菜鱼的鱼片怎么做才能够又滑又嫩？酸菜鱼的鱼片想要滑嫩，首先要把鱼片切的尽量薄一些，其次鱼片外面要挂糊码味。最后就是加热时间不能太长。制作酸菜鱼时掌握好这三点，就能做出很滑嫩的酸菜鱼了，当然要想好吃，在其它方面还有很多需要注意的地方。
====酸菜鱼家常版====
【准备食材】：草鱼，葱，姜，蒜，料酒，酸菜鱼底料，淀粉。
【制作方法】：1.草鱼去鳞，内脏清洗干净，从鱼尾处把草鱼片成两片，中间的鱼骨剁成小块，鱼头从中间剁开单独放置备用，片下来的鱼肉鱼皮朝上放置，用斜刀法把鱼肉片城0.2厘米左右的薄片，刀和案板的夹角约为30度左右。把片好的鱼片和剁好的鱼骨放在一起。
2.把酸菜鱼底料打开，取出腌鱼调料包，在鱼片上倒入适量的料酒，放入葱段，姜片，在放入腌鱼料和适量的淀粉拌匀，腌鱼的调料包比较小，里边的淀粉不够，所以在加一点淀粉。把所有原料拌匀后腌制20分钟左右。这样会让鱼片更加入味，取出酸菜调料包打开。
3.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片，蒜片炒香，倒入酸菜调味料包翻炒均匀。加入适量的水烧开，如果家中有骨头汤可以代替水，做出来的酸菜鱼味道会更好。水开后放入鱼头煮5分钟左右。再放入腌好的鱼片和鱼骨，开锅关火。放鱼片的时候要分开放，不能放在一堆。
【总结】：1.酸菜鱼家常做法非常简单，买一包酸菜鱼底料就可以了，也可以说是懒人做法。制作酸菜鱼可以用很多鱼，比如鲤鱼，鲢鱼，鲶鱼，黑鱼等等。有时候超市里会卖鲢鱼腹，用这个来制作酸菜鱼最好吃，鱼肉非常嫩，最重要的是刺少。想要鱼片很滑嫩其实还有一种方法。
2.用汤去冲鱼片，就像水煮鱼用油冲鱼片一样，第三步中把鱼头煮熟透以后，把锅中所有的固体食材都捞出来，放在小盆中，上边均匀的摆上腌好的鱼片，再把锅中的汤烧开，把热汤淋在腌好的鱼片上，这样做出来的鱼片也非常的滑嫩。用汤的余温把鱼片烫熟。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。
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