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酸菜炖粉条猪肉酸吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 经常看东北炖菜，尤其是酸菜炖粉条，还有酸菜炖血肠，我没有吃过正宗的，但是我想知道正宗的这种东北菜，酸菜炖的到底酸不酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

那叫酸菜汆白肉血肠，非常好吃的一道菜，酸菜酸，但也不是特别酸，刚刚好，五花肉肥而不腻，血肠嫩滑，菜酸香爽口，如果来东北，一定要常常这道菜呦。




回答于 2019-09-11 08:43:50

经常吃的一道菜，东北菜中的具有代表性的菜，非常好吃，说实话，酸菜炖粉条猪肉，可以一点都不酸，但是我喜欢带一点点酸味的炖法，才更好吃。

精心腌制的酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是因为酸才香吗？其实不然，只有经精心腌浸的酸菜才会有这种香味，原因是酸菜的香气主要是植物酵素[5]将青菜，白菜中的植物糖分解，大部分由植物糖转化成有机酸而使蔬菜变酸香。

怎样做猪肉酸菜炖粉条才能让酸菜既香又不酸呢？我是这样做的，不一定正宗，却很好吃。

食材：五花肉，酸菜，粉条，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，生抽，料酒，盐，植物油。

做法：

第一步→处理食材。五花肉切成长两寸宽一寸厚三四毫米的片，粉条用温水泡一下，酸菜切丝用温水浸泡五分钟洗净（这样可以去除酸味，我一般都是清洗一次，如果不喜欢带有酸味的可以用开水再浸泡清洗一次），葱姜蒜切片，干红辣椒切段。

第二步→炒制。炒锅开火放适量油（少一点就可以），油温烧至五成热时，放入五花肉片煎制，将五花肉中的油脂煎出来后，放入葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒煎炒出香味，再将酸菜攥干水分放入锅中炒制两分钟，中间加入适量料酒和生抽。

第三步→炖煮。锅中加入清水，大火烧开后改小火，加入适量盐炖煮十分钟左右，加入泡好的粉条再炖煮十分钟。

炖煮完成后就可以出锅装盘了。我做这道菜时候，喜欢放一块东北老豆腐，和酸菜一起炖煮，非常的好吃。酸菜比较吸油，五花肉中的油脂正好可以满足酸菜这一个爱好，可以让酸菜更加酸香。开水浸泡和大油煸炒可以让酸菜的酸味降低不少。

还有一种做法也很简单，喜欢吃酸味的朋友可以尝试一下。

食材：五花肉，酸菜，粉条，葱姜蒜，八角，花椒，干红辣椒，生抽，料酒，盐，植物油。

做法：

第一步→煮肉。五花肉洗净后切成两寸见方的大块，放到锅内，倒入清水，放入葱姜蒜、料酒、花椒、八角、生抽和料酒，以及少许盐，炖煮十几分钟，让五花肉达到七成熟即可出锅。

第二步→处理食材。五花肉捞出后切成两寸宽一寸厚三四毫米的片，粉条用温水泡一下，酸菜切丝用温水浸泡五分钟洗净。

第三步→调汤。炒锅开火放适量油（少一点就可以），油温烧至五成热时，放入葱姜蒜、八角、花椒、干红辣椒煎炒出香味，加入煮肉的老汤，加适量盐，将酸菜攥干水分放入锅中，然后放入粉条，最上面摆上切好的五花肉，小火炖煮十多分钟后，让五花肉中的油脂再次析出，浸润到粉条和酸菜中。

这道菜要汤多一些，口味稍微酸一点，而且可以尝试喝一下汤，非常的鲜美，一种不一样的味道，建议前去试一试，出锅前可以撒上一些葱花或者香菜哦。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜猪肉炖粉条。因为猪肉里面含油脂。和酸菜结合在一起。会更加鲜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜是勤劳智慧的东北为了度过漫长的寒冬准备的食物。酸菜的制作方法简单。容易在低温环境下保存。而且物美价廉
在东北的农村每家都会有几个酸菜缸（专门为冬储腌酸菜准备的）

酸菜腌好后可以直接品尝到柔和的酸味和脆脆的口感。洗净后可以直接蘸辣椒酱直接使用。

楼主提到的猪肉酸菜炖粉条里的猪肉不但不会酸。反倒会在酸菜的作用下更加的酥烂鲜香，不腻口。

如果在配以韭花酱蘸着吃。绝对是任何火锅都无法比拟的香。
猪肉酸菜炖粉条的做法:
准备材料有酸菜500克洗净切丝。五花肉350克切片。粉条100克用温水泡发2小时备用。八角2个。葱，姜大块个10克

具体制作:热锅凉油放入切好的五花肉片小火煸炒出油脂，放八角，葱，姜爆香锅底。放入酸菜中火炒香。加水1000克大火烧开。放入盐适量，少许十三香。改小火炖20分钟。放入泡好的粉条在炖至10-15分钟。放少许胡椒粉。撒香菜段即可。
口感:五花肉酥烂鲜香，酸菜在吸收肉的油脂和鲜味不但不酸，反而香气满口。蘸以蒜泥红油味碟的酸菜绝对让唇齿留香。粉条在汤汁的浸泡下爽滑劲道。可以毫不夸张的说。妈妈再也不用担心你不爱吃饭了*^_^*
传统酸菜腌制的方法:第一步:白菜选状心饱满无虫害2000克晾晒3天使其蒸法一部分水汽。

第二步，用大锅把水烧开。把白菜放在开水中烫30秒捞出控净多余的水分。在洗净擦干的容器底部撒盐适量，码一层烫好的白菜。撒一层盐。继续码一层白菜（码一层白菜撒均匀撒一层盐）直至把酸菜都装到容器了。上面压上重物。等待5天后。向缸里煮水和容器扣持平。发酵温度为5-8度。发酵45天。
注意事项:酸菜腌制的过程要注意压缸的重物不可太重，否则酸菜口感发哏。忌粘油否则容易腐烂，用盐量约为20:1。过咸发酵慢。太淡温度过高，容易出现酸臭味。

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