您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
鱼片,酸菜,酸菜鱼怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。
酸菜鱼是以鱼为主料，配上酸菜等食材煮至而成，口味酸辣可口，鱼片又滑又嫩，非常好吃，鱼含有丰富的优质蛋白，鱼肉肉质细嫩，很多人都喜欢吃，好多人会说自己在家做的酸菜鱼，没有卖的酸菜鱼好吃，鱼片没有那么滑嫩，下面就给大家分享一下，酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩。
一、酸菜鱼鱼片滑嫩小技巧
1、做酸菜鱼要用新鲜的鱼，新鲜的鱼做出来更滑嫩，我们在买鱼的时候，要挑选鱼眼球比较凸出，透明有光泽，鱼鳃颜色比较红，鱼鳞不容易掉的，这样的鱼都是比较新鲜的鱼，做酸菜鱼，一般用草鱼或者黑鱼最好。
2、切鱼片的时候不要切太薄，煮的时候容易碎，但是也不能太厚，太厚又会影响口感，要切的厚薄适中刚好，这样既不容易碎，又嫩滑口感好。
3、鱼片加蛋清、淀粉抓匀，这样做出来的酸菜鱼，鱼片更滑嫩，不过要注意的是，鱼片挂糊的时候不要太厚，要少一点，这样鱼片更滑嫩。
4、鱼片要用清水浸泡一个小时，这样做出来鱼片又滑又嫩，腌制鱼片的时候，要朝一个方向搅拌，不能乱搅，会把鱼片搅碎，多搅一会，这样鱼片不容易散，口感好，煮鱼片的时候不要煮太久。
二、制作步骤
1、食材：黑鱼、酸菜、小米辣、干辣椒、淀粉、鸡蛋、姜、葱、花椒
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、油
2、把鱼杀好，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，洗干净切鱼片，鱼片不能切太薄，煮的时候会烂，也不能切太厚，影响口感，要切的厚薄适中刚刚好，把切好的鱼片用清水泡一个小时。
3、把葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，小米辣洗干净切段，盛起来备用，酸菜切好备用。
4、鱼片浸泡好后，沥干水分，放进大碗里，加入葱、姜、料酒、胡椒粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，然后腌制半个小时。
5、找一个碗，准备两个鸡蛋，把蛋清倒进碗里，加一点淀粉搅拌均匀，倒入腌好的鱼片中，用手抓均匀，使每一片鱼片都能均匀的裹上蛋清淀粉液。
6、起锅烧油，油热把鱼骨和鱼头放锅里煎，煎至两面金黄盛出，锅里留底油，放入姜片，葱段干辣椒，炒出香味，加一点料酒，然后放入切好的酸菜，再把煎好的鱼头、鱼骨放进去，加入适量的水。
7、大火煮开，加入盐，鸡精，小米辣，煮两分钟左右，把酸菜捞出来放进碗里，再把鱼片放入锅里，煮一分钟左右鱼片就熟了，把鱼片还有汤倒进酸菜里。
8、鱼片上放点花椒和辣椒，起锅烧油，油热泼在鱼片上，又滑又嫩的酸菜鱼就做好了。
小技巧
1、腌制鱼片的时候，先不要放盐，会使鱼脱水，煮出来不新鲜。
2、煮鱼的时候不要煮太久了，会把鱼片煮烂，影响口感。
总结：通过以上的分析，我们知道了酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩，首先要选新鲜的鱼，鱼片要切的厚薄适中，鱼片用清水浸泡一个小时，腌制鱼片的时候朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉抓均匀，掌握好煮的时间，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩，口感好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼在饭店非常畅销，卖的特别好，之所以好吃，在于汤鲜味美，鱼片滑嫩，腌鱼片是关键，首先鱼片不要片的太厚，一厘米左右，片成长片，把鱼片冲水，血水冲掉，清洗干净，控水，撒入盐味精鸡精调味，来点料酒入腥，顺着一个方向搅拌，要慢慢搅拌，鱼片起粘稠，放入蛋清，是为了让鱼片滑嫩，然后在继续拌匀，再次上劲，放入红薯粉，拌匀即可，腌好之后下锅煮也是关键，要小火煮开，不要大火煮，容易弄碎，饭店大部分都是这样腌制的，非常好，鱼片吃着又滑又嫩，
回答于 2019-09-11 08:43:50
我提几点，1，鱼切片，骨头和头切块，清水洗干净，鱼片挤干水分，两斤半的鱼，用手量，三搓盐，一搓鸡精，一搓味精，料酒适量，鸡蛋清一个，然后在一个大一点的盆子里朝一个方向打3分钟，里道要均匀，等蛋清和味道都打进鱼片了，可以加适量的水在接着打，鱼肉越嫩，水就越加的多，直到饱和状态后，加适量生粉打匀，为什么呢？最后加生粉是为了锁住水份和味道，如果一开始生粉和调料一起放的话，水份和调料被生粉吸去了入不了味，生粉增加了摩擦力，鱼片容易烂，。2，起火烧油，下姜片，蒜片，泡椒段，在下鱼头一起爆香，下酸菜，酸萝卜片，一起炒透，加水，大火熬白，加半勺糖，一点十三香，4分之一马勺白醋，胡椒粉，鸡精味精盐，调好味，酸菜鱼头捞出，小火下鱼片，下完后10秒钟开大火沸腾，马勺推两下，起锅倒入盆中，上面撒蒜末，起火烧热油，冒清烟后，马勺里放入二荆条段，青花椒粒，热油倒进马勺立刻撒在鱼上，葱花，香菜，芝麻配上，完美！这是本市第一酸菜鱼的做法，信就拿去，不信的，看看好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是原料，以草鱼，黑鱼为上品。其中黑鱼做酸菜鱼最为极品。其次是改刀，鱼片要不能太厚，太厚不入味，太薄容易散。再就是切完鱼片用鸡蛋清，胡椒粉，料酒腌制一下会更滑更嫩。再一个就是焯水时间不要太长，太长肉老了！！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |