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怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
鱼片,酸菜,酸菜鱼怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王
今天我分享我做的一道非常拿手的酸菜鱼，欢迎讨论交流~接下来我将酸菜鱼的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解
1. 主食材：准备酸菜和草鱼共300克 比例为1:5 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）
2.配料和佐料：
大葱6cm
姜1瓣
蒜3瓣
泡椒6根
小米椒3个
蛋清20克
鸡汁5克
鸡精2克
盐4克
胡椒粉2克
料酒7克
糖2克
白醋5克
3.准备步骤：
姜、蒜切片，葱切末，小米椒切粒，泡椒、酸菜切段
鱼头切段，顺鱼脊骨分成两片;片鱼片，鱼片约1cm厚；用刀背将鱼骨斩断，洗净沥干
鱼片加盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，再加蛋清、油抓到鱼片油亮有光泽
热锅下油，放葱姜爆锅，加鱼头、骨，小火煎至两面微黄，捞出；煮10分钟：清水大火烧开，加鱼骨头，鱼汤大火熬白
4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）
热锅下油，下葱姜蒜、泡椒、酸菜炒香
加鱼汤，（鱼、汤1:2）调料汁，烧开煮
加鱼片，煮至变色，捞出酸菜和鱼片，码在鱼骨/头上，汤汁大火收浓，浇在鱼上，撒上葱、小米椒
油泼:热锅下油，烧热，淋在葱、小米椒上即可
技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升
它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性
其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求
而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富
智能调味机区别于菜谱可以对每道菜做到全程大中小火候的提醒以及烹饪时长的建议性定时的功能，让完全不会做饭的烹饪小白也可以拥有媲美酒店大厨的实力。把烹饪的每一个步骤与环节，包括所有要准备的主材、佐料、辅料都会详细的告诉你，让每个人都能做出美味佳肴
用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！
我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼那么好吃！
“可是不会做……”
“做的不好吃……”
下面阿列雅将分享私房酸菜鱼的做法，让你在家轻松做出鱼肉嫩滑，汤汁酸辣开胃，营养更丰富的酸菜鱼。
准备食材:鱼一条（两斤左右）、老坛酸菜500g、油、盐、鸡精、料酒、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒。
步骤:
1、将杀好的鱼洗干净后，把鱼肉片成片，鱼头和鱼骨切成块。
2、将鱼片用清水洗去血水，沥干水分后撒上少许盐、料酒、鸡精腌制8一10分钟，
3、酸菜洗净，拧干水份切成节，姜切片、蒜瓣拍碎、葱、干椒切段备用。
4、炒锅热油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入酸菜煸炒干水分出香味。
5、加入清汤或者开水，花椒、加入鱼头鱼骨，煮开后转中火煮10分钟。
6、最后下入鱼片，煮2一3分钟后即可。
7、撒上小葱段和红椒圈点缀。
以上就是阿列雅的家常酸菜鱼的做法。若在制作上有什么疑问，欢迎关注和留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼非常棒的一道菜，重庆的一道经典菜品，口味酸辣可口，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
制作方法；1，酸菜洗净切段，姜，蒜，花椒，跑圆红辣椒，泡小米辣切齐备好。
2，烧油入锅，放入姜，蒜，爆香，再放入花椒，泡圆红辣椒，小米辣，酸菜翻炒出香味，加水，酸味不够可以放适当的白醋，盐，鸡精，味精关小火慢熬。
3，鱼片的制作；鱼片片薄片放入碗中，加一大勺盐，白酒抓鱼片去腥，在用清水冲洗干净（这样的鱼片即没腥味还非常透亮好看有颜值）鱼骨头也是如此腌制一次去腥
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