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怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
鱼片,酸菜,酸菜鱼怎么做出肉质滑嫩，味道鲜美的酸菜鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~
以前不怎么在家里做酸菜鱼，因为很难买到好吃放心的酸菜。最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包，尝试做了一下，居然惊艳了！这个调料包内容非常丰富：一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包泡椒碎、一包腌鱼粉料，做的时候基本不需要再自备调料。只要准备一条鱼，一袋海底捞酸菜鱼调味料，就能成就一份超美味酸菜鱼！
用料
黑鱼 一条（约3斤）
海底捞酸菜鱼调味料
一袋料酒 2勺（挖西瓜的那种勺）
食用油 2-3勺
水 2-3碗
绝不会失手的酸菜鱼的做法
买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！
将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！
再加两勺料酒。
用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。
向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！
如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！
鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！
最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦
小贴士
1.不会片鱼片的人可以在买鱼的时候让他帮你片好，不过一般菜场的人会片的比较厚。2.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。
3.放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。
4.如果不喜欢整颗花椒的人可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
5.事先把酸菜炒一下的话会更香哦～～
6.另外如果我买的鱼小我就会喜欢在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请回答：
一，酸菜鱼是四川特色名菜，
1. 四川的酸菜很有名气，特别是老坛酸菜，酸爽和香脆，
2. 四川的地理位置很好，所以水质也非常好，特别是宜宾一带，水质清澈见底，在这种环境生长的鱼，肉质非常甜美和嫩滑，
3. 最有代表性的是黑鱼和草鱼，这两种鱼的特点就是肉厚骨刺少，特别适合做酸菜鱼，
二，就拿平时的草鱼来做酸菜鱼，1，首先把草鱼宰杀，去鱼鳞，内脏，用清水冲洗两遍，把血水冲干净，然后用刀把鱼肉起出来，肉骨分离肉切片，2，把切好的鱼片用盐，姜，腌制入味，放入水淀粉搅拌均匀，然后再打一个鸡蛋拌搅均匀，这样子做是目的是为了锁住鱼的水分和营养，这以后，封上一层花生油在面上，备用，
三，把老坛酸菜洗干净，扭干水分切成段，和泡指天椒。一起下过锅炒香，下入高汤和鱼骨，加点酒，一起煮至酸菜出味，然后再加上盐，鸡粉，白糖，调味，
四，把熬好的酸菜和指天椒，一起捞上来后，烧开，煮好的酸菜鱼汤，再把鱼腌好的鱼片倒下去关火静静的浸两分钟，浸的时间不能太短，太短了，鱼片不熟，也不能太长时间，太长时间，鱼片容易变老，变碎，
五，将浸好的鱼片捞出装盘，挑出酸菜，放到熬好的鱼汤里面，水淀粉勾芡，淋在鱼片上，
六，在淋好淀粉芡的鱼片上，撒上花椒，葱花，烧热锅，把油烧热，至八成热，淋上鱼片上。即可！！
一道美味而嫩滑的酸菜鱼就做成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域的作者锦绣V山东，我来说说酸菜鱼的鱼片怎样做才能有滑又嫩！我的做法希望能帮助到你！
酸菜鱼准备食材：
草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香菜，盐，味精，胡椒粉。
方法/步骤:
1、将宰好的鱼洗干净片成鱼片，把鱼头、鱼骨、鱼尾装成一盘，加盐、少许胡椒粉、料酒搅拌均匀，腌制一会。
2、将鱼片装一盘，加盐少许胡椒粉、两个蛋清搅拌均匀。
3、开锅烧油，将腌制好的鱼头、鱼骨、鱼尾放置锅内煎至两面金黄，捞出备用，然后再放入姜末或蒜蓉爆香。
4、再放入适量的油，倒入酸菜，炒出香味，泡椒放入翻炒，这时再将煎好的鱼骨、鱼头、鱼尾倒入锅中。
5、倒入泡椒水，加入适量的清水、料酒，盖上锅盖，大火煮开，把淀粉调成水状倒入，再调至小火慢炖十分钟左右。
然后把鱼片倒入锅中，用筷子搅拌开，煮至鱼片边缘发白，鱼肉就熟了，再加入鸡精、胡椒粉调味。
6、煮熟盛出，起锅烧油，待到油温八成热，加入花椒、干辣椒、蒜末，香菜油泼到酸菜鱼上，然后浇汤，菜品完成，这是酸菜鱼最出味的地方。
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