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茄子的做法有哪些?
茄子,放入,切成茄子的做法有哪些?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
茄子切完一定要放水里,防止表面氧化变黑。用盐腌一下更入味,腌出少量水份粘上干淀粉以后,茄子切过的断面被淀粉裹上,炒的时候能少吸进去很多油。吃的时候不腻,还省一半的油。自从知道了茄子可以这样吃,一次做一大盘,隔天做一次都不够吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小董,一位热衷美食,喜欢烹饪的美食达人,很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。
茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。同时茄子中维生素P的含量很高;茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值;茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
茄子具有如此之高的营养,那茄子怎么做才好吃呢,今天小董给大家分享红烧茄子的家常做法,做出来鲜香美味又下饭,给肉都不换,下面一起看下具体步骤吧。
【主料】茄子,
【配料】淀粉,红辣椒,青椒,葱,蒜,
【调料】盐,鸡精,十三香,白糖,生抽,老抽,香醋,蚝油
——【具体制作过程】——
第一步:主要食材处理
茄子洗干净去蒂,切成滚刀块,块不要太大,不容易炸熟,先将茄块放入清水中,防止氧化变黑,茄块捞出来控水,控好水的茄块倒入盆中,放入适量的干淀粉,搅拌均匀,让每个茄子都裹一层淀粉,
第二步:配料处理
红辣椒去头去籽,切成菱形块,青辣椒也切成菱形块,装盘备用,葱切成片,蒜拍碎剁成末备用;下面调料汁,碗中放入少量的盐,半勺鸡精,半勺十三香,两勺白糖,倒两勺生抽,少量老抽上色,一勺香醋,一勺蚝油,再放少量的淀粉,加入适量清水搅拌均匀备用
第三步:烹饪食材
锅中倒入油,等油温5成热放入茄块,将茄块炸至表面金黄就可以捞出控油了;锅中留少量底油,油热之后放入葱蒜,炒香之后放入青红椒断生,再倒入调好的料汁,大火烧开,汤汁变浓稠后倒入炸好的茄块,快速翻炒均匀,让茄块裹一层料汁更加入味,这样就可以出锅装盘了
成品图:这样鲜香美味,好吃又下饭的红烧茄子就做好了,让你吃一次就忘不掉
——【小贴士】——
(1)茄子都裹上一层淀粉,这样炸的茄子不吸油,吃起来不油腻
(2)茄子切好之后先放入清水中,这样可以防止氧化变黑也可以更容易挂淀粉
(3)炸茄块的时候要用小火慢炸,不能使用大火
——【内容附加问答】——
1.在烹制茄子的过程中需要注意什么呢?
答:茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。但是吃茄子最好不要去皮,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对好搭档,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子是家里常见的菜品,要说茄子最好吃的做法,个人认为是风味茄子,地三鲜还有就是茄盒,对了,还有肉末茄子。蒜泥茄子也很好吃。再就是烧烤点的烤茄子。
大家好,感谢大家在百忙之中观看本篇文章,如果您喜欢,请点击红色的加号关注我。为您分享更多的美食知识与技巧!
分享一下几种茄子的做法:
风味茄子
食材:茄子1个、淀粉适量、干辣椒适量、醋3勺、盐1勺、大蒜5瓣、白糖3勺、花椒适量
制作步骤:
茄子洗净对半切开,再对半切开,去掉茄子芯。
斜刀切片,凉水泡五分钟。
捞出控水,放入足够多的淀粉,将茄子均匀沾满淀粉。
起锅烧油,油温六七成热茄子下锅炸。
中火姜茄子炸至微微变色后,捞出控油。
大火烧油,茄子复炸一次,口感酥脆,不易回软。
白糖、醋、盐搅拌均匀,放在碗里备用。
锅中放入少许油,下入大蒜粒、花椒、干辣椒煸出香味,倒入刚调好的料汁。
大火将汤汁烧到有些浓稠起泡,倒入炸好的茄子快速翻炒均匀,撒上白芝麻,关火出锅。
地三鲜
食材:土豆2个、茄子3个、盐适量、生抽少许、食用油适量、大蒜2瓣、花椒粉少许、辣椒1个、耗油少许
制作步骤:
蔬菜洗净,茄子、土豆。辣椒都切成滚刀块,大蒜切片。
起锅烧油,油温至五成热放土豆炸,当土豆表面鼓胀,并漂浮在油面上,呈现金黄色时捞出,控油。
油再次烧热,放入茄子炸至金黄色,捞出控油。
锅内留底油,放入蒜片爆香。
将三种蔬菜放入锅内翻炒片刻。
放入调味料,翻炒均匀即可出锅。
肉末茄子
食材:茄子2个、猪肉末200g、葱姜蒜适量、生抽一勺、白砂糖1勺、盐少许、淀粉适量、豆瓣酱1大勺
制作步骤:
茄子洗净切块,放盐腌一会。
猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用。猪肉切末,在我主页置顶文章中有5分钟快速切的方法,感兴趣朋友可以去看一下。
茄子腌出水倒掉,用清水洗一下,攥干水分。
起锅烧油,姜茄子炒软盛出备用。
锅里再加点油,放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀。
加入白砂糖、生抽、盐,淀粉勾芡,大火收干即可。
盛出后撒上葱花,更加美观。
以上就是三种茄子的做法,另外蒜泥茄子,就是先把茄子蒸熟,凉透,再用蒜泥拌着吃就好了。至于茄盒,茄子切片中间切一刀不切断,加入调制好的肉馅,放油锅炸至金黄,出锅完活。对于这几种茄子的做法,个人还是比较喜欢的,既好吃又简单快捷。学会的朋友不妨试试。
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