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茄子的做法有哪些？
茄子,放入,切成茄子的做法有哪些？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：3
五、备好葱花、蒜碎、小米椒圈。适量味极鲜、糖、原味鲜、盐、放入碗中，一点点水搅拌均匀。
六、锅中加油，油热茄子下锅，炸至茄子变软捞出控油。
七、锅中另起油，肉末下锅翻炒至变色、加葱花、蒜末、小米椒翻炒片刻，茄子入锅翻炒均匀。
八、调味汁淋入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠，撒入葱花即可
。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一哥“美食与心之旅”之――
茄子的华丽转身
麦收前后，茄子正嫩，青茄紫茄，长条圆硕，不一而足，茄子产量高周期长，是国人菜谱中的家常，然而据说茄子因味清苦，开始于美食并不看好，经过美食者不懈的改进，才有了茄子的华丽转身。
北方的火烧蒜泥茄子是家常做法，茄子入灶火埋火灰之下烧软熟，取出去皮用筷子撕成条状，最好同烧青椒做伴为好，佐以调好蒜汁，食之清香辣爽，卷张热烙馍肯定不错，也有用蒜臼捣烂而食的，类如湖南擂菜，味形也多有融合之感。南人多清炒茄丝，放糖以去苦味，清素中也有匠心。炸茄鱼、茄丸子应该是南北都有的，方法简单。近来夜市有生拌茄丝的，想必是用盐糖腌渍而去清苦茄汁吧。
老家豫东平原,煎焖茄子味道香软，茄子切薄片，面粉加水、鸡蛋液搅糊挂筷稍醒，热锅少油，下茄子挂糊煎至两面金黄，续油爆葱姜蒜末，可少加西红柿块，放适量盐及调味料，加水，煎好的茄片入锅加盖稍焖，去盖大火收汁，出锅装盘，松软溢香，外油里嫩，有素菜荤做之感。
当然红烧要有技巧，嫩茄滚刀、扑芡粉、沾蛋液、温油渐炸至金黄，不用盐腌，好处自然是“锁”住了茄子的本真之味。静锅少油熬糖色、炒熟豆瓣酱、爆葱姜蒜末，炸好的茄块入锅烧制，盐五料少放（豆瓣酱含盐），酱油不用，加青红椒片增色。清香糯柔、老幼喜食。当然大厨取整只紫茄花刀连成鱼鳞状先炸后浇烧汁，谓之茄龙，味美形佳，自是不错。
成就茄子美食华丽转身的是美食者取茄子果实嫩柔肥硕之长而去其清苦味觉之短，以蒜汁辣椒之狂热而补其平淡无奇之口感，以重油旺火之猛烈而激其果肉之清香四溢，其实美食者的心得也在于取长补短、巧借东风、发掘材质为己所用啊。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子真是一个好东西，但茄子的做法但最让老王念念不忘的是2003年夏天戈壁滩上的一顿茄子馅儿素饺子，彼时情景多年后每每想起，仍欲罢不能。
如果说茄子的口感哪一种做法最好，对于菜品来说，地三鲜，鱼香茄子，单炒茄丝，蒸茄子都不错。但柴火灶大锅炖茄子最能发挥茄子的最本味，这是各种油炸爆炒都不能比拟的，特别是茄子搭配锅边死面饼子，属地锅菜。
说到这你可别撇嘴，骂土鳖一个，其实你吃过一次之后，你将此生铭记，永生难忘。该农家风味做法广泛存在于苏鲁豫皖交界，但是现在估计已经都消失了，为什么，拔地造楼啊，柴火灶将成为记忆。
大锅炖茄子属于地锅菜，在此多唠叨两句。下面就说说当时的茄子馅儿素饺的做法：
一，茄子洗干净去掉根部，不用去皮，切成片，再切成丁，切成小颗粒，撒入食盐杀水，调味，等出水后，用手攥住挤出水分，水分不需要完全挤干。切碎几根尖椒放在里面。
二，坐锅烧油，有猪油最好，油的分量根据馅儿的份量，多点没关系，锅里放入葱姜花椒炸出香味，倒进碗里，等待油冷却，捞出佐料丢弃。
三、茄子馅儿放入胡椒粉，生抽和适量老抽，味精，把冷却的油倒进茄子馅儿，搅拌均匀，由于戈壁滩当时没有芝麻油，当时没有放。
四、另开锅煎鸡蛋碎，用筷子滑散，越碎小越好，增加馅儿的鲜味。把鸡蛋碎并入茄子先充分拌匀，即可开始包饺子了。
至于茄子饺子的外形，最好包那种猫耳朵形状，最能勾起人的无限食欲。茄子馅儿的素饺，从口感上来说完全不输韭菜鸡蛋馅儿，而且不像韭菜鸡蛋馅儿那样，会引发胃疼，因为浅表性胃炎的人不太适合吃韭菜，特别是晚间不能多吃，不如试试这个茄子馅儿素饺，保证你乐此不疲！
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子都有哪些新颖的做法？
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作为素食动物，小编编这里可收藏了很多菜谱，包括茄子的新颖做法，下面来个”瓦块茄鱼“吧。
准备：茄子1斤，鸡蛋1只，豆瓣、味精、淀粉、食盐、酱油、陈醋、生姜、蒜瓣、香葱、水淀粉、白糖、素高汤、熟菜籽油各适量。
步骤：
1、把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉制成糊，将茄子洗净后切半，再切成条，跟蛋粉糊拌匀备用。
2、豆瓣剁成碎末。蒜瓣、生姜去皮切成片。香葱清洗干净后切碎，跟味精、白糖、陈醋及水淀粉调成调味汁。
3、炒锅置火上，放油烧至凄恻人，将茄子放入炸黄后捞出沥油。炒锅内留少许底油烧热。
4、投入豆瓣煽炒出红油，下入姜片’蒜片炒出香味，再放入炸好的茄子放入，加入酱油、素高汤、食盐。
5、烧至入味后加入调味汁，拌匀出锅即可。
多味茄泥
准备：嫩茄子1斤，蒜瓣、香菜、花椒、小葱、白糖、酱油、陈醋、辣椒油、食盐、味精、香油各适量。
步骤：
1、将茄子清洗干净，削皮切成长条，撒上食盐腌制片刻，放入清水中浸泡后来处沥水，再放入蒸锅蒸熟。
2、香菜、小葱清洗干净切成碎末。花椒炒熟，碾碎成粉末。蒜瓣去皮洗净捣成蒜蓉。另备一碗。
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