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怎样烧茄子才能让茄子的颜色不变？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样烧茄子才能让茄子的颜色不变？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来回答:茄子切好后，立马放入清水里泡着，然后滴3滴醋，这样茄子就不会变黑（放入适量盐也可以）。

做烧茄子切记先过油，茄子就不会变黑了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

　　夏季，陆地茄子成熟了，茄子也成了农家餐桌上的常见菜，但许多人做出的茄子颜色发黑，卖相较差。到底怎么做才能让茄子不变色呢？其实，只要烹调的方法得当，上桌时茄肉仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，茄皮依然是闪耀的紫色，口感也格外柔嫩滋润。下面小编就给大家介绍几个防止茄子变色的实用小妙招吧。

首先，我们来了解一下茄子变黑的原因吧。因为茄子中存在一类叫“酚氧化酶”的物质，它见到氧气之后，就会和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应，产生一些有色的物质。反应时间越长，颜色越深，从红变褐，从褐到黑。所以，上桌时卖相较差[害羞]！

　　其实了解了“酚氧化酶”的弱点，便不难解决颜色变黑的问题。“酚氧化酶”有四大弱点：一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四是没有氧气就无法“干坏事”。掌握这个规律，对症下药，就可以扬长避短[耶][耶][耶]。

　 1.用盐水浸泡。如果你仔细观察，就会发现，切完茄子因为的切刀，大约一分钟的时间就会变黑，这就是茄子里的“酚氧化酶”已经氧化，说明它氧化速度极快，所以要迅速将切好的茄子放入淡盐水中浸泡，阻断氧化，在临烹制时捞起并沥干，就不会变色了。[耶][耶][耶]

2.高温爆炒。

　　经常做饭的人都有经验——炒茄子费油。抄茄子时，最好适当多放油，因为茄肉就像海绵一样，空间大，吸油性强，所以，油要多一点，然后加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。[耶][耶][耶]

3.迟放调料

　　做烧茄子时，如果油放得太少，又心急把盐和酱油又放得太早，那这一餐必定是失败的。因为油少，给了酚与酶相遇的机会，盐放得早，就会腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。如果菜里又加了冷水，水的温度升高很慢，那就真的是无药可救了，因为冷水使茄子表面温度也变低，又为酶的持续存活制造了机会。失败的茄子往往是黑色的！[流泪][流泪][流泪]

所以，谨记：泡水、加醋、多油、高温、迟放调料是成功的法宝！[耶][耶][耶]

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回答于 2019-09-11 08:43:50

回答问题:吃茄子要吃嫩的，不需要去皮。因为茄子打皮后就容易变黑，从而使茄子变涩失去了茄子的营养。如果茄子老了需要打皮，就必须立即放入水中。

红烧茄子不能放入水中泡，因为需要干煸。为了:不使其变色，厨师常放入一个西红柿做为调色增香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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回答于 2019-09-11 08:43:50

茄子变色的原因大致有两方面：

第一是切的时候，由于茄子中所含的单宁与空气接触后被氧化成黑色（切好后放水中浸泡一下，待炒之前倒出滤干水）。

第二是炒菜时不可以用着色的老抽，茄子的吸收能力很强，一点点的老抽都会让茄子变黑。

茄子是日常生活中常用的食材。做法可以有好多种，炒、蒸、炸、烧、烤等。搭配也是可以花样很多，可全素、配肉。

茄子具有活血化瘀，清热消肿，软化微细血管等功效。含有脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等营养价值。





回答于 2019-09-11 08:43:50

烧茄子前泡水2分钟就可以了

回答于 2019-09-11 08:43:50

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