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煲仔饭怎么做最好吃？
煲仔饭,腊肠,砂锅煲仔饭怎么做最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
第三步：放入煮熟腊肠和腊肉块，大火煮开后立即转中小火，米露出水面，捞出双腊捞出切片，加一些姜丝重新放进砂锅了，腊味中间加一个鸡蛋，砂锅边缘均匀淋入一些食用油，盖上锅盖，听声音水收干后可以关火，焖10分钟后，淋煲仔饭豉汁加两颗上海青，即可。
一道美味的广式煲仔饭就制作完成了，喜欢的话可以点一下关注。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、大米120克（一人份），提前浸泡0.5到4小时，我个人喜欢泡久一点，这样米也更容易煮熟，不会做出夹生的。砂锅里少量刷上一层猪油（用猪油更香，不喜欢猪油的当然可以用植物油代替）。泡好的米放入砂锅，放水。煮饭的水大约比米高半截手指就好（泡过水的大米水不用加多少，宁少勿多）。盖上锅盖大火煮开转小火焖煮一会儿，煮至大米基本吸收完水就好。
二、腊肠斜刀切片。热锅，下一点点油，小火用锅稍微煎一下腊肠。把腊肠装盘子里。
三、调酱汁。往锅里加入适量酱油、猪油、盐、少量料酒、少量姜末 、蒜末。小火稍微煮一下酱汁，装碗。
四、锅里烧开水焯一下青菜，主要是为了防止把青菜放进砂锅时，青菜被焖黄。
五、接上第一步，关火，把二、三、四步准备好的腊肠和青菜放入砂锅中，打一上颗鸡蛋，再倒入调好的酱汁，盖上锅盖再焖大约5分钟就好啦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料：大米110克、广式香肠2根、油菜（小）100克、鸡蛋1个
辅料：清水135克、猪油（炼）15克、植物油15克、生抽10克、蚝油15克
1、砂锅洗净，内壁均匀刷上一层植物油，将东北大米放入，加入清水浸泡约半小时至米发的，能用手碾碎为宜（如果是香米，浸泡时间要长些，约1小时）
2、锅中水烧开，滴入几滴植物油，将小油菜洗净放入焯二十秒捞出备用
3、砂锅中加入半匙（约5g）植物油稍搅拌，在移至火上（用两个锅架叠加起来使用，让砂锅底离火远些），开大火烧开后将腊肠洗净放入，盖上锅盖
4、调至小火焖煮10分钟左右，微微有些焦香味时，打开锅盖，此时水分已经烧干
5、拿出腊肠，同时将淋汁搅拌好，均匀淋洒在米饭上，同时将腊肠切片放入，小油菜摆入，中间打入鸡蛋，顺锅壁也缘淋入融化猪油
6、盖盖继续小火烧至锅内有哔啵的响声（说明底部已经出嘎儿）然后将砂锅斜过来继续用小火烧，出现同样的声音后稍微转动角度，直到整个砂锅转动一圈，侧壁都烧至一遍后停火（总共约5分钟左右），继续盖盖焖10分钟钟左右即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先把米洗净浸泡30分钟，趁泡米的时候处理其他食材，通常是腊肉香肠什么的，切一切，青菜什么的该焯水的焯水。
锅用铸铁煲仔锅比较好，锅底刷一层油，烧热，把泡好的米沥干水分放进去，再加米的体积的1.2倍的水，大火烧开，转小火5分钟，然后沿着锅边淋两圈油，此时可以放香肠或腊肉进去，然后继续小火5分钟左右，中途可以把锅倾斜着、转着圈烧锅壁，这样会有比较漂亮的锅巴。
在结束前两分钟打一个蛋进去，焯过水的青菜放进去。
最后说下酱汁：1勺耗油，1勺生抽，1勺鱼露，小半勺白糖，1勺饮用水，搅匀即可。
想更直观地了解可以进我主页，我有发过一个做煲仔饭的视频哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是河北人，上大学时第一次吃到煲仔饭，简直拍案叫绝，几年前曾经打飞的去广州，专门去吃煲仔饭，想要自己在北方经营一家煲仔饭的小店，后来虽然关张了，但是觉得自己家制作的煲仔饭还是还是美味正宗的，有几点
1，生米生料
现在很多地方，尤其是北方，模拟煲仔饭的形式，但是为了保证出餐时间，竟然用熟米饭重新放在瓦煲里制作，大错特错，煲仔饭一定要生米，生料，放在瓦煲里一起煲，这样材料的汁水才会渗透到米里，让米饭有食材的味道
2，火候
做煲仔饭，米要泡，料要腌，还要根据所放的材料掌握放入瓦煲的时间，几种配合，缺一不可，掌握煲仔饭的火候至关重要。甚至在食用煲仔饭的时候，还要利用瓦煲的余温，适时翻动米饭，这样才会吃到煲仔饭的精华，那一层贴近瓦煲的锅巴。
3，选料
用米有讲究，米要用弦长的米，丝苗米或者长粒香。用料更讲究，材料要新鲜地道，要不然，只有形似，没有灵魂。连泼在饭上的调味汁也不能马虎，有鱼露用鱼露调，没有鱼露才用酱油。
广式双腊饭，豉汁排骨饭，滑蛋牛肉饭，滑鸡饭，腊肠饭。。。写着写着我就写不下去了，鼻子里仿佛已经充斥煲仔饭的香味，可惜，我是北方人，想吃碗正宗的煲仔饭，何其困难。
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