您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
煲仔饭怎么做最好吃？
煲仔饭,腊肠,砂锅煲仔饭怎么做最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
⑤米饭大约蒸30分钟后，开盖，将焯水后的小油菜和香菇放入表面，同时沿着砂锅边缘朝一个方向淋入一点食用油，盖上盖子，继续焖5分钟；
⑥关火，将拌好的料汁均匀地淋入到米饭和菜的表面，然后盖上盖子继续焖5分钟，5分钟后即可开盖食用。
腊肉煲仔饭之“疑难解惑”
（1）淘好的大米为什么还要浸泡一个小时左右？
答：大米在浸泡的过程会吸水膨胀，让米粒饱满，这样做一方面可以让米粒在砂锅内受热加速并且受热均匀，缩短烹饪时间的同时可以大大提高米饭的口感；另一方面，做煲仔饭水量的控制特别重要，浸泡后的米粒不再吸水，不会因为初始水量不准确而导致做出的煲仔饭焦糊。
（2）浸泡后的大米为什么要开锅后才加入到砂锅内？
答：如果刚开始就将大米放入砂锅内，大米会沉入锅底，直接接触受热面，这样大米在受热的过程由于热量散发不均匀，就容易导致内部的大米糊底；如果水沸腾后再加入，大米受热均匀，热量不会集中，这样可以减少大米糊底。
（3）拌好的料汁为什么不直接倒入到砂锅内，而是关火后倒入？
答：如果拌好的料汁在关火之前加入，会增加锅内的水量，导致蒸出的米饭变黏，口感上降低，当米饭蒸好后，关火，这时加入料汁，不会影响大米的口感；盖上盖继续焖5分钟，可以让料汁在砂锅内充分受热激发出调料的香味，料汁中的香油还可以使米粒油亮分离。
（4）为什么出锅前还要沿着砂锅边缘朝一方向淋入食用油？
答：我们都知道煲仔饭最好吃的就是底部的锅巴，焦脆酥香，要想形成没有焦糊的锅巴还是需要一点技巧，那就是淋入一点食用油，此时砂锅内水量已经见底，食用油一方面可以降低砂锅底部的温度，让其在没有水分的时候更容易结成锅巴，同时可以激发出油的香味，让煲仔饭更加美味。
腊肉煲仔饭之“技术小Tips”
煲子饭在整个制作过程中容易糊底，一定要多观察砂锅内的水分，如果不小心糊底，可以用大葱解除，方法是将葱白插入米饭内；
素菜可以选择自己喜欢的，可以是一个鸡蛋、生菜、胡萝卜等，都是可以的；
广东腊肉在北方不常见，可以从网上购买一些，购买的时候一定要注意原产地，属于广东的才是最正宗的；
煲仔饭在食用的时候，最好从一侧开始，这样可以提前吃到底部美味的锅巴。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
回答于 2019-09-11 08:43:50
试试我的做法吧！美味飘香~
煲仔饭
BY 美食小编
主料大米150克
水70毫升
鸡蛋1个
油菜适量
辅料食用油10毫升
鱼露10毫升
酱油10毫升
盐5克
糖5克
蚝油5克
老抽5克
麻油5克
凉白开10毫升
姜丝5克
蒜末5克
白酒5克
豆豉5克
芝麻适量
葱花适量
煲仔饭的做法1.大米加水和油，浸泡
2.调制酱汁，加水搅拌均匀
3.腌制排骨
4.加入酱料，搅拌均匀
5.锅底抹油，倒入米
6.倒入水，大火煮开
7.转小火码上排骨，煮15分钟
8.小油菜烫熟，捞出，过冷水
9.放上油菜，打一个鸡蛋，煮5分钟
10.关火焖5分钟
11.撒上芝麻、葱花
煲仔饭成品图
如果你觉得美食杰的问答能帮助到你，请点赞、关注、分享！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢你的邀请，下面我分享一个腊肠煲仔饭的做法，味道很棒，也非常简单你可以试做一下。
材料:大米，广式腊肠，食用油，鸡蛋，西兰花。
酱汁:适量食用油，生抽，耗油，清水调和。
做法:1将腊肠切片备用。
2西兰花洗净，焯水备用。
3将大米洗净，浸泡一小时以上，沥干水份，砂锅底部抹一层食用油，放入沥干水份的大米，加入开水大火烧开，加入的水量和平时煮饭一样，待锅内水烧干转小火。，听见油和米饭滋滋响时关火。
4打开砂锅盖，摆入腊肠和西兰花。
5沿锅边淋入色拉油和调好的酱汁，加入鸡蛋，盖锅盖小火加热两份钟左右停火，焖十分钟。
6拌匀开吃吧。
希望能帮到你，祝你生活愉快。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭来源广州，也是一道广东特色美食，
作为粤菜的代表我们平时怎样才能做出正宗的广式美食呢，
接下来给大家讲一下具体做法
首先准备下食材：皇上皇腊肠、腊肉、丝苗米、煲仔饭豉油、植物油、生姜丝、鸡蛋、上海青
第一步：将大米浸泡一个小时，腊肠和腊肉切成大块备用，生姜切丝。上海青清洗后焯水然后过凉水晾干备用。
第二步 :取一个砂锅，将浸泡大米的水倒入锅中，加入腊肠和腊肉块，大火煮开小火煮几分钟，腊肉里的油脂和香气浸到淘米水中，然后捞出腊肠和腊肉。浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀后加到砂锅中，（米和水的比例是1:1.5）
上一篇：45岁后，想长寿，保证1处“软”，2处“通”，可能长命百岁，具体指什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |