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砂锅鱼头用什么香料熬鲜香淳厚？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

砂锅鱼头用什么香料熬鲜香淳厚？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备一个鲢鱼头

表面撒上胡椒粉

用手涂抹均匀（两面都是这样操作）

起锅烧油，油温160度放入鱼头

煎炸到两面金黄后捞出

起锅烧油，放入生姜5克炒香

放入五花肉丝50克，翻炒1分钟

放入香菇5个

放入虾米5克，榨菜丝50克

放入少许大蒜叶，翻炒均匀

放入高汤1000毫升

放入适量大白菜

放入鱼头，焖煮30分钟

放入沙茶酱15克

放入蒜末5克

放入米酒15克，搅拌均匀

砂锅鱼头制作完成

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！个人认为家庭制作无需储存太多香料，常用的备上几种，只要能激发出食材本来的鲜香就好，香料用的太多反而会掩盖原汁原味的醇香！

鱼头在制作过程中需要注意几点：

1.清洗过的鱼头对半剖开入盐，酒，葱，泡姜丝（无泡姜可用生姜替代）腌制去腥

2.煎制鱼头前将葱姜丝挑出，入锅煎至金黄，利用油温将鱼脑定型从而达到锁住鲜香的作用

剩下的就是放入砂锅撒上泡姜剥椒闷炖了，泡姜剥椒通过闷制酸香味慢慢渗入鱼头，使其更鲜香入味

3.剥椒和泡姜个人认为是这道菜的灵魂，即能提鲜去腥又能让食材具有淡淡的酸香鲜辣，回味无穷！

以上仅为个人观点，如有不足，也请朋友们指教！