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煲仔饭怎么做最好吃？
煲仔饭,腊肠,砂锅煲仔饭怎么做最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
虽然我是北方人，但是南方的腊肠、腊肉我还特别喜欢吃。
我推荐的这道煲仔饭就是用的湖南传统工艺土坑熏制的腊肠。其味道浓郁、肉质紧密、咸香，不是一般的腊肠能够媲美的。
腊肠不是很肥，用来炒菜是极好的。但其浓郁的熏制的味道，又是让人欲罢不能的。前些天做了一回香肠煲仔饭，儿子说好吃，那今天我用这腊肠再做一锅味道足、颜值高的煲仔饭吧!
锅子是电砂锅，有专门的煲仔饭程序，所以只管将米水放好进锅中，待米饭基本成熟时会有提示间响起，所以极为省事。
如果用普通的砂锅来做，一定要算好时间，小火，估摸着米饭吸足水的时候，再打开盖子，将腊肠放入。最好再沿着锅边淋一点植物油，这样做出的煲仔饭能有厚厚的焦焦的锅巴，而且越嚼越香呢
材料：大米两杯，湖南腊肠两根，小油菜一盘，植物油两小勺，清水适量
工具：电砂锅
食用人数：2-3人
制作过程：
1. 两杯大米准备好;
2. 洗净后放入砂锅中;
3. 选择 “煲仔饭”程序，米饭自动进入焖烧中;
4. 腊肠和小油菜清洗干净;
5. 腊肠切片，小油菜焯熟;
6. 待米饭吸足水快要成熟时，沿着锅边倒入两勺植物油，再将腊肠摆放在米饭上面;
7. 时间到时，将小油菜沿着锅边摆放，高颜值的腊肠煲仔饭做好啦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，希望可以对你有帮助。
我是哩哩，广东的第一大特色）——煲仔饭。当年周星驰一部食神，不知道牵动了多少味蕾，我们80后一代的街边中饭晚饭都是那一锅锅沙煲的煲仔饭。说起来都非常回味。我分享一下一个简单的煲仔饭方法，家庭也能常常做哟~
煲仔饭素材：
米 1杯
蔬菜 2颗油菜
广式腊肠 1根
腊肠 1根
鸡蛋 1个
油 1勺
糖 1小勺
生抽 1勺
冷水 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
葱花 少许
制作方式：
1. 先把米泡水，至少泡一小时。这一步非常重要，必须泡够时间，否则米饭容易夹生。早饭吃完就可泡那不管了。我这是放了一杯米，用的是一般的米缸随赠的塑料量杯。泡完之后是上图这样，米吸水膨胀了
2. 把水沥干，把米放入砂锅中，不需要提前给砂锅抹油，抹了也没用，会被水冲起来。后面会说什么时候放油。加入1.2杯水，也就是说米水体积比是1:1.2。把砂锅敞开了放在大火上烧，一定是大火，大火！不要加盖，敞开了烧，蒸发很快。烧开了之后继续大火，用筷子时不时搅动一下，防止粘锅。如果水实在是澎到锅边了就把火调小一点
3. 大概烧到米饭基本看不到水了，听得到米饭熟了之后欢愉的跳跃声，转小火加盖
4. 沿着盖子绕一圈浇一勺油，这时候均匀地沿着锅边流下了一层油，不会糊锅了，而且会起好看的锅巴。很多人不知道怎么掌控时间，我大概烧了6-7分钟就基本看不到水了。我的砂锅是黑色的高岭土锅，用来做韩国大酱汤的，每个人的锅和火不一样，时间都不一样，需要多试几次控制。因为煮饭没有油烟，可以不开抽油烟机，听着米饭的声音，微微起锅巴的噼啪声可以听出来的
5. 煮饭的时候一边时不时关注着一边准备配菜。把油菜对半切开，用水洗干净。把腊肠放入煮沸的水中焯水一分钟，除掉脏东西和浮油。如果喜欢油菜烂一点的也可以放进去焯水一分钟。捞出，暂时不切腊肠。这个时候米饭已经差不多收水了，可以揭盖把腊肠整个放入，蒸两分钟。
6. 在这个时候可以准备酱料啦！非常简单，把蚝油生抽老抽混在一起再加点水，喜欢甜的可以加小勺糖。用量参考前面的，不用加盐。搅拌均匀备用。
7. 关火，把腊肠取出，小心烫手。把腊肠斜着切片。如果是切片完了再蒸的话腊肠很容易散，也会太烂没有嚼劲。所以要蒸完再切。切好了摆进砂锅米饭上，尽量摆整齐一点。打一个鸡蛋在剩余的米饭上，加盖大火再煮两分钟。揭开盖子看鸡蛋表面已经凝固发白了，把调好的酱汁均匀浇上。加盖子调小火再等一分钟。这一分钟就切个葱花。最后加入焯过水的油菜，开盖撒葱花！关火，搅拌，锅巴刮一刮，酱汁拌均匀。
8. 可以开始吃吃吃啦，大爱饭锅巴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的家乡广东要说人人爱吃的美食，那非煲仔饭莫属了。
一
煲仔饭的由来
煲仔饭是源于广东广州地区的特色美食，是以砂锅作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。
二
煲仔饭的历史典故
煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫【御黄王母饭】，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
三
煲仔饭的种类
煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等，比较经典的还是腊味煲仔饭。
由于其咸鲜焦的口感，广受大众喜爱。
四
煲仔饭的做法
煲仔饭的做法很考验厨艺，据说有人专门研究几十年才能做出好吃的煲仔饭。
煲仔饭的米是要求比较严格的，通常使用泰国香米，需要提前泡2个小时，沥干水分后拌人食用油再放入涮上食用油的砂锅中，加入没过大米并高出一指节的水，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。
广式腊肠煲仔饭做法
主料：广式腊肠、大米
辅料：鸡蛋、小油菜、姜、凉开水、香油、生抽、蚝油、白糖
1、把腊肠切片，姜切成丝。
2、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
3、做调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
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