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煲仔饭怎么做最好吃？
煲仔饭,腊肠,砂锅煲仔饭怎么做最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
大米选择陈米。煲仔饭还有一个最大的特点就是在于米饭与我们平常吃的米饭在口感上大不一样，我们平常吃的米饭口感上比较黏、软、湿，而煲仔饭的米饭口感追求的是干、硬、脆、散，因此，大米选择陈米更容易制造这种口感，相反，新鲜的大米比较水嫩，容易焖至过熟。
要想做出正宗的煲仔饭，需要注意以上两点，对煲仔饭最终的口味和口感具有重要的作用，下面我就分享下腊肉煲仔饭的做法：
腊肉煲仔饭
【食材】：大米、广东腊肉、小油菜、香菇
【调料】：生抽、老抽、白糖、食盐、香油、胡椒粉
▼美食步骤：
①将陈大米淘洗干净，然后用清水浸泡一个小时左右，浸泡期间，将小油菜清洗干净，掰成小叶状；香菇提前一夜泡发，清洗干净，一切为二；
②砂锅内倒入适量清水，烧开后加入浸泡好的大米，接着放入腊肉，转小火，盖上盖子慢慢煮；
③将小油菜进行短暂的焯水处理，焯水的时候加入点食用油和食盐，可以让小油菜更加嫩绿；
④准备一个小碗，里面加入适量生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒香油和清水，搅拌均匀，料汁备用；
⑤米饭大约蒸30分钟后，开盖，将焯水后的小油菜和香菇放入表面，同时沿着砂锅边缘朝一个方向淋入一点食用油，盖上盖子，继续焖5分钟；
⑥关火，将拌好的料汁均匀地淋入到米饭和菜的表面，然后盖上盖子继续焖5分钟，5分钟后即可开盖食用。
腊肉煲仔饭之“疑难解惑”
（1）淘好的大米为什么还要浸泡一个小时左右？
答：大米在浸泡的过程会吸水膨胀，让米粒饱满，这样做一方面可以让米粒在砂锅内受热加速并且受热均匀，缩短烹饪时间的同时可以大大提高米饭的口感；另一方面，做煲仔饭水量的控制特别重要，浸泡后的米粒不再吸水，不会因为初始水量不准确而导致做出的煲仔饭焦糊。
（2）浸泡后的大米为什么要开锅后才加入到砂锅内？
答：如果刚开始就将大米放入砂锅内，大米会沉入锅底，直接接触受热面，这样大米在受热的过程由于热量散发不均匀，就容易导致内部的大米糊底；如果水沸腾后再加入，大米受热均匀，热量不会集中，这样可以减少大米糊底。
（3）拌好的料汁为什么不直接倒入到砂锅内，而是关火后倒入？
答：如果拌好的料汁在关火之前加入，会增加锅内的水量，导致蒸出的米饭变黏，口感上降低，当米饭蒸好后，关火，这时加入料汁，不会影响大米的口感；盖上盖继续焖5分钟，可以让料汁在砂锅内充分受热激发出调料的香味，料汁中的香油还可以使米粒油亮分离。
（4）为什么出锅前还要沿着砂锅边缘朝一方向淋入食用油？
答：我们都知道煲仔饭最好吃的就是底部的锅巴，焦脆酥香，要想形成没有焦糊的锅巴还是需要一点技巧，那就是淋入一点食用油，此时砂锅内水量已经见底，食用油一方面可以降低砂锅底部的温度，让其在没有水分的时候更容易结成锅巴，同时可以激发出油的香味，让煲仔饭更加美味。
腊肉煲仔饭之“技术小Tips”
煲子饭在整个制作过程中容易糊底，一定要多观察砂锅内的水分，如果不小心糊底，可以用大葱解除，方法是将葱白插入米饭内；
素菜可以选择自己喜欢的，可以是一个鸡蛋、生菜、胡萝卜等，都是可以的；
广东腊肉在北方不常见，可以从网上购买一些，购买的时候一定要注意原产地，属于广东的才是最正宗的；
煲仔饭在食用的时候，最好从一侧开始，这样可以提前吃到底部美味的锅巴。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
提起煲仔饭，大家肯定会首先想到广东的腊味煲仔饭，砂锅内焖好的米饭，搭配上广东特制的腊肉，再添加上自己喜欢的素菜，蒸熟后，一荤一素，将菜均匀地拌入米饭内，焦脆的锅巴搭配上美味的饭菜，真的是特别美味。
煲仔饭怎么做才好吃？做之前需要注意什么？
开头我已提到广东的煲仔饭特别受欢迎，究其原因是制作方法及食材选择上特别重要，因此，我就分享下腊味煲仔饭的做法，在分享做法之前，我先说下要想做出美味的腊味煲仔饭需要注意什么？
选择广东腊肉。不是什么腊肉都可以做煲仔饭的，最正宗的当属广东的腊肉，这种腊肉外表风干紧致，内部味香浓郁，尤其是在砂锅内受热膨胀后，美味都会散发出，将整个砂锅内的米饭包围，因此，这样做出的米饭都会带着一种香味。除了广东腊肉，还可以选择广东腊肠、腊鸡等。
大米选择陈米。煲仔饭还有一个最大的特点就是在于米饭与我们平常吃的米饭在口感上大不一样，我们平常吃的米饭口感上比较黏、软、湿，而煲仔饭的米饭口感追求的是干、硬、脆、散，因此，大米选择陈米更容易制造这种口感，相反，新鲜的大米比较水嫩，容易焖至过熟。
要想做出正宗的煲仔饭，需要注意以上两点，对煲仔饭最终的口味和口感具有重要的作用，下面我就分享下腊肉煲仔饭的做法：
腊肉煲仔饭
【食材】：大米、广东腊肉、小油菜、香菇
【调料】：生抽、老抽、白糖、食盐、香油、胡椒粉
▼美食步骤：
①将陈大米淘洗干净，然后用清水浸泡一个小时左右，浸泡期间，将小油菜清洗干净，掰成小叶状；香菇提前一夜泡发，清洗干净，一切为二；
②砂锅内倒入适量清水，烧开后加入浸泡好的大米，接着放入腊肉，转小火，盖上盖子慢慢煮；
③将小油菜进行短暂的焯水处理，焯水的时候加入点食用油和食盐，可以让小油菜更加嫩绿；
④准备一个小碗，里面加入适量生抽、老抽、白糖、食盐、胡椒香油和清水，搅拌均匀，料汁备用；
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