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煲仔饭怎么做最好吃？
煲仔饭,腊肠,砂锅煲仔饭怎么做最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
材料：广式腊肠、大米、腊肉、排骨，青菜（可随意）
调味汁：蚝油、生粉、六月鲜生抽（或者其它鲜味生抽）、盐、香麻油
首先把排骨用盐，生粉腌制5分钟左右
把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
把腊肠，腊肉切片，再切点姜丝。
锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠，排骨，腊肉，姜丝，盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
认真看完后，学着动手448，粤菜还有啥想吃的，欢迎留言评论，老王教你学做菜，互相进步
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食，虽然风味多大20余种，但最精髓的还是那粒粒分明的米饭，金黄酥脆的锅巴，咸鲜的腊肠，浓浓粤味的配料，没错，一口下去绝对心满意足！
但是想要做出一碗口齿留香、回味无穷的广式煲仔饭，窍门还是有的！下面由做了18年粤菜的齐师傅为大家分享。
1.选择砂锅煮米
煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘，煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。秘诀其实在砂锅上。砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。
2.米饭首选马坝油粘米
制作煲仔饭首先要选择合适的米。一般我们广东人会选择马坝油粘米。这种米的米粒细小、质地硬韧、晶莹透明、以油脂含量高而著称，煲好的成品颗粒分明、香味四溢，而且总是泛着油光。当然了，如果你买不到马坝油粘米，也可以选择泰国香米。但是切记一点：黏性强的米比如糯米和东北大米，这两种米做好的成品口感太绵软，失去了煲仔饭应有的口感。
3.米清洗不浸泡
米只需要略微清洗即可，无需要浸泡。制作煲仔饭，我们一般会选择直径18.5-22厘米的土沙煲，米放入后大概占到沙煲用量的2/3，倒入清水将米刚刚没过即可。水量一定不能太多，更不能像蒸米饭那样没过米两指，这点非常关键。
4.原料先放香味足
加入水之后，将沙煲置于煲仔炉上，开火加热至水沸，揭盖，用筷子将米和水搅拌一下，防止生米直接加热造成黏底。搅拌均匀后，放入你们喜欢的原料，比如叉烧、鳝鱼或排骨，再次盖上盖子，用湿毛巾将沙煲盖好并封紧。
5.火候
煲仔饭的精华，其实还在于它的饭焦，其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭，一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。
6. 四个方向加热
一般制作煲仔饭，厨师都是将沙煲正方向摆放在炉头上加热，而我们则是倾斜沙煲，采用四个角分别加热的方法，每个角的加热时间是2-3分钟。当四个角分别加热一遍后，我们再摆正沙煲，正方向加热2-3分钟，一款香味浓郁、煲底带有少许“锅巴”的煲仔饭就制作完成了。搭配海鲜豉油和辣椒酱上桌即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗广式腊味煲仔饭的用料
大米 250克
广式香肠 1根
广式腊肉 一块
生抽 50克
蚝油 50克
白糖 少许
葱 少许
花生油 少许
2勺厨邦味极鲜酱油，
1勺李锦记财神耗油，
一勺白糖，麻油，盐少许，加少许水搅拌均匀
正宗广式腊味煲仔饭的做法步骤：
提前做法：大米我选的是东北长粒香，或者泰国香米，还有广东双水镇稻花香长粒香 大米先提前浸泡40分钟到1小时。备用 米水比例，水不能太多，比例1/1.5。 我提前用椰子油（也可以用花生油）涂抹锅底，椰子油不怕长胖[奸笑][奸笑] 大米浸泡后加油煮开后加盖子，转小火煮1分钟左右。
当水沸腾，干到和大米同一界线，可以拿筷子在大米上戳很多个洞洞[奸笑][奸笑]
焖饭的这个时间来调酱汁，2勺厨邦味极鲜酱油，1勺李锦记财神耗油，一勺白糖，麻油，盐少许，加少许水搅拌均匀。饭煮到无水后放入腊肠冬菇肉，继续小火焖，肉熟变色后沿着锅边倒入少许花生油油，这个是起锅巴的关键，然后加入一只鸡蛋，加盖小火继续焖，最后淋上酱汁撒上葱花。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是沂蒙小瑞，一个专注家常菜美食爱好者，分享美食味蕾，共享唇齿之香
提起煲仔饭，大家肯定会首先想到广东的腊味煲仔饭，砂锅内焖好的米饭，搭配上广东特制的腊肉，再添加上自己喜欢的素菜，蒸熟后，一荤一素，将菜均匀地拌入米饭内，焦脆的锅巴搭配上美味的饭菜，真的是特别美味。
煲仔饭怎么做才好吃？做之前需要注意什么？
开头我已提到广东的煲仔饭特别受欢迎，究其原因是制作方法及食材选择上特别重要，因此，我就分享下腊味煲仔饭的做法，在分享做法之前，我先说下要想做出美味的腊味煲仔饭需要注意什么？
选择广东腊肉。不是什么腊肉都可以做煲仔饭的，最正宗的当属广东的腊肉，这种腊肉外表风干紧致，内部味香浓郁，尤其是在砂锅内受热膨胀后，美味都会散发出，将整个砂锅内的米饭包围，因此，这样做出的米饭都会带着一种香味。除了广东腊肉，还可以选择广东腊肠、腊鸡等。
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