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炒肉丝儿怎么炒好吃？
肉丝,生粉,淀粉炒肉丝儿怎么炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据个人口味可以做，京酱肉丝，鱼香肉丝，干煸肉丝，芫爆肉丝，滑炒肉丝等等。
分享两款比较家常的肉丝做法。
一，鱼香肉丝
主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，葱，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，葱，蚝油。制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6.下芡汁收汁起锅即可
二，干煸肉丝
制作食材
瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后正宗干煸肉丝
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒切丝
3.生姜洗净切丝，
4.葱洗净切段，
5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，
7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
根据个人口味可以做，京酱肉丝，鱼香肉丝，干煸肉丝，芫爆肉丝，滑炒肉丝等等。
分享两款比较家常的肉丝做法。
一，鱼香肉丝
主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，葱，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，葱，蚝油。制作：
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2.将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6.下芡汁收汁起锅即可
二，干煸肉丝
制作食材
瘦肉丝400克，香葱2棵，生姜1块，干辣椒15个，花椒1小匙，
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒洗净后正宗干煸肉丝
食用油200克（实耗30克），料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
制作流程
1.将瘦肉洗净切成细丝，2.干辣椒切丝
3.生姜洗净切丝，
4.葱洗净切段，
5.将肉丝装入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制约5分钟，
6.锅中放油，烧至五成热后，下入肉丝炸至金黄色后，捞起沥油，
7.锅内留底油，放入干辣椒末、花椒、姜丝、葱段爆香，再加入肉丝、盐和味精煸炒入味即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
先将肉切片再切丝，用少许料酒，味精，胡椒粉，细盐白糖少许提味，鸡蛋液一个，按顺时针的方向打圈，最后放生粉搅拌，最后放少许油拌一下腌制20分钟左右（这样处理的肉吃起来很嫩的），最后锅里放油（热锅冷油），将肉丝放入快速打散肉丝，加蚝油，放配菜，加料酒盐味精调味。上葱花浇上香油，就可以出锅了！（配菜就按自己的喜好放了，要是有些配菜不容易烧熟，就先提前用开水烫熟后炒）
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好
炒肉丝看着简单，但如果操作不当还是很容易炒柴的。
下面为炒肉丝的几个步频步骤：
1、切肉丝，切肉丝的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切断（先顺纹路切片，再横刀切断纹路)。
2、腌制，放入调料：适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡粉充分抓匀，让肉入味。再加入适量水淀粉和少许油抓 匀（加入水淀粉和油能锁肉的水份)。
3、炒锅烧热，烧热后倒入油，再把油都倒出来（炒肉丝要热锅冷油炒防止粘锅)，
4、炒肉丝，锅中倒入冷油，大火加热，倒入肉丝，快速划散开翻炒，翻炒至肉丝变色熟透即可。（大火快速爆炒肉丝，肉丝容易熟，减少水分流失，这样肉丝口感才会鲜嫩)
谢谢
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