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炒肉丝儿怎么炒好吃？
肉丝,生粉,淀粉炒肉丝儿怎么炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉丝，是一道很传统的荤菜，家庭做怎么能让肉丝，即鲜嫩又保持肉肉的口感，需要一个重要环节！我来说说。
炒肉丝，很多品种，蒜黄肉丝，青椒肉丝，竹笋肉丝，香辣肉丝，京酱肉丝，粉皮肉丝，，，。无非是配菜不同，或辣或酱或咸。最大的问题是，饭店的肉丝鲜嫩口感好，那是因为滑油:炒菜放多多的油，温油下肉，炒完了盘子里很多油，油大了对身体也没什么好处。要不先把肉丝在油里滑油，我们家庭一般都不愿意剩很多油摆着。家庭做菜，更不能铺开那么大的摊，很多人也不一定会滑油那么繁琐的技术（这是我做的生菜包肉）
我来说一个家庭做法，既不用滑油，又不用多么高深的技术，我们只需要简单的焯水就可以绝对比得上大厨师的嫩度:肉丝切好，有条件的打入一个鸡蛋，没条件的打入一点清水就行，顺着一个方向搅拌几十下水分就会被吸收，加一点盐，胡椒粉，淀粉，再打几十下，看着大多都吸收了，发黏了就行了。煮一点开水，水开了把肉丝撒进去，再次煮开了略微翻滚了，就捞出，倒入一点老抽着色，倒入一点生抽入味（这是我做的豆角炒肉）
剩下的就简单了，把你想要的配菜洗净切好，葱姜蒜爆香，翻炒入味，出锅前加入肉丝，翻匀出锅就可以了。配什么菜都行，肉丝一定是鲜嫩不柴的。有了酱油着色生抽入味。口感没的说！家庭做菜，你按我说的去做，绝对让你吃出五星级的嫩度和味道来！对了，余下的焯水的汤，随便放点香菜，木耳，青椒，豆腐皮，豆腐丝，勾个粉芡，撒个鸡蛋，就是一道鲜美蛋花汤。一荤一素一个汤，简单省事不铺张，轻轻松松搞定！
我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
自己做菜，肉丝如何炒得嫩？
大家好，大家好，我是美食来临，一个喜欢做美食、吃美食的四川“中老人”。对于如何把肉丝炒的嫩，咱来分享一下个人的一些心得！
炒肉丝是每个家庭常做的一件事。肉丝炒的鲜香嫩滑，做出来的菜品不仅好吃，卖相也会更好，虽然炒肉是是每个家庭常做的事，可炒肉丝出现的问题却非常多。很多人都会不知道该如何去应对这些问题。有的人炒肉丝前的准备工作也做得很充足，可依旧炒的太老，不嫩。而且也会粘锅。可是，有的人炒出来的肉丝，鲜香滑嫩，还一点也不粘锅。为什么会有这么大的差别呢？炒肉丝时需要注意哪些问题，该如何去应对呢？咱们继续往下看。
【炒肉丝常出现的问题】
1、炒肉丝时，最令人无奈的问题，就是每次炒肉丝的时候，肉丝一下锅就粘到锅底，造成粘锅的现象。
2、炒出来的肉丝，不够鲜香爽滑，也不够软嫩。
3、炒出来的菜谱，肉丝有时候咸的很，有时候淡的很。盐味的把控不好。
看了炒肉丝常出现的问题之后，咱们在做法上需要怎么应对，有哪些技巧呢？
【炒肉丝需要的技巧】
1、肉丝要炒得嫩，就一定要用嫩肉粉或者芡粉。嫩肉粉或者芡粉，不仅能让肉丝炒出来之后更嫩，还能让肉丝保持一种滑口的感觉。
2、肉丝的盐味要控制好，就必须要进行提前腌制入味，最后下锅的时候就不要再放盐味了。
3、肉丝下锅容易粘锅。主要是因为锅底预热和食用油预热的准备工作做得不够好。因为肉丝在腌制入味，嫩肉粉的保护之后，肉丝的准备工作就已经做够了。粘锅的另一个原因，就是锅和油。锅底充分预热，再下油预热，最后以小火滑炒，变色之后立即出锅。这样炒出来的肉丝不仅鲜香可口，还特别的爽滑。注意三点：锅底预热、油温、火候。
4、肉丝出锅之后，最后炒菜的时候，盐味入锅炒匀之后，再下锅翻炒均匀，就可以出锅了。不可提前入锅，容易把肉丝炒老柴哈。
5、肉丝要顺着纹路切，不可横切。顺着纹路切炒出来会更嫩，横着纹路切容易老柴。
【总结】
掌握上面炒肉丝的技巧，炒出鲜嫩的肉丝就不再是难事了。有的人往往重点放在了肉丝的腌制入味和芡粉的润滑作用上去了。忽略了预热，也忽略了火候炒肉丝的过程。因此，往往炒出来的肉不是老就是柴，吃起来老绵，口感不太好。咱们要把肉丝、预热、火候三种同时控制好，炒肉丝就很简单了。
本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本期导读:自己做菜，肉丝如何炒得嫩？
肉丝在饭店是常备的食材。做法也非常多样。如果是家庭制作就要在选材上有些讲究。就肉丝而言。牛肉，猪肉，鸡肉在选材，改刀和烹饪的方法是不同的。就拿家庭最长做的猪肉丝为例。让我们看看酒店的选材和个人的区别
猪肉适合切肉丝的部位
饭店切肉丝最理想的部位是:猪里脊，其次是:后臀尖的黄瓜肉，紫盖，底板……
但在老百姓的眼里猪肉大致分哈拉巴底，排骨，里脊，五花，后臀尖，肘子……而且家庭购买的量一般没有饭店多。所以都是从肉贩子那按肉厚向肉薄的方向下刀。导致肉拿回来是和饭店的分法不一样。那怎么选择，怎么切呢？往下看
①家庭选着切肉丝的猪肉首先选着没有筋络的部位。如果有少量的一定要剔除干净。
②切肉要横着肉丝的纹路。把肉丝的纹路切断。也就是说:刀和肉丝的纹路成九十度角。（顺丝切肉丝咬不动，塞牙缝）
③如果对肉丝有特殊要求。最好的建议就是选择猪里脊。猪里脊只需剔除白色的筋膜，就可以随心所欲切肉丝了[可爱][可爱][可爱][可爱][可爱][可爱][可爱][可爱]
上浆是肉丝至嫩必经之路
去繁化简的上浆方法就是。切好的肉丝用水洗净攥干。在放少许的盐。顺一个方向搅拌出粘稠感，放入蛋清半个。在放入少许淀粉。搅拌均匀。用食用油封浆，静止15分钟左右即可
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