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炒肉丝儿怎么炒好吃？
肉丝,生粉,淀粉炒肉丝儿怎么炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
切好的肉丝或者肉片，一定要用清水清洗几遍，把血水洗干净，肉质有些发白就挤干水分，挤干水分的肉中加适量盐，胡椒粉，料酒，生粉和蛋清搅拌均匀。锅中加多加些清水烧至锅边起小泡就开始下肉丝或肉片，整个过程用中小火，肉片变色浮起后捞出装入盛有冷水的容器中浸泡。炒菜时提前捞出控水，可以搭配很多素菜炒制。
还有一种做法就是腌制好的肉直接用油滑，值得注意的是滑肉的油温不能高，火不能大，低温小火慢慢滑，这样的肉口感才嫩滑。滑好的肉盛起备用，锅底留油下配菜，大火爆炒。锁住水分肉的口感就好吃不柴。
我是楚香村，希望我的回答能帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答：自己做菜要想肉丝炒得嫩，关键在腌制的这一步。
【操作步骤】
一、把买回来的其中一种五花肉、腿肉、里脊肉、大排上的整块瘦肉洗干净，然后切成肉片
或肉丝。
二、取一盘子，把肉片或肉丝放入盘子，再加入一些切好的姜片或姜丝。
三、有米酒的可以放半调羹米酒，再加入少许的鲜酱油，用筷子调匀。切记：此时腌制肉的时候，不能放盐，这是肉嫩不嫩的关键点！
四、在准备好热锅要炒菜的这个时候，取一点葛粉（或红薯粉还是淀粉）放在腌制肉的盘边上，此时加一点点盐，再倒点料酒稀释调匀立马下锅中热油，迅速用筷子（或锅铲）朝一个方向转动，不到一分钟就可以炸熟了，这个时候可以将嫩嫩的肉片还是肉丝盛出来，接下来是配菜还是辣椒炒肉就看你自己的选择了，你自己看着办吧！
备注：盐不能在腌制的时候就放，是因为放了盐会让肉结实，炒的时候就容易变硬。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
把肉切成细丝，用适量生抽，料酒 ，食油抓匀 ，大约半个小时，锅里倒入适量油，油温5成热，放进肉丝滑散 ，等到肉变色发白，滑嫩的肉丝就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想炒肉丝爽口滑嫩多年经验分享要点:
1、首先选材要鲜，且最好选前夹肉及里脊为最佳。然后按纹路横切成片(丝)。
2.关键码味。把切好肉洗一下，加入盐、加水反复抓捏，让肉吃够水份，再加入淀粉拌匀，加少量油。这样锁住水份且易滑散。
3.热锅冷油，油要宽，把油烧到4成热，下肉滑散，加姜蒜，少量豆瓣，下配菜，加盐丶味精丶鸡精、少量白糖、适量生抽，炒匀快速出锅。按我的方法肉丝绝对滑嫩爽口，不懂私信我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是做厨师的，对腌制方面很了解，肉丝怎么做才嫩，选猪里脊肉，下刀长10到12厘米左右，先切0.5厘米的片再切成丝！
切好后(肉丝400克比例)，放在碗里放盐2克先调拌均匀，有点粘手了，在加30克水，再次搅拌均匀，这样让肉丝炒出来很滑嫩，最后加上5克生粉，加生粉前可以加一点蛋清，这样的肉丝做出来很滑嫩！
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起炒肉丝那品种可多了。今天就不多举例了，目前回答问题的关健是肉丝怎么做才好吃，肉丝好不好吃有三个关键：1选材最好选用里脊肉，2码味码好了滑出来才嫩，3热锅冷油、油温在三层时下肉丝滑熟即可、换句话说油温高了滑出来就老了。具体举例如青椒肉丝：首先把猪里脊肉切二粗丝、也叫香棒条。把切好的肉丝洗掉血水后码味：这一步很关键、肉里放入底盐、少许料酒、老抽少许上色、用手抓均后在打入一个鸡蛋、在用手抓均后放入生粉或豆粉抓圴、然后倒入少许色拉油备用。青椒切丝备用。下面开始炒制，热锅冷油下肉丝滑散滑断生捞出备用，锅肉留底油下青椒炒断生时间在一分钟左右，在炒青椒的同时下姜蒜米，青椒炒断生时下少许盐做底味炒几下。在下肉丝炒均放入生抽少许味精少许炒均，起锅时淋入少许明油起锅装盘即可。总结一下码味关键是要打一个鸡蛋在里面码出来才嫩！
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