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青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒炒肉丝确定不要勾芡，但是有的做法会有勾芡效果。
青椒炒肉丝是一道南北通吃的小炒，开山鼻祖是湖南青椒炒肉，到了四川变成青椒炒肉丝。然后全国各地，都以两种形式存在：青椒炒肉，青椒炒肉丝。省事的炒肉，肉片切着随意；精细的炒肉丝，肉丝切着细致。但是都不耽误爱吃受欢迎，不论什么场合，只要有青椒肉丝，一般都是先一个光盘。就是一个人小店便餐，也大都是点一碗米饭一盘青椒肉丝，不大会点米饭青菜，或米饭红烧肉。
青椒炒肉丝的做法和步骤：
第一步，选猪里脊肉，真要没有，要后腿肉，然后先切片，后切丝。再用料酒、淀粉、蛋清、盐抓腌10分钟。
第二步，二荆青椒洗了去蒂，去籽，切丝。香葱切段，姜切丝。
第三步，温油划开肉丝，扒拉一边，爆香葱姜，放青椒丝炒香，再混入肉丝，出香放生抽和盐，没了水汽关火出锅。
做青椒肉丝要注意的几个问题：
第一个，猪肉的选择，最好里脊肉，嫩，没有筋膜，好切好炒，鲜嫩可口。如果没有，其他肉都可以代替，但是要注意有筋膜的要剔除。我的体会是，如果不追求最好看，倒不必选用里脊肉，有肥有瘦的效果更好，好在味道足，品相好，成菜油汪汪的。
第二个，切好肉，炒前处理的腌制，有了淀粉，会在成菜出薄芡效果。因为即将炒到火候时，会烹点水，加速成熟，或者以生抽代水。在烹水雾化过程中，会使一部分淀粉糊化到菜里，有了勾芡效果。
第三个，一种情况下，需要勾薄芡。湖南的辣椒炒肉，一般的肉片不腌制，直接的干炒，肉的焦香混合着辣椒的焦香是突出特色。但是出了湖南，一般都要勾芡。我的体会是不敢湖南那样使劲干炒，一是家里厨房火力不够大，不容易炒到饭店效果；再就是担心炒糊了。所以，炒到没了水气，锅里起油烟时，就忍不住烹水。可是单给水的菜品相不好看，干糙糙的。于是就用薄芡的方法达到烹水的目的。
最后总结，也是我的个人体会：
辣椒炒肉丝两种手法比较好：一个是炒前腌制，炒好前烹水糊化淀粉，起到勾芡效果；再个就是不腌制，干炒，炒到锅里大起油烟勾薄芡，芡匀关火出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是做美食给你吃！一个热爱美食，热爱生活，热爱健康的阳光男孩！
首先回答青椒肉丝需不需要勾芡，正确回答是不需要勾芡！
青椒肉丝是我们家里的一道非常普通的家常菜，它虽然普通，但营养价值高，深受人们的喜爱！
那接下来我就和大家分享一下，青椒肉丝的做法:
所需食材:里脊肉200克，螺丝椒150克
所需调理:生姜（切丝）大蒜（切片）干辣椒（少许）花椒（几粒）豆瓣酱，料酒，鸡精，生抽！
第一步，将里脊肉切成丝，放入碗中，加入料酒，生抽，生粉抓拌均匀（放入一个鸡蛋清更好）
第二步:将螺丝椒切成丝备用！
第三步:热锅下油凉油烧至6成热滑锅后将油倒出来，在放入凉油肉丝下锅，翻炒至肉丝变色加入干辣椒，花椒，姜丝，蒜片，炒出香味，放入适量的郫县豆瓣酱炒香，加入青椒爆炒两分钟，加入生抽，鸡精调味出锅！
一道美味可口的家常菜就做好了，下饭能吃三碗
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要勾芡呀
我的做法是:很简单的
食材:猪瘦肉、生姜、大蒜头、老抽、生粉、料酒、盐、鸡精
步骤:1把肉洗干净，切丝，放入碗内，加入料酒，老抽，生粉，盐，搅拌下，让它入味
2把青椒切丝，把姜切丝，蒜拍下装盘待用
3热锅倒油，加入姜丝，蒜翻炒下
4加入腌制的肉丝，大火翻炒
5肉丝快熟时，加入青椒丝翻炒，加点盐（少量的，因为开始腌制时已经放盐了），快起锅时，放入鸡精翻炒，关，把菜盛入盘里。
一道美味的青椒炒肉丝就完成啦，是不是很简单
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒炒肉丝，一道很家常的下饭菜。一般都不用勾芡的，直接炒出来的更加清爽好看。
不过为了保证炒制的时候肉丝嫩而不柴，我会将肉丝先进行腌制，而在腌制的时候会加少许淀粉。
下面分享一下我的做法：
青椒炒肉丝的做法：
【准备食材】：
青椒、红椒、肉丝、大蒜
【操作方法】：
1、肉丝沿着纹理切成细丝。
2、将切好的肉丝放入小碗中，加入姜片、料酒、生抽、盐，淀粉一起搅拌均匀，腌制10分钟备用。
3、锅里烧油，倒入腌好的肉丝快速炒至变色后盛出备用。
4、锅里重新倒入少许油，倒入青红椒丝翻炒至软。
5、加入适量盐、少许生抽翻炒均匀。
6、倒入肉丝继续翻炒均匀，一起炒好即可。
作为家常菜，我想并不存在做法正确与否的说法，既然家常，每一家可能都有自己的做法。好吃，适合自己的口味，才是关键！
所以如果您炒青椒肉丝时，最后喜欢勾个芡，那也并无不妥哦。
以上就是豆妈的观点了，您觉得正确吗？别忘了点赞、留言让我知道呀~
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