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炒肉丝儿怎么炒好吃？
肉丝,生粉,淀粉炒肉丝儿怎么炒好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
原料
绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
辅料
酱油1小勺，盐、味精各适量
制作过程
准备：
1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
快炒：
1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
烹饪提示：
尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
这样的肉丝可是好吃极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，要想肉丝嫩首先我们切的时候要顺着切。横切牛羊，竖切猪，所以猪肉我们一定要竖着切。切好后放适量盐反复的抓匀，抓到黏手的时候就可以放少许生粉抓匀，不是生粉多肉丝就嫩，前一步一定要做好。生粉抓匀后放少许食用油继续抓匀。这个时候就能感受到肉丝的嫩滑了。在炒的时候锅要烧热再倒油下去，4成油温的时候把肉丝倒下去快速的炒匀，让肉丝均匀的受热，肉变色后其实肉就已经好了，可以倒出来，炒配菜，配菜炒到快好的时候倒入炒好的肉丝继续翻炒出锅即可。肉丝不宜炒太久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪里肌肉切丝，放入碗内加料酒，生抽，盐，葱姜蒜，鸡蛋清，淀粉用手抓均。放油烧热葱姜蒜炝锅，放入肉丝，加红黄绿大青椒快速翻炒，出锅，入盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这么肉丝一定很嫩
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丝、肉片怎么做到嫩滑可口，而且不柴？
谢谢邀请。
注意以下几步骤，保你做的肉丝和肉片嫩滑可口，不柴。
1、肉要买对，要买里脊肉，里脊肉里面沒有筋膜。
2、刀工也很重要，如果不管肉的纹路胡切一通，一块顺茬，一块逆茬，吃到嘴里当然不爽滑了，切肉片我们要顶切成。
3、要腌制，这是最重要一步。肉加盐、料酒酱油搅拌均匀，加蛋清、生粉搅拌均匀。
4、低温滑肉，肉丝、肉片在炒的过程中，热锅凉油时加入腌制肉片滑熟，这样做出来肉才会滑嫩可口，不柴。
做好上述几步骤，保你做的肉片又滑又嫩。
回答于 2019-09-11 08:43:50
肉丝嫩的方法很多下面我给大家介绍一下我的制作方法，里脊肉切丝用水洗净然后攥干放入盆里加盐，料酒，胡椒粉拌匀再加水搅拌均匀上劲再加蛋清一个继续搅拌上劲再加一点嫩肉粉搅拌完之后撒上淀粉上浆再放一勺油拌匀就可以了。这样肉丝做出来又滑又嫩。
加水是为了让肉充分吸收饱满，放蛋清是为了使肉滑嫩爽口，加嫩肉粉是为了突出肉的口感，加淀粉是裹住肉的水分让它饱满，加油是为了使肉不粘锅，加盐使肉入味，加料酒胡椒粉去腥增鲜。
希望能帮助你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
随着生活水平的不断提高，人们在吃的方面也要求更高。我妈说以前生产队集体生活的时候，过年每家每户分肉，谁家要是分到了瘦肉气的不行，谁家要是分到肥肉那是高兴的不得了。现在吃瘦肉选里脊，吃肥的选五花肉，大家还总觉得饲养的口感比不上家养的。闲话到此结束，接下来正式回答博主的问题。
要想肉丝肉片口感嫩滑，首先选对肉，里脊肉是最好的选择，里脊肉表层的膜可以让卖肉老板帮忙处理掉。里脊肉切丝，要顺着纹理切，炒制时不容易断，我们先把里脊肉切成五厘米左右的小段，然后切薄片，在切成丝。肉片要顶刀切。
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