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如何做香辣可口的酸菜鱼?
酸菜,鱼片,鱼骨如何做香辣可口的酸菜鱼?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
配料:专用酸菜1包、生姜、蒜米、香菜段。
调味料:食盐、味精、白胡椒、干辣椒、花椒、小葱、小米椒、白糖、白醋、白芝麻。
酸菜鱼制作方法:
草鱼杀好洗净,切成薄片,下刀以45斜度为宜,鱼片厚薄均匀,大小适中,放入水盆中浸泡30钟左右或用自来水冲洗,使其鱼的血水漂出。
酸菜、生姜、蒜米、野山椒、香菜段切好备用。
腌渍鱼片:准备好保鲜盒倒入啤酒、生姜、小葱、浸泡1小时左右,把鱼片沥出用干净毛巾包起鱼片轻轻挤干水分,撒入食盐、啤酒味水、鸡蛋清、轻揉搅拌使之上劲,再加入少许红薯粉拌匀,鱼表面铺上层色拉油。
锅内放适量色拉油,下入生姜、干辣椒、花椒煸炒出香味,然后下入酸菜一同翻炒出味,再倒入高汤,分别加入食盐、味精、鸡精、白胡椒、白糖、白醋、料酒、调好味待用。
另起一锅烧水,大火烧开后将腌渍好的鱼片均匀下入锅内,待鱼片断生后撇出锅表面浮沫,沥出漏瓢。
把煮好酸菜汤料的酸菜捞起放入火锅内,然后倒入鱼片大火烧开起锅将鱼片盖面,然后洒上蒜蓉、花椒、干辣椒、白芝麻、香菜段、淋上热油即可。
小技巧:
草鱼一定要是鲜活的,鱼片厚薄要均匀,大小要适中,鱼片的血水要漂干净,这样做出的鱼片洁白嫩滑。
酸菜鱼的味型:藤椒味型、香辣味型、自然本味味型等,口味根据个人喜好选择,所需要的配料也不大一样,请自己选择。
腌渍鱼片是本菜成功与否的关键,腌渍鱼片用鸡蛋清,腌鱼粉、味水配比得当。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜市场购买一条杀好的鱼,不会切片叫师傅切一下。
配料:鸡精 盐 淀粉 鸡蛋清 芝麻 香菜,小葱,青红小米辣一两个,花椒,酸菜 料酒
步骤:①
把鱼切片清水洗干净,用盐 料酒 淀粉蛋清,腌制5分钟
步骤②:炒酸菜加入一点海底捞红油火锅底料 加开水煮炖一会
步骤③:捞起酸菜留下汤汁,放入各种香料,盐 鸡精等…煮开后把腌制好鱼片放入煮熟,再把鱼片盛在酸菜上。
步骤④:切好的大蒜 青红小米辣圈圈,撒上黑白芝麻和一丢丢花椒,热锅放入色拉油带油温200摄氏度左右,淋在摆好的大蒜 芝麻上,最后放入一丢丢香菜 葱段
香喷喷热腾腾酸酸辣辣的美食做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个胖哥私房酸菜鱼,希望对大家️帮助!不敢说是正宗的,只是胖哥喜欢这样做,觉得好吃。
第一步,处理鱼
选鲜活的草鱼一条,最好是3斤以上的,太小的没有肉,刺小而且多,吃起来不方便!
去鳞内脏,冲洗干净,注意鱼肚子里中间靠近骨头的地方有一条血带,要用工具把它刮干净,不然会很腥,这个方法适用清洗各种鱼。
清洗干净的鱼,切掉头尾,身子从中间劈开,去掉鱼骨。再教大家一个小窍门(鱼在菜板上滑滑的非常容易切到手,这时用一个干净的布子盖在鱼身上,再切。这样就不会滑溜溜了)
把切好的鱼头,鱼骨和片好的鱼片分别放在两个碗里,(盐,啤酒)腌制,用心给它们做一个SPA然后用清水洗净
鱼肉洗净后,放半个蛋清,土豆淀粉拌匀!
(这样处理过的鱼肉又嫩又白)
第二步
酸菜,野山椒,泡姜,泡罗卜,这几样改刀备用!酸菜焯水2分钟,放出锅中干炒(不放油)。炒干水分.倒出来
锅中放油,下泡姜,萝卜,野山椒,酸菜翻炒一分种。倒入的碗中!
第三步
把鱼骨和鱼头放入锅中煎至金黄色,放入炒好的配菜,翻炒几下,倒入开水,大火烧开,打去浮沫,当汤汁浓白的时候进行调味(盐,胡椒粉,糖,白醋)调好味捞出鱼骨和配菜垫底。
这时,准备下鱼片了!关键是火候,先把火关掉,把鱼片均匀的放入锅里,然后开火煮15-20秒把鱼片捞出来放在炒好的配菜鱼骨碗中!
大火烧开锅中的鱼汤倒入碗中!
把葱花,泡椒,芝麻,花生洒在上面,浇一勺热油,香气扑鼻的香辣酸菜鱼就做好了!
小窍门
1、鱼片要薄厚均匀,要腌制、按摩、清洗,这样的鱼片又白又嫩
2、酸菜要干炒一下,酸菜脆爽可口。
3、鱼骨先煎后煮,加开水,汤才会更加浓白
4、下鱼片时,关火后加入,全放入再开火。
大家️什么别样的做法也可以告诉我哦!一起来研究一下.
回答于 2019-09-11 08:43:50
买那种潮汕人腌的那种酸菜,和辣椒等调味料一起炒,然后炖熟下入鱼片。鱼片很容易熟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,东北饺子哥回答问题
家里人比较爱吃酸菜鱼,所以经常做给家里人吃。
我比较喜欢用巴沙鱼柳做原料,好处理没有刺口感也好。酸菜就到超市买现成的泡酸菜就可以了
主料:巴沙鱼柳50克
配料:泡酸菜一碗、泡椒10个左右
调料:花椒一小把、生姜一块、蒜子四五瓣、豆瓣酱适量、盐适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、生抽少许、香油适量、辣椒粉、油适量
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