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怎样做红烧猪蹄？
猪蹄,红烧,放入怎样做红烧猪蹄？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单的一道红烧猪蹄，能做出很多不一样的风味，比如黄豆烧猪蹄、笋干烧猪蹄、萝卜烧猪蹄，这些红烧猪蹄各有特色，都是很不错的做法。还有一种鱼香猪蹄，也是很好吃的，酸辣的口味，正好能压住猪蹄油腻的口感，解腻开胃，吃一次就会爱上。
【鱼香猪蹄】
材料：猪蹄
佐料：盐、大葱、老姜、料酒、泡椒、泡姜、大蒜、白糖、味精、香油
制作方法：
猪蹄用火烧后刮洗干净，然后宰成大小均匀的块。
大葱洗净切节，老姜洗净切片。
锅里加入冷水，倒入猪蹄块，加入葱节、姜片、料酒，大火烧开撇去浮沫，再煮两三分钟后捞出用清水冲洗干净。
高压锅里加水，放入葱节、姜片、料酒，倒入焯好水的猪蹄，盖上盖子，转砣后小火压20分钟，直到把猪蹄压软。
取几个泡椒、一小块泡姜，再加两瓣大蒜、一节大葱，全部一起剁碎。
高压锅里的猪蹄压好后捞出沥干水分。
炒锅里加入一点菜籽油，油熟下入剁好的泡椒、泡姜、大蒜、大葱，小火煸炒出香味，再下入少许豆瓣酱，继续煸炒出红油，加入煮了猪蹄的原汤，大火烧开后加入盐、白糖、醋、味精调味，倒入煮好的猪蹄，小火慢煮十分钟左右，煮至猪蹄入味，然后用一点淀粉加水勾一个薄芡，大火收浓芡汁，淋入几滴香油，翻匀即可关火出锅。
这样做猪蹄和传统的红烧猪蹄不一样，但是鱼香味浓郁，酸辣解腻，特别的开胃好吃，猪蹄吃着不油腻，不知不觉的就会多吃。
鱼香猪蹄的制作要点：
猪蹄最好选择新鲜的猪蹄，相对来说，新鲜猪蹄的肉腥味会淡一些。
猪蹄要先烧一下，这样能去除残留的猪毛，还能减少猪蹄的肉腥味。一般卖肉的摊主会处理，但刮洗的不干净，拿回家要逐块仔细刮洗干净，否则做出的猪蹄会有异味。
猪蹄一定要进行焯水处理，这样能更好的去除猪蹄的腥味，做出的菜没有异味才会好吃。
用高压锅先把猪蹄压熟，只是为了缩短制作时间。如果直接用敞锅烧制，需要一个小时左右才能做好。
把泡椒、泡姜、大蒜、大葱，全部剁碎，是为了猪蹄更好的入味。
传统红烧猪蹄会炒糖色再小火慢煮，其颜色红润油亮、猪蹄软糯入味。而用泡椒泡姜做出的鱼香猪蹄，清爽不油腻，吃腻了红烧猪蹄的油腻口感，再尝试一下爽口的鱼香味，真的会感觉特别好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
每日卤制猪蹄，也尝试不同做法。
上图是昨天试做的热炝美人手。以两个猪蹄为例，讲讲做法，选择新鲜猪前蹄两个，去净毛的最好，没去净毛回家放煤气灶上面将表面一圈烧一下，以表皮收紧为好，烧黑不要紧，用铁沙球清洗即可，剁成4公分长小块，用水清洗两遍，凉水下锅，加入料酒，烧开打去浮沫，开后可再加少许水烧开，去腥效果更好。
捞出控水备用。备料，冰糖13块，八角2个，桂皮小块，香叶2片，去籽草果半个，香沙一个，生抽30克，葱20切段，姜15克切片，蒜15克拍碎，盐5克，开水。
先将冰糖放入锅内，开小火，待冰糖溶化起泡时放入猪蹄翻炒均匀，然后倒出备用，锅洗净，放入油至五成热倒入葱姜蒜爆香，加入猪蹄，
倒入香料煸炒，待出香味时烹入生抽，翻炒几下加入开水，开水高出猪蹄三公分为宜，烧开打净浮沫，改小火，卤制约一个小时，加入盐，再卤三分钟，然后大火收汁。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄最好是腌制一晚上，第二天烧更入味，期间可放冰箱冷藏；
首先将猪蹄洗净，入沸水焯一道水，去掉血水及毛腥味；
捞出过凉水，冲洗几遍，滤干水份；
放入所需调料搅拌均匀，密封保存。有时间的话，隔段时间拿出来翻拌一下。
第二天放高压锅直接烧，不能加水，因烧的过程中自然有水，油析出。
烧的时间不能太长，猪蹄烧烂了不好吃，拿筷子能戳动就好了。
这样烧出的猪蹄，味道浓郁，色泽红亮，有嚼劲。汤不多，大概只有一小碗，冷却后，都可以放案板上切片，一片片晶莹透亮，非常美味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄的用料，猪蹄2000克，姜10克，蒜10克，葱5克，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，冰糖，料酒，生抽，老抽，等等。还有冰糖是提生肉质新鲜亮，生抽老抽是上色等等。大家可以试试做很好吃的哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄烧毛洗干净，剁块用清水泡洗再用冷水锅煮沸打去血沫捞起，用自来水冲洗干净。锅上火放油下香料爆香，倒干辣椒蹄子炒干水，放料酒，醋，盐，豆瓣，生抽，老抽，干辣椒未炒香之后放水刚没过猪蹄既可，烧开调味，再放入高压锅上气十分钟既可。注意火力大小。
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